美味しいエゴマのキムチ（エゴマの醤油漬け）
風味豊かなエゴマのキムチ（エゴマの醤油漬け）の作り方
他のおかずがなくても、白いご飯が何杯でも進んでしまう、魔法のようなエゴマのキムチ！家庭で簡単に作れるエゴマの醤油漬けの秘訣を公開します。香ばしいエゴマの葉と、旨味たっぷりのソースの調和は格別です。
エゴマキムチの材料- エゴマの葉 6束
- にんじん 1/2本
- 玉ねぎ 1個
- 長ねぎ 1/2本
タレの材料- 醤油 10スプーン（ご飯用スプーンで計量）
- 水 10スプーン（ご飯用スプーンで計量）
- 砂糖 1スプーン（ご飯用スプーンで計量）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）4スプーン（ご飯用スプーンで計量）
- 魚醤 6スプーン（ご飯用スプーンで計量）
- ニンニクのみじん切り 1スプーン（ご飯用スプーンで計量）
- 醤油 10スプーン（ご飯用スプーンで計量）
- 水 10スプーン（ご飯用スプーンで計量）
- 砂糖 1スプーン（ご飯用スプーンで計量）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）4スプーン（ご飯用スプーンで計量）
- 魚醤 6スプーン（ご飯用スプーンで計量）
- ニンニクのみじん切り 1スプーン（ご飯用スプーンで計量）
調理手順
Step 1
まず、エゴマキムチの材料を準備しましょう。エゴマの葉6束、にんじん1/2本、玉ねぎ1個、長ねぎ1/2本を用意します。タレの材料として、醤油10スプーン、水10スプーン、砂糖1スプーン、コチュジャン4スプーン、魚醤6スプーン、ニンニクのみじん切り1スプーンを準備します。すべての計量はご飯用スプーンで行うと便利です。
Step 2
準備したエゴマの葉は、流水で丁寧に洗いましょう。葉の表面についた土や汚れをきれいに取り除くことが重要です。洗った後はザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。水気が残っていると、キムチが傷みやすくなることがあります。
Step 3
エゴマの葉の茎の部分は食べにくいことがあるため、あらかじめ取り除いておくのがおすすめです。包丁を使って、葉の根元にある茎の部分をきれいに切り取ってください。これは必須ではありませんが、完成したエゴマキムチを食べるときにずっと食べやすくなります。
Step 4
次に、エゴマキムチの味を豊かにする野菜を準備します。玉ねぎ1個とにんじん1/2本は皮をむいてきれいに洗い、薄く千切りにします。長ねぎ1/2本も、小口切りにするか、細かく千切りにして準備してください。
Step 5
美味しいエゴマキムチの鍵は、何と言ってもタレです。ボウルに醤油10スプーン、水10スプーン、砂糖1スプーン、コチュジャン4スプーン、魚醤6スプーン、ニンニクのみじん切り1スプーンをすべて入れます。
Step 6
ヘラやスプーンを使って、タレの材料がダマにならず、均一に混ざるまでよく混ぜます。砂糖が溶けるまでしっかりと混ぜると、より美味しいタレが完成します。
Step 7
作ったタレに、千切りにしたにんじん、玉ねぎ、長ねぎをすべて加え、タレが野菜に均一に絡むように良く混ぜ合わせます。このように野菜をタレに和えておくと、エゴマの葉にタレを乗せたときに、より豊かな風味を感じることができます。
Step 8
エゴマキムチを漬け込むための、適切な大きさの密閉容器を準備します。キムチが漏れず、新鮮に保存できるよう、清潔で乾燥した容器を使用することが重要です。
Step 9
容器の底に、準備したエゴマの葉を3枚ずつ、きれいに並べます。葉を並べる際に重なりすぎないように適度に広げると、タレが均一に染み込みやすくなります。
Step 10
3枚のエゴマの葉の上に、あらかじめ作っておいた野菜入りのタレを適量乗せ、均一に広げます。一度にたくさんのタレを乗せすぎると塩辛くなることがあるので、量を調整することが大切です。
Step 11
この工程を繰り返し、エゴマの葉3枚、タレ、エゴマの葉3枚、タレの順に、きれいに重ねていきます。エゴマの葉を1枚ずつ重ねるとタレが濃くなりすぎる可能性があるので、3枚ずつ重ねるのが、味の調整にも良く、食感も良いです。すべてのエゴマの葉とタレを使い切るまで繰り返して重ねると、美味しいエゴマキムチの完成です！
