美味しいごぼうの甘辛煮（ウオンジョリム）：完璧な副菜＆キンパの具材レシピ
家庭料理の真髄！子供も大好き甘じょっぱいサクサクごぼうの煮物（ウオン）の作り方
家族みんなで楽しめる人気の副菜、ごぼうの煮物（ウオンジョリム）！週に一度は必ず作る魔法のようなレシピをご紹介します。ちょうど良い甘さと塩辛さ、そしてパリパリとした食感がたまりません。キンパの具材としても大活躍。このごぼうの煮物を加えるだけで、あっという間に立派なキンパができあがります。お子さんが食欲のない時でも、ごぼう、人参、卵だけで簡単なキンパを作ってあげると、本当に美味しそうに食べてくれます。このレシピがあれば、誰でも美味しいごぼうの煮物が作れますよ。
主な材料- ごぼう 300g
- 水 200ml
- 濃口醤油 大さじ4
- 料理酒 大さじ3
- 米飴 大さじ3（または水あめ）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
下茹で用- 酢 大さじ1
- 酢 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、土がついたごぼうは流水でこすり洗いし、きれいにしてください。皮はピーラーで剥きますが、ごぼうの皮にも栄養が豊富なので、部分的に残しておくのも良いでしょう。
Step 2
ごぼうを細切りにする際は、包丁を使っても良いですし、スライサーを活用するとさらに便利です。スライサーを使うと、ごぼうがより薄く柔らかく切れるので、お子さんでも食べやすくなります。初めて使う場合は、ゆっくりと慎重に扱ってください。
Step 3
ごぼうは、切るとすぐに変色しやすい性質があります。そのため、細切りにした後はすぐに水に浸けて、変色を防ぐのがおすすめです。
Step 4
美味しいごぼうの煮物を作るための最初の秘訣！沸騰したお湯に酢を大さじ1加えてください。酢を入れてごぼうを下茹ですると、アクが取れるだけでなく、パリパリとした食感を保つのに役立ちます。
Step 5
ごぼうを下茹でする時間はとても短いです。たったの1分程度で十分です。茹ですぎると柔らかくなりすぎてしまうので、時間を必ず守ってください。
Step 6
下茹でしたごぼうは、冷水で洗わないでください。水気を軽く切ったら、すぐにフライパンに移します。フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、ごぼうを入れて約3分間炒めます。この炒める工程で、ごぼうの風味をより引き出すことができます。
Step 7
さあ、ごぼうの煮物のベースとなる調味料を加える番です。まず、水200mlを加えてください。
Step 8
濃口醤油大さじ4を加えて、深い旨味をプラスしましょう。醤油の量は、お好みで加減しても構いません。
Step 9
料理酒（みりんなど）大さじ2〜3を加えて、臭みを消し、照りを加えます。料理酒がない場合は、日本酒で代用しても大丈夫です。
Step 10
甘みを加えるために砂糖大さじ1を入れます。でも心配しないでください！最後に米飴やオリゴ糖で、つやと甘みをもう一度加える予定なので、今加える砂糖の量は気軽に調整しても問題ありません。
Step 11
ここからは、蓋をして中弱火でじっくり煮詰めていきます。材料が調味料とよく馴染むように、しっかりと煮詰めてください。この過程で、ごぼうに味がしっかり染み込みます。
Step 12
時々蓋を開けて、ごぼうの上下を返してください。こうすることで、調味料が均一に染み込み、すべてのごぼうに美味しそうな色がつくようになります。
Step 13
煮汁がほとんどなくなってきたら、蓋を開け、米飴または水あめ大さじ3を加えます。火を中火〜強火に少し上げ、残った水分を素早く飛ばしながら、米飴がごぼうにしっかりと絡むように混ぜ合わせます。この時、米飴は一度にすべて入れず、少しずつ味見をしながら、お好みの甘さに調整するのがコツです。
Step 14
火を消す直前に、香ばしさを加えるごま油大さじ1と炒りごま大さじ1を加えてください。よく混ぜ合わせると、風味が一層豊かになります。
Step 15
じゃーん！いつでも美味しい、甘じょっぱくてパリパリのごぼうの煮物が完成しました。一口食べると、ちょうど良い甘さと旨味が口いっぱいに広がり、お子さんたちがきっと大喜びする味です。ご飯のおかずにも、キンパの具材としても満点のごぼうの煮物、ぜひ美味しく召し上がってください！
