美味しいキムチ作りのための白菜の漬け方2つの秘訣
キムジャン必須！初心者でも失敗しない白菜の漬け方2つの完全ガイド
皆さん、こんにちは！美味しいキムジャン（韓国の冬キムチ）の準備はもう始めましたか？白菜の味が最も良くなる「立冬」を過ぎてからが、キムジャンに最適な時期です。今年は例年より暑かった夏の影響で、キムジャンを少し遅らせることで、白菜のより深い風味を最大限に楽しむことができます。今日は、誰でも簡単にできる、キムジャン白菜を美味しく漬けるための2つの方法を、初心者の方にも分かりやすいように詳しくご紹介します。毎年キムジャンを作っている方も、これらのヒントを参考にすれば、さらに満足のいくキムジャンができるはずです！
白菜の準備- 白菜 6株
- 粗塩 400g（葉の間にまぶす用）
1次塩水漬け- 水 10リットル
- 天日塩 1kg（塩水作成用）
- 水 10リットル
- 天日塩 1kg（塩水作成用）
調理手順
Step 1
まず、白菜の外側の葉をきれいにします。硬くて黄色くなった葉や、傷んだ葉は取り除いてください。芯の部分に軽く包丁で切り込みを入れ、白菜を縦半分に切ります。この切り込みは、白菜がスムーズに割れるように助けます。
Step 2
清潔な容器に水10リットルを入れ、天日塩1kgを加えて、塩が完全に溶けるまでよくかき混ぜます。この濃い塩水が、白菜の最初の漬け込み工程で使う「1次塩水」となります。
Step 3
準備した1次塩水に、半分に切った白菜を丸ごと入れ、約5分間浸しておきます。これは白菜の葉をしんなりさせるための工程です。葉の間に塩水を手でかけながら行うと、より効果的にしんなりさせることができます。白菜がほどけすぎないように注意してください。
Step 4
1次塩水に浸して白菜がしんなりしたら、別の大きな容器に移します。ここから本格的に白菜の葉の間に塩をまぶしていきます。葉を3～4枚ずつそっとめくり、特に厚みのある白い軸の部分と、芯の上の部分に、粗塩400gを層になるように丁寧にまぶしてください。白菜の大きさによって塩の量は調整してください。白菜が小さい場合は少し残るかもしれませんし、大きい場合はもう少し必要かもしれません。全ての白菜の葉に塩をまぶした後、残った1次塩水を白菜全体に均等にかけます。もし塩が軸から落ちて芯の部分にあまりついていない場合は、芯の周りに少し塩を足すのも良いでしょう。次に、重いもので白菜を押さえて漬け込みます。漬け込み時間は室温によって異なります。暖かい室内では7～9時間、涼しい場所では12～15時間、そして寒い日の屋外では20～24時間ほど漬け込みます。漬け込みの途中で、白菜の上下を一度ひっくり返すと均一に漬かります。これは大きな容器を使った、最も一般的な白菜の漬け方です。今日は、大きな容器がない場合に便利な、キムジャン用ビニール袋を使った簡単な漬け方もご紹介します。
Step 5
まず、1次塩水に白菜を浸して葉をしんなりさせる工程は、先ほど説明した方法と同じです。白菜がしんなりしたら、清潔なキムジャン用ビニール袋に白菜を入れ、粗塩を葉の間に層になるようにまぶしていきます。
Step 6
塩を層にまぶした後、残りの1次塩水を白菜の上からかけ、ビニール袋を密封します。この際、袋の中の空気をできるだけ抜いてから密封することが重要です。密封した袋の上には、重いものを乗せて白菜がよく漬かるようにします。使用する塩の濃度と漬け込み時間は、大きな容器で漬ける場合と同じです。もし、使用するキムジャン用ビニール袋が小さく、白菜が3株しか入らない場合は、ビニール袋を2枚使ってください。それぞれの袋に白菜を3株ずつ入れて漬けます。この場合、漬け込みの途中で一度、密封した袋を開け、中の空気を再度抜いてから再度密封してください。こうすることで、白菜から出た漬け汁が上の葉の部分までしっかり浸かり、全体が均一に漬かります。もし、大きなキムジャン用ビニール袋1枚に6株全てを入れて漬ける場合は、漬け込みの途中で袋を開け、白菜の上下を一度ひっくり返してから再度密封する必要があります。まとめると、小さな袋2つに分けて漬ける場合は、途中でひっくり返す必要はありませんが、空気を抜いて密封し直してください。大きな袋1枚に全て入れる場合は、途中で必ず上下をひっくり返す必要がある、という点を覚えておいてください。
Step 7
さて、お好みの方法で白菜を美味しく漬けてください。白菜が十分に漬かったら、冷たい水でよく洗い、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。明日は、このように漬けた白菜6株を使って、美味しいキムジャン白菜キムチを作る秘訣をご紹介します。お楽しみに！
