自家製いちごジャム
旬のいちごで作る、ヘルシーで美味しい自家製いちごジャムの作り方
毎日プレーンヨーグルトを楽しむ我が家では、新鮮で美味しい自家製いちごジャムは欠かせません！少し手間はかかりますが、家族の健康のために手作りしています。今はいちごの旬の時期で、新鮮で甘いものが手頃な価格で手に入りやすいんですよ。この自家製ジャムは、いちご本来の豊かな香りと程よい甘さが絶妙で、まるでオーガニックショップで売っているようなヘルシージャムのような味わいです。朝、温かいヨーグルトにたっぷりの自家製いちごジャムを添えて食べると、一日を気持ちよくスタートできます。特に甘みの強い完熟いちごを使うと、ジャムの風味がさらに豊かになります。市販のジャムとは一線を画す、出来立てのフレッシュないちごの美味しさにきっと魅了されるはずです！
主な材料- 新鮮ないちご 1kg
- グラニュー糖 650g
- レモン汁 1/2個分 (約大さじ2)
調理手順
Step 1
まず、新鮮ないちごのヘタをすべてきれいに取り除いてください。流水で数回丁寧に洗い、不純物を取り除いた後、ザルにあげて水気を完全に切ります。水気が切れたいちごは半分にカットし、鍋に入れます。この時、使用する砂糖の量の10%（約65g）だけをまず加え、レモン1/2個分の果汁を搾って一緒に加えます。レモン汁は、いちごジャムの凝固を助け、爽やかな風味とツヤを与えてくれます。
Step 2
鍋を強火にかけ、木べらなどで混ぜながら、いちごから十分な水分が出るまで煮詰めていきます。水分が出始めたら、木べらでいちごを軽く潰しながら煮ると、時間も節約でき、ジャムの舌触りもなめらかになります。いちごを潰しながら煮ることで、より良い食感になります。
Step 3
いちごから出た水分が沸騰し始めたら、残りの砂糖90%（約585g）をすべて加え、砂糖が完全に溶けるまで木べらで混ぜ続けます。砂糖を一度にすべて加えるのではなく、数回に分けて加えることで、吹きこぼれを防ぎ、ジャムの濃度を調整しやすくなります。
Step 4
ジャムが煮立って吹きこぼれそうになったら、火を中火に弱めます。強火で煮詰めすぎると焦げ付いたり吹きこぼれたりしやすいので、中火でじっくり煮詰めることが大切です。
Step 5
ジャムの水分が半分くらいに減り、とろみがついてきたら、さらにレモン汁大さじ2杯を加えてください。レモンがない場合は省略しても構いませんが、レモン汁を加えることで、いちごジャム特有の風味が引き立ち、美しいツヤが出て、より美味しそうに見えますよ。
Step 6
これで、いちごジャムの最終的な濃度を調整します。ヨーグルトに添えるために作っているので、少しゆるめに仕上げました。もしパンに塗るためのジャムを作りたい場合は、お好みで中弱火でさらに長く煮詰め、好みの濃度に調整してください。煮詰める時間が長いほど、ジャムはより濃厚になります。
Step 7
ジャムの濃度を確認する方法は簡単です。木べらでジャムをすくい、落としたときに、とろりと滑らかに落ちる程度なら、ヨーグルトと合わせるのにちょうど良いゆるさです。パンに塗る場合は、木べらからゆっくりと落ちるか、形が少し残るくらいまで煮詰めると良いでしょう。
Step 8
温かいジャムを食パンに塗ってみると、固すぎず、なめらかに伸びます。出来立てのフレッシュないちごジャムの味は、市販のジャムとは比べ物にならないほど新鮮で深い風味を誇ります。
Step 9
ジャムを保存するガラス瓶は、きれいに煮沸消毒することがとても重要です。沸騰したお湯に瓶を入れて煮沸消毒するか、洗った後に布巾で水気を完全に拭き取ってから使用してください。これにより、ジャムにカビが生えるのを防ぎ、長期間美味しく保存できます。瓶が完全に乾いた状態でジャムを詰めてください。
Step 10
完成したいちごジャムが完全に冷めたら、消毒済みのガラス瓶に食べやすいように詰めてください。冷蔵庫で保存すれば、新鮮ないちごジャムを長期間美味しく楽しむことができます。
