絶品！豚肉とキムチのチゲ（キムチチゲ）レシピ
いまいちの白菜キムチを、深い味わいの豚キムチチゲに生まれ変わらせる方法
昨年漬けた自家製キムチが、期待したほど美味しくなかった…そんな経験はありませんか？心配いりません！それほどでもないキムチも、驚くほど美味しいチゲに変身させることができます。様々な方法を試した結果、白菜キムチでも深みとコクのある、最高に美味しい豚キムチチゲを作る秘訣を見つけました。このレシピで、キムチチゲが食卓の主役になること間違いなしです！
チゲの材料- 豚肉（肩ロースまたはバラ肉がおすすめ） 300g
- 熟成・酸味のあるキムチ 1/4株
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ3
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- 韓国醤油（カンジャン） 大さじ1/2（味を見て調整）
- 米のとぎ汁（米のとぎ汁） 1リットル
飾り・トッピング- 木綿豆腐 1/2丁（約150g）
- 長ネギ 1/4本
- 赤唐辛子または青唐辛子 1/2本（お好みで）
- 木綿豆腐 1/2丁（約150g）
- 長ネギ 1/4本
- 赤唐辛子または青唐辛子 1/2本（お好みで）
調理手順
Step 1
まずは、チゲに使う材料を丁寧に準備しましょう。豚肉は肩ロースやバラ肉を使うと、赤身と脂身のバランスが良く、より風味豊かに仕上がります。
Step 2
準備した豚肉は、食べやすい大きさに切ります。大きすぎると火の通りが悪くなり、小さすぎると食感が失われることがあるので、約2〜3cm角を目安に切ると良いでしょう。
Step 3
鍋に米のとぎ汁1リットルを注ぎ、切った豚肉を加えます。蓋を開けたまま強火で約20分煮込みます。煮込んでいる間に表面に浮いてくるアクは、スプーンできれいに取り除くと、スープが澄んで深みのある味わいになります。
Step 4
豚肉のスープが煮込んでいる間に、キムチを炒める工程に移りましょう。フライパンにエゴマ油（またはごま油）大さじ3を熱し、中火にかけます。フライパンが十分に温まったら、キムチを加えて炒め始めます。この一手間で、キムチの酸味が和らぎ、旨味を引き出します。
Step 5
キムチをフライパンに入れたら、手で適当な長さにちぎりながら炒めます。炒めている途中、煮込んでいる豚肉のスープをお玉で2杯ほど加えて、キムチと一緒に炒め合わせましょう。こうすることで、キムチが柔らかくなり、スープの旨味が染み込んで、より美味しくなります。
Step 6
十分に炒めたキムチを、煮込んでいる豚肉のスープに加えます。豚肉とキムチがよく馴染むように混ぜ合わせましょう。
Step 7
ここで味付けをします。おろしニンニク大さじ1、コチュジャン大さじ1、韓国醤油（カンジャン）大さじ1/2を加えます。キムチの塩分によって韓国醤油の量は調整してください。キムチがとても酸っぱかったり、味が薄かったりする場合は、キムチ自体の味を見て調整することが大切です。
Step 8
全ての材料と調味料を加えたら、蓋をして弱火にし、約20分ほどじっくりと煮込みます。この弱火での煮込みによって、全ての風味が調和し、深みのある濃厚なキムチチゲが完成します。
Step 9
チゲを煮込んでいる間に、トッピング用の材料を準備します。今回は2回に分けて食べる分量を作ったので、トッピングは半量にしました。豆腐は大きめの角切りにし、長ネギと唐辛子は小口切りにします。
Step 10
よく煮えたキムチチゲを、器（土鍋があれば理想的）に移します。準備した豆腐、長ネギ、唐辛子などのトッピングを彩りよく乗せます。熱々のチゲがぐつぐつと煮立ったら火を止め、温かいままお召し上がりください。ご飯一杯と一緒にいただけば、最高の食事になりますよ！
