老抽（ろうちゅう）で炊くれんこん：深い風味と美しい色の出会い
栄養満点のれんこんで作る、絶品常備菜、老抽れんこん
皆さん、こんにちは！「ご飯の力は国の力」と言いますね。土の中の宝石と呼ばれるれんこんは、独特のシャキシャキとした食感と豊富な栄養で、多くの方に愛されている食材です。特にビタミンCが豊富で、疲労回復や風邪予防にも役立ちます。今日は、特別な中華醤油「老抽」を使って、深みのある濃厚な色合いと絶妙な旨味が自慢のれんこんの煮物レシピをご紹介します。ご飯のおかずにも、お弁当のおかずにもぴったりのこの素晴らしい料理を一緒に作りましょう！
主な材料- 下茹で済みれんこん 380g（すでに一度茹でてあるので調理が簡単です）
- 水 2カップ
調理手順
Step 1
まず、「下茹で済みれんこん」を用意します。下茹で済みれんこんは、すでに一度茹でてあるため、別に茹でる必要がなく、すぐに調理に使えるのでとても便利です。
Step 2
真空パックされた下茹で済みれんこんを開封すると、中には水分が入っています。この水分は捨ててください。
Step 3
下茹で済みれんこんを冷たい水に約10分間浸して不純物を取り除き、その後、流水で3回ほどよく洗い流します。洗い終わったら、ザルにあげて水気を完全に切ってください。
Step 4
さあ、美味しいれんこんの煮物の味を決める調味液を作りましょう。ボウルに水2カップ、醤油1/2カップ、サラダ油大さじ2、オリゴ糖大さじ2、砂糖大さじ1、そして今日の主役である老抽大さじ1+1/2を入れてください。老抽は、カラメル色素が添加された中華醤油で、れんこんの煮物にとても食欲をそそる濃厚な色合いを与えてくれます。老抽がない場合は、老抽（ろうちゅう）と呼ばれる醤油を使っても良いでしょう。
Step 5
調味料の中のサラダ油は、キャノーラ油やグレープシードオイルなど、お家にある他の植物油で代用しても大丈夫です。サラダ油を使うと、煮詰める過程でれんこんが焦げるのを防ぎ、柔らかい食感を保つのに役立ちます。
Step 6
準備した調味液と水気を切ったれんこんを鍋に入れ、強火で加熱を開始します。沸騰したら弱火にし、合計で約50分間煮詰めます。調理時間の途中で、最後の5分ほど残ったところで水あめ大さじ5を加えてください。
Step 7
砂糖、オリゴ糖、水あめは、それぞれ異なる甘みと風味を持っているため、一緒に使うことで、より深みのある調和のとれた味わいになります。れんこんの煮物は、煮汁が少し残っている状態で煮詰めると、しっとりとして美味しい煮物が完成します。煮詰めすぎるとパサパサしてしまうことがあるので、煮汁が少し残っているところで火を止めてください。
Step 8
最後に、香ばしい風味をプラスする炒りごまをたっぷりと振りかけたら、れんこんの煮物の完成です。
Step 9
じゃーん！食欲をそそる色合いと深い味わいの老抽れんこんが完成しました。ご飯がどんどん進む、魅力的な常備菜、ぜひ一度作ってみてください！
