自家製キムチマンドゥクッ（韓国式餃子スープ）
手作りキムチマンドゥクッで心温まる食卓を囲みましょう
肌寒くなってきたこの季節、温かいスープが恋しくなりますね。今回は、自家製のキムチ餃子をたっぷり使った、ピリ辛でさっぱりとしたキムチマンドゥクッ（餃子スープ）をご紹介します。シャキシャキのキムチとジューシーな肉餡が詰まった餃子を、澄んだ上品なスープで煮込めば、家族みんなで楽しめる満足感たっぷりの一品が完成します。このレシピは4人家族で2回楽しめるくらいの餃子の餡の量です。
餃子の餡の材料- 豚ひき肉 680g（赤身が多い部位がおすすめ）
- 木綿豆腐 300g（しっかりと水切りしておく）
- もやし 270g（さっと茹でて水気をしっかり絞る）
- よく熟した白菜キムチ 1/2株（芯の部分を取り除き、細かく刻んで水気をしっかり絞る）
- 長ねぎ（白い部分）1本（みじん切り）
- にんにく（みじん切り）8かけ
- ごま油 大さじ3
- 炒りごま 大さじ1
- 塩 小さじ1
- こしょう 小さじ1
スープの材料- 水 3.5L
- 長ねぎ 1本（大きめに切る）
- 玉ねぎ 1/2個（大きめに切る）
- だし用煮干し 1 handful（内臓と頭を取り除く）
- 醤油 大さじ2（色とコクのため）
- 塩 大さじ1（味を調えるため）
餃子の皮の材料- 中力粉 480g
- ぬるま湯 大さじ15（約225ml）
- 水 3.5L
- 長ねぎ 1本（大きめに切る）
- 玉ねぎ 1/2個（大きめに切る）
- だし用煮干し 1 handful（内臓と頭を取り除く）
- 醤油 大さじ2（色とコクのため）
- 塩 大さじ1（味を調えるため）
餃子の皮の材料- 中力粉 480g
- ぬるま湯 大さじ15（約225ml）
調理手順
Step 1
まず、餃子の皮を作ります。ボウルに中力粉480gとぬるま湯大さじ15を入れ、ひとまとまりになるまで混ぜ合わせます。台の上に取り出し、10分以上しっかりとこねて、なめらかな生地にします。生地をラップやビニール袋で包み、冷蔵庫で最低1時間以上休ませると、よりもちもちとした扱いやすい皮になります。
Step 2
大きめの鍋に水3.5Lを入れ、大きめに切った長ねぎ1本、玉ねぎ1/2個、そして下処理した煮干しを加えて強火で煮立たせます。沸騰したら中火に落とし、15〜20分ほど煮込んで、澄んだ深みのあるスープを抽出します。アクや煮干しは取り除き、きれいなスープを準備してください。
Step 3
もやし270gはきれいに洗ってから、沸騰したお湯で2〜3分ほどさっと茹でます。茹で上がったら冷水にとり、粗熱を取ってから、両手でしっかりと絞って水分をできるだけ切ります。この工程で水分をしっかり切ることが、餡が水っぽくなるのを防ぐための大切なポイントです。
Step 4
水切りした豆腐300gは、さらにキッチンペーパーなどで包んで押さえ、余分な水分をしっかりと抜きます。よく熟した白菜キムチ1/2株は、芯を取り除いて細かく刻み、ザルにあげて軽く押すようにして水気を切ってください。キムチの水気をしっかり切ることで、餡の味がぼやけず、しっかりとした味に仕上がります。
Step 5
すべての材料の準備ができたら、餃子の餡を作ります。ボウルに、ひき肉680g、水気を絞った豆腐、茹でて水気を切ったもやし、水気を切ったキムチ、みじん切りにした長ねぎ、みじん切りにしたにんにくをすべて入れます。
Step 6
準備した餡の材料に、味付けをします。ごま油大さじ3、炒りごま大さじ1、塩小さじ1、こしょう小さじ1を加え、手で優しく混ぜ合わせます。全体が均一に混ざり、味がなじむまで少し置くと、より美味しくなります。
Step 7
休ませた餃子の皮は、薄く伸ばすほど食感が柔らかく、もちもちになります。餃子の美味しさを一層引き立てます。厚すぎると皮がべたつきやすくなるので、できるだけ薄く伸ばすのがおすすめです。
Step 8
打ち粉（小麦粉）を台と皮の生地に軽く振りながら、準備した生地を直径約8cmの円形に薄く伸ばし、餃子の皮を作ります。均一な厚さに薄く伸ばすことが大切です。市販の餃子の皮を使っても構いません。
Step 9
作った餃子の皮の中央に、準備したキムチ餡を適量乗せます。半分に折りたたんで、端をしっかりと閉じて、餡が漏れ出ないように半月形に包みます。お好みの形に包んでも大丈夫です。
Step 10
準備しておいた澄んだスープが沸騰したら、包んだキムチ餃子をそっと入れます。餃子がくっつかないように優しくかき混ぜながら、強火ではなく中火でじっくりと煮込み、餡までしっかりと火を通します。
Step 11
餃子がすべて茹で上がり、鍋の表面に浮かんできたら、きれいな色を出すために醤油大さじ2を加えます。スープの味を塩大さじ1で調えます。お好みで醤油や塩の量は加減してください。
Step 12
美味しく煮えたキムチマンドゥクッのスープの色は、澄んだビールのような色合いが理想的です。あまり濁っていたり濃すぎたりしない方が、餃子本来の味とスープのすっきりとした味わいを最大限に楽しめます。
Step 13
器にキムチ餃子をきれいに盛り付け、その上から温かい澄んだスープをたっぷり注いだら、美味しい自家製キムチマンドゥクッの完成です。温かいうちにお召し上がりください！
