絶品！韓国料理チャプチェ
本格的なチャプチェの作り方 – おもてなしにもぴったりのレシピ
韓国の代表的な家庭料理、チャプチェ！お祝い事や特別な日には欠かせない一品です。色とりどりの野菜とモチモチとした食感がたまらないチャプチェを、ご家庭で美味しく作る方法を詳しくご紹介します。それぞれの野菜を丁寧に炒めることで素材本来の味を引き出し、春雨はタレと絡めて炒めることで、べたつかずプリプリとした食感を保つ秘訣も伝授。このレシピ通りに作れば、初心者の方でも簡単に絶品チャプチェが完成します。さあ、一緒に作りましょう！
主な材料
- 春雨 200g
- 牛肉（チャプチェ用）100g
- 玉ねぎ 1/2個
- パプリカ（黄）1/3個
- パプリカ（赤）1/3個
- にんじん 1/3個
- えのきだけ（またはキクラゲ、しいたけ）1掴み
- ほうれん草 2掴み
牛肉の下味用調味料
- にんにく（みじん切り）小さじ1/2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 生姜パウダー 少々
春雨の味付け用調味料
- サラダ油 大さじ2
- 醤油 大さじ5
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2
仕上げ用調味料
- ごま油 大さじ2
- 白ごま 大さじ1
- にんにく（みじん切り）小さじ1/2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 生姜パウダー 少々
春雨の味付け用調味料
- サラダ油 大さじ2
- 醤油 大さじ5
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2
仕上げ用調味料
- ごま油 大さじ2
- 白ごま 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- 白ごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは、チャプチェの風味を豊かにする牛肉に下味をつけます。ボウルに牛肉を入れ、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、塩少々、こしょう少々、生姜パウダー少々を加えて、優しく揉み込み、10分ほど置いて味をなじませます。（牛肉の代わりに豚肉を使っても美味しく仕上がります。）
Step 2
チャプチェに使う野菜を準備します。にんじん、玉ねぎ、パプリカはきれいに洗い、細長く千切りにします。えのきだけは石づきを取り、ほぐしておきます。（お好みでキクラゲや干ししいたけを戻して使っても美味しいです。）
Step 3
ほうれん草は、流水でよく洗い、根元を落としてから、塩少々を加えた熱湯でさっと（30秒ほど）茹でます。茹で上がったら冷水に取り、しっかりと水気を絞って準備しておきましょう。
Step 4
いよいよ野菜をそれぞれ炒めていきます。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、千切りにした玉ねぎを入れます。塩とこしょうをほんの少しずつ加えながら、玉ねぎが透き通るまで炒めます。（白い食材から炒めると、フライパンを洗わずに次の食材を炒める際、色が混ざらずきれいに仕上がります。）
Step 5
同じフライパンにサラダ油を少量足し、準備したえのきだけを加えて炒めます。しんなりしてきたら、塩、こしょうで軽く味を調えて炒めましょう。
Step 6
次に、にんじんとパプリカを炒めます。フライパンに少量の油を熱し、千切りにしたにんじんとパプリカを加え、強火で手早く炒めます。野菜が少しだけしんなりする程度に炒めるのが、シャキシャキとした食感を残すコツです。塩で軽く味付けをします。
Step 7
最後の野菜であるほうれん草は、すでに下茹でしてありますので、フライパンで油を使わずにさっと炒めるか、そのまま加えても構いません。（炒める場合は、塩でごく軽く味付けをします。）
Step 8
下味をつけた牛肉を炒めます。フライパンに少量の油を熱し、下味をつけた牛肉を加えて強火で手早く炒めます。牛肉に完全に火が通るまで炒めてください。炒め終わった具材は、それぞれお皿に取り出しておきましょう。
Step 9
全ての具材を炒め終え、準備が整いました。次は、春雨を茹でて味付けする工程です。
Step 10
大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、強火でぐらぐらと沸騰させます。お湯が沸騰したら、春雨200gを入れ、10〜11分ほど、春雨が透明になり、柔らかくなるまでしっかりと茹でます。（袋に記載されている茹で時間を参考にしつつ、お好みの硬さに調整してください。）
Step 11
茹で上がった春雨は、ザルにあけてお湯を切り、すぐに冷たい水で洗ってぬめりを取ります。その後、しっかりと水気を切ってください。こうすることで、春雨がくっついたり、べたつくのを防ぐことができます。
Step 12
いよいよ、チャプチェの決め手となる春雨の味付けです。きれいなフライパンに、サラダ油大さじ2、醤油大さじ5、オリゴ糖（または水あめ）大さじ2を入れ、よく混ぜ合わせます。
Step 13
味付けの調味料が入ったフライパンに、水気をしっかり切った春雨を加えます。
Step 14
春雨と調味料が均一に絡むように、中弱火で炒めます。春雨にタレがしっかりと染み込み、つやが出るまで炒めましょう。こうして春雨を一度炒めることで、麺がプリプリとした食感になり、後で他の具材と混ぜてもべたつかず、美味しい食感を保つことができます。
Step 15
調味料と炒めた春雨を少し冷ましたら、あらかじめ炒めておいた全ての野菜と牛肉を一度に加えます。最後に、ごま油大さじ2と白ごま大さじ1を回しかけ、全体が均一に混ざるように優しく混ぜ合わせます。春雨が切れないように、混ぜすぎには注意しましょう。
Step 16
色鮮やかで見た目も美しく、味も格別なチャプチェの完成です！特別な日のおもてなし料理としてもぴったりの、美味しいチャプチェをぜひお楽しみください！
