自家製つゆでいただく、あったかおうちうどん
ママの愛情たっぷり！お子様も喜ぶ、体に優しい自家製つゆうどん
我が家の子供たちが大好きなうどん！市販のうどんも美味しいものがたくさんありますが、やはり少し塩分が強かったり、添加物が気になったりしますよね。子供たちも「ママ、このうどんは後でたくさんお水を飲みたくなるんだよね」と教えてくれます。そこで今回は、素材にこだわった自家製つゆを使い、うどんを煮込んでみました。もちもちのうどん麺と、だしの旨味が効いたつゆの組み合わせは、家族みんなが笑顔になるごちそうです。つゆ作りは意外と簡単なので、ぜひこの冬、おうちで温かいおうどんを囲んでみてください！
自家製つゆの材料- 乾燥いわし 30g
- 乾燥昆布 10g
- 干ししいたけ 2個
- かつお節 30g
- 水 1.5カップ (約270ml)
- 清酒 0.5カップ (約90ml)
- みりん 2カップ (約360ml)
- 砂糖 大さじ2 (約20g)
- ツナエキス (魚醤代用) 2カップ (約360ml)
うどん2人前の材料- 水 5カップ (約900ml)
- 自家製つゆ (味はお好みで調整)
- うどん麺 2玉
- えび天ぷら 2個 (市販品または手作り)
- 刻みねぎ たっぷり
- 水 5カップ (約900ml)
- 自家製つゆ (味はお好みで調整)
- うどん麺 2玉
- えび天ぷら 2個 (市販品または手作り)
- 刻みねぎ たっぷり
調理手順
Step 1
自家製つゆ作りの第一歩！乾物材料を準備します。きれいに掃除した乾燥いわし、昆布、そして香りの良い干しいたけを用意しましょう。
Step 2
まずは乾燥いわし30gを空のフライパンに入れ、中弱火で焦がさないように均一に炒めます。いわしが香ばしくなったら、昆布と干しいたけも加えてさっと炒め、風味を引き出してください。（冷凍庫に保存しておいた野菜の切れ端があれば、この時に一緒に加えて軽く炒めても美味しいですよ。）
Step 3
炒めた乾物材料に、みりん2カップ（約360ml）と清酒0.5カップ（約90ml）を注ぎ入れ、強火でぐらぐらと煮立たせます。
Step 4
煮立ったらすぐに火を止めます。昆布はこの時点で取り出しても良いですし、そのままにしておいて後で一緒に煮出しても大丈夫です。だし汁をひと晩寝かせるとさらに深みが出ますが、私はすぐに使います。
Step 5
火を止めた状態で、かつお節30gを加え、塊にならないように優しくほぐしながら加えます。かつお節は熱いお湯に入れると苦味が出ることがあるので、必ず火を止めてから加えてください。
Step 6
かつお節を加えたまま、約20〜30分ほど静かに置いて、だしがしっかりと出るのを待ちます。その後、目の細かいザルなどで丁寧にこし、澄んだだし汁だけを静かに取ります。
Step 7
こしただし汁に、ツナエキス2カップ（約360ml）と砂糖大さじ2（約20g）を加え、もう一度さっとひと煮立ちさせれば、美味しい自家製つゆの完成です。
Step 8
もしツナエキスがない場合は、醤油2カップ（約360ml）に、だしの素（例：ほんだし）で味を調えて代用できます。同量の醤油に、だしの素を少しずつ加えてお好みの味に調整してください。
Step 9
このようにして作ったつゆは、約2瓶分になります。つゆを入れる瓶は、熱湯消毒して完全に乾燥させてから保存すると、6ヶ月間も風味を保つことができますよ。自家製つゆは、うどんだけでなく様々なお料理に活用できるので、ぜひご家庭で作ってみてください。思ったよりずっと簡単です！^^
Step 10
さて、それでは美味しいおうどんを作りましょう！今回は、イータン・トレーダーズ（E-Mart Traders）で購入しておいたサクサクのえび天ぷらを加えて、特別なうどんを作ってみようと思います。お好みで、かまぼこ、油揚げ、卵などをトッピングしても美味しいですよ。
Step 11
うどん2人分を作るために、鍋に水5カップ（約900ml）を入れて火にかけます。お湯が沸騰したら、自家製つゆを加えます。つゆの量は、味見をしながらお好みに合わせて調整するのがポイントです。自分で味を調整できるのが嬉しいですね！ hahaha
Step 12
おつゆの味がちょうど良くなったら、いよいよもちもちのうどん麺を投入します。このうどん麺もイータン・トレーダーズ（E-Mart Traders）で購入したものですが、とてもコシがあって美味しいんです！今まで出会ったうどん麺の中でも一番のお気に入りです。（讃岐うどん麺です。ご参考までに〜^^）
Step 13
うどん麺を入れて、ぐつぐつと煮込めばあっという間に茹で上がります。うどん麺がちょうどよく茹で上がったら、準備しておいたえび天ぷらと刻みねぎを彩りよく乗せれば、美味しい自家製うどんの完成です！温かいおつゆと、もちもちの麺をどうぞお楽しみください。
