絶品！豚肉のチャンプルー風炒め物（ドゥルチギ） レシピ
家族みんなが大好き！豚肉のドゥルチギ
香ばしいエゴマの葉とシャキシャキ野菜、そして柔らかい豚肉が織りなす、甘辛く絶妙な味わいの豚肉ドゥルチギです。ご飯が止まらなくなる美味しさで、特別な日のメインディッシュや、おもてなし料理にもぴったりです。
主な材料- 豚肩ロース肉 500g (薄切り)
- エゴマの葉 15枚
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
- 長ネギ 1本
- ニンニク 5かけ
- ニンジン 1/4本
- 玉ねぎ 1/2個
- 梨 1/4個 (すりおろして使用)
調味料- 醤油 大さじ4
- 砂糖 大さじ2
- 料理酒 (またはみりん) 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1 (ニンニクをスライスして使う場合は任意)
- 黒こしょう 少々
- 緑茶パウダー 小さじ1/2 (香り付けと臭み消し)
- 梅エキス 大さじ1 (甘みと風味UP)
- 醤油 大さじ4
- 砂糖 大さじ2
- 料理酒 (またはみりん) 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1 (ニンニクをスライスして使う場合は任意)
- 黒こしょう 少々
- 緑茶パウダー 小さじ1/2 (香り付けと臭み消し)
- 梅エキス 大さじ1 (甘みと風味UP)
調理手順
Step 1
まずは野菜の下準備をしましょう。エゴマの葉は流水でよく洗い、水気をしっかり切ってから2〜3等分に大きめにカットします。長ネギは斜め薄切りにしてください。青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除き、細切りにします。ニンニクは薄切りにするか、みじん切りにします。ニンジンと玉ねぎは皮をむき、細切りにします。梨は皮をむき、おろし金で細かくすりおろしておきます。
Step 2
豚肩ロース肉は食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切ります。ボウルに豚肉を入れ、準備した調味料（醤油、砂糖、料理酒、おろしニンニク(使用する場合)、黒こしょう、緑茶パウダー、梅エキス）とすりおろした梨をすべて加えます。手で優しく混ぜ合わせ、調味料が全体に均一に絡むようにします。ラップをかけ、冷蔵庫で最低1時間以上寝かせます。こうすることで、お肉が柔らかくなり、味がしっかり染み込んでより美味しくなります。
Step 3
お肉に味がしっかり染み込んだら、準備しておいたエゴマの葉、長ネギ、青唐辛子、赤唐辛子、ニンジン、玉ねぎをすべて加えて、もう一度優しく混ぜ合わせます。野菜とお肉がなじむように混ぜたら、そのまま約20分ほど置き、野菜にも軽く味がなじむようにします。
Step 4
熱したフライパンに、味付けした豚肉と野菜をすべて入れ、中火で炒めます。菜箸やフライ返しで、具材がくっつかないように、また全体が均一に火が通るように混ぜながら炒めましょう。豚肉に完全に火が通り、野菜が程よくしんなりするまで、約15〜20分ほど炒めます。焦げ付かないように火加減に注意し、最後に味見をして、もし薄ければ醤油を少し足しても良いでしょう。ツヤツヤと美味しそうな豚肉のドゥルチギの完成です！
