絶品！백종원（ペク・チョンウォン）流オムライス：おうちで楽しむ特別な一食
백종원（ペク・チョンウォン）オムライスレシピ完全解析
いつも同じご飯に飽きていませんか？自宅でレストランのような、本格的で美味しいオムライスを作りたいと思いませんか？料理研究家ペク・チョンウォン氏の秘伝レシピに倣って、風味豊かなチキンライス、とろとろの卵、そして甘酸っぱい濃厚ソースが完璧に調和したオムライスを自分で作ってみましょう。特別な日でなくても十分に楽しめる、あなたの食卓をより豊かにしてくれる素晴らしい一食になるはずです。
チキンライスの材料- ウィンナーソーセージ 10本（または他のハム）
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 少々
- ご飯 4人前（温かいもの）
- オイスターソース 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 小さじ1
オムライスソースの材料- サラダ油 大さじ4
- 薄力粉 大さじ4
- 水 2カップ（約400ml）
- ウスターソース 大さじ4
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ3
- ケチャップ 大さじ4
- ダシダ（または鶏がらスープの素/うま味調味料） 小さじ2
- 酢 大さじ2
- こしょう 少々
- サラダ油 大さじ4
- 薄力粉 大さじ4
- 水 2カップ（約400ml）
- ウスターソース 大さじ4
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ3
- ケチャップ 大さじ4
- ダシダ（または鶏がらスープの素/うま味調味料） 小さじ2
- 酢 大さじ2
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずは、オムライスの要となる特製ソースを作りましょう。鍋にサラダ油大さじ4を熱し、薄力粉大さじ4を加えます。弱火で木べらで絶えず混ぜながら、小麦粉が焦げ付かないように、ほんのり茶色くなるまで約3～5分間炒め、香ばしい風味を引き出します。
Step 2
このように、小麦粉がきつね色になるまでしっかり炒めてください。この工程がソースの味を深く、豊かにしてくれます。
Step 3
茶色くなってきたら、水を2カップ（約400ml）ゆっくりと加えます。最初はダマになりやすいので、泡だて器やヘラでよく混ぜて溶かしてください。
Step 4
次に、ウスターソース大さじ4を加えます。風味を深める重要な材料です。
Step 5
甘みと照りを加えるオリゴ糖（または水あめ）大さじ3を加えます。
Step 6
甘酸っぱい味の基本、ケチャップ大さじ4を加えます。ケチャップがソースの色合いをより食欲をそそるものにしてくれます。
Step 7
うま味を増すダシダ小さじ2を加え、全ての材料がよく混ざるまで混ぜ続けます。炒めた小麦粉の塊が溶け、ソースが徐々にトロッとしてくるのがわかります。
Step 8
最後に、酸味を加える酢大さじ2を加えます。これでソース全体の味のバランスが整います。
Step 9
お好みでこしょうを少々振れば、本格的なオムライスソースの完成です。火を止めて、少し冷ましておきましょう。
Step 10
さて、チキンライスに入れる材料を準備しましょう。ウィンナーソーセージは食べやすい大きさにカットしてください。（スパムよりも普通のハムやウィンナーソーセージの方が美味しく仕上がります！）玉ねぎとにんじんは細かくみじん切りにします。野菜は、お好みでマッシュルームやピーマンなど、他の材料を加えても良いでしょう。
Step 11
熱したフライパンにサラダ油大さじ3をひき、まずみじん切りにした玉ねぎとにんじんを入れ、中火で玉ねぎが透き通るまでしっかり炒め、野菜の甘みを引き出します。
Step 12
野菜が程よく炒まったら、準備しておいたご飯を加え、ヘラでご飯粒がくっつかないようにほぐしながら炒めます。一粒一粒がパラパラになるまで炒めましょう。
Step 13
チキンライスの味付けはオイスターソースで。まず大さじ1を加えて味見をし、薄ければ少しずつ足して味を調整してください。オイスターソースは深いコクとうま味を加えます。
Step 14
ご飯が炒め終わったら火を止め、最後にゴマ油大さじ1と炒りごま小さじ1を加えて香ばしさをプラスします。混ぜ合わせれば、美味しいチキンライスの完成です。
Step 15
いよいよ、オムライスの一番の見せ場、とろとろの卵を作りましょう。ボウルに卵8個を割り入れ、カラザを取り除いたら、フォークや泡だて器で優しく混ぜます。あまり泡立てすぎず、卵黄と卵白をなめらかに混ぜ合わせるイメージで溶いてください。
Step 16
コーティングの良いフライパンを弱火で熱し、油をほんの少しだけひきます。溶き卵をフライパン全体に薄く広げ、端が固まり始めたら、菜箸を使ってフライパンをくるくると回しながら、卵をまるでスクランブルエッグのように、とろっとした状態に仕上げます。この時、卵を完全に火が通ってしまうのではなく、半熟の状態に保つのが重要です。また、卵に穴が開かないように注意してください。
Step 17
このように、フライパンを回して作った、とろとろの卵の出来上がりです。さあ、全ての材料を合わせて、見栄えのするオムライスを作りましょう。
Step 18
温かいご飯を、お茶碗にしっかりと押し込むように詰めて形を整えます。ご飯が熱すぎると卵が固まってしまうことがあるので、少し冷ましたご飯を使うのがおすすめです。形が整ったご飯は、お皿や器の上にそっとひっくり返して乗せます。
Step 19
ご飯の上に、先ほど作ったとろとろの卵をそっとかぶせます。卵が破れないように、優しく乗せてください。
Step 20
最後に、あらかじめ作っておいた特製オムライスソースをたっぷりとかけたら、見た目も華やか！백종원（ペク・チョンウォン）流スペシャルオムライスの完成です。どうぞ、美味しく召し上がれ！
