絶品！韓国風牛肉のチヂミ（ユクジョン）の作り方
【モニタリング】簡単でおいしい！ユクジョンの秘密
テレビを再放送で見ていたら、娘が「簡単そうだけど、すごく美味しそう！」と言って作ってほしいとねだったんです。なので、私も真似して作ってみました！柔らかいユクジョンと甘酸っぱいタレの組み合わせは最高です。
ユクジョン材料- 牛肩ロース肉（または他の柔らかい部位）300g
- もち米粉 大さじ3
- 玉ねぎ 1/4個
- ニラ 1 handful（ひとつかみ）
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 卵 2個
- サラダ油（たっぷり）
簡単つけダレ- 酢 大さじ5
- 醤油 大さじ2
- からし 小さじ2
- 酢 大さじ5
- 醤油 大さじ2
- からし 小さじ2
調理手順
Step 1
まず、牛肉の準備をします。キッチンペーパーを2枚重ねて広げ、その上に牛肉を1枚ずつ乗せましょう。
Step 2
牛肉の上にキッチンペーパーをもう1枚かぶせ、軽く押さえながら余分な血をしっかりと拭き取ります。血をしっかり抜くことで、臭みがなくすっきりとした味になります。
Step 3
血を拭き取った牛肉の両面に、こしょうをまんべんなく振って下味をつけます。こしょうの香りが肉の臭みを消してくれます。
Step 4
こしょうの次に、塩も軽く振って味を調えます。かけすぎないように注意し、ほんの少しだけ振りましょう。
Step 5
下味をつけた牛肉に、もち米粉の衣をつけます。下味をつけた牛肉を皿に乗せ、もち米粉を用意します。
Step 6
もち米粉を牛肉の両面にまんべんなく、パラパラと振りかけながら丁寧に衣をつけます。もち米粉の衣が、ユクジョンをよりカリッと香ばしくしてくれます。余分な粉は軽く払い落としてください。
Step 7
次に、卵液を作ります。ボウルに卵2個を割り入れ、カラザ（白くて粘り気のある部分）を取り除き、泡立て器でなめらかになるまで溶きほぐします。あまり激しく混ぜすぎないようにしましょう。
Step 8
もち米粉をまぶした牛肉を卵液にくぐらせ、表裏ともまんべんなく卵液をつけます。卵液は厚すぎず、薄くコーティングされるようにしてください。
Step 9
卵液の衣がきれいに付いた牛肉を、焼く準備をします。フライパンを熱しましょう。
Step 10
熱したフライパンにサラダ油をたっぷりひき、卵液をつけた牛肉をそっと置きます。フライパンに詰め込みすぎず、適度な間隔をあけて焼くと、焦げ付かずきれいに仕上がります。
Step 11
ここからは弱火に落とします。ユクジョンは強火で焼くと、外側だけ焦げて中まで火が通らないことがありますので、必ず弱火でじっくりと焼いてください。牛肉を裏返しながら、片面1〜2分ずつ、合計2回程度焼けば十分です。焼きすぎると硬くなるので注意してください。
Step 12
ユクジョンが焼ける間に、添える野菜を準備します。玉ねぎは薄く千切りにし、ニラは約3〜4cmの長さに食べやすく切ります。野菜が長すぎると巻きにくいことがあります。
Step 13
よく焼けたユクジョンを、広めの皿やまな板の上にきれいに並べます。冷めると形が崩れやすいので、温かいうちに作業するのがおすすめです。
Step 14
準備した千切り玉ねぎと切ったニラを、ユクジョンの上に見栄え良く乗せます。乗せすぎるとユクジョンが破れることがあるので、適量を乗せましょう。
Step 15
ここから、ユクジョンをくるくると巻き始めます。具材がはみ出さないように、きつく巻きすぎず、適度な力で巻き寿司のようにきれいに巻いてください。
Step 16
すべてのユクジョンを巻き終えたら、最後に美味しいつけダレを作ります。小さなボウルに全てのタレの材料を入れます。
Step 17
酢大さじ5、醤油大さじ2、からし小さじ2を加え、箸や小さな泡立て器でダマにならないようによく混ぜ合わせると、甘酸っぱくてピリッとしたユクジョンのつけダレが完成します。お好みでからしの量は調整してください。
