自家製クリーミーリコッタチーズ
生クリームとレモンで作る、簡単自家製リコッタチーズの作り方
ご自宅で、フレッシュでクリーミー、そして濃厚なリコッタチーズを作りませんか？生クリームとレモン汁というシンプルな材料で、驚くほど滑らかでリッチな質感のチーズが完成します。市販のものとは異なり、この自家製リコッタは風味が穏やかなので、サラダ、サンドイッチ、その他様々な料理に驚くほど応用できます。その美味しい風味とクリーミーな食感をお楽しみください！
リコッタチーズの材料- 牛乳 900ml
- 生クリーム 500ml
- レモン 1個（絞りたての果汁を使用）
- 塩 小さじ1/2
- ブラウンシュガー 小さじ1/3（お好みで。風味が増します）
調理手順
Step 1
鍋に牛乳と生クリームを入れます。一般的な比率は牛乳2：生クリーム1ですが、よりクリーミーな食感を求める場合は生クリームの比率を増やしても構いません。
Step 2
レモンは、残留物を除去するために重曹でよく洗ってください。洗ったレモンを半分に切り、新鮮なレモン汁を絞ります。種は必ず取り除いてください。
Step 3
牛乳と生クリームが入った鍋を中火にかけ、ゆっくりと温め始めます。鍋の縁に小さな泡が出てきたら、塩とブラウンシュガー（使用する場合）を加え、軽くかき混ぜます。砂糖を加えることで、チーズの風味をさらに引き立てるほのかな甘みが加わります。
Step 4
混合物が沸騰し始めたら、火を弱火にします。絞ったレモン汁をゆっくりと注ぎ入れます。牛乳のタンパク質がホエー（水分）から分離し、カード（固形分）を形成し始めるのがわかります。
Step 5
レモン汁を加えた後、木べらやシリコン製のヘラを使って、鍋底を強くこすらないように、2〜3回だけ優しくかき混ぜます。かき混ぜすぎると、カードがうまく形成されないことがありますので注意してください。
Step 6
かき混ぜるのをやめ、弱火のまま約20〜30分間、ゆっくりと煮込みます。ホエー（透明な液体）がカード（柔らかい固形チーズ）から分離していくのが確認できるはずです。このゆっくりとした加熱が、柔らかいリコッタチーズを作る鍵となります。
Step 7
ボウルの上に細かい網目のザルを置き、その中に清潔なチーズクロスまたはキッチンクロスを広げます。加熱した混合物を慎重にザルに流し入れ、ホエーを濾します。豆腐のように見える白い塊が、リコッタチーズのカードです。
Step 8
チーズクロス（または布巾）の端をまとめ、余分な水分を優しく絞り出します。チーズの形が整うようにしっかりと結びます。絞る水分量によって最終的な食感が変わります。よりしっかりとしたリコッタがお好みなら、さらに水分を絞ってください。
Step 9
より濃厚でクリーミーな食感にするために、結んだチーズを冷蔵庫で最低半日、または一晩吊るしてさらに水気を切ると良いでしょう。完成したリコッタチーズは密閉容器に入れ冷蔵保存し、最高の風味と新鮮さのために4〜5日以内にお召し上がりください。
Step 10
自家製リコッタチーズは、マイルドでわずかに tangy（ピリッとした酸味）のある風味と、驚くほどクリーミーで豊かな食感が楽しめます。トーストに塗ったり、サラダに加えたり、お気に入りのパスタ料理に活用したりするのに最適です！
