自家製ザワークラウト
ヘルシーで美味しい！自家製ザワークラウトの作り方
洋食にも和食の付け合わせにもぴったりなザワークラウトは、驚くほど簡単に自宅で作れます。キャベツが発酵する過程で豊富に生成される植物性乳酸菌は、腸内でも元気に生き残ると言われています。また、発酵したキャベツは胃でガスを発生させにくいため消化が良く、抗がん物質も生成するとされています。ご自宅で新鮮で健康的なザワークラウトを手作りしましょう！
材料- 新鮮なキャベツ 1個（約800g）
- 粗塩（海塩など）16g（約大さじ1杯強）
- 水 125ml
- 味調整用の塩 少々（お好みで小さじ1/2）
調理手順
Step 1
まず、新鮮でしっかり詰まったキャベツ1個（約800g）を用意します。きれいに洗った後、薄く千切りにしてください。キャベツが新鮮なほど、漬け込んでいる間に水分がたくさん出て発酵がより良くなります。薄く切ることで味がよく染み込み、食感も良くなります。
Step 2
キャベツの重量の2%に相当する量の塩を用意します。このレシピでは、キャベツ800gに対して塩16gを使用します。これは一般的な計量で大さじ1杯強くらいです。粗塩（海塩など）を使うと、キャベツから水分がよく抜けて発酵に有利です。
Step 3
大きめのボウルがある場合は、千切りにしたキャベツと用意した塩16gをすべて入れ、約10分間、手で力強く揉み込んでください。キャベツのしんなりして柔らかくなるまでしっかりと揉むことが重要です。もし大きめのボウルがない場合は、衛生手袋を着用し、キャベツをひとつかみずつ取り、塩を少量ずつ分けながら約4分ずつ、キャベツがしんなりするまで丁寧に揉んでいきます。すべてのキャベツをこの工程で繰り返し、柔らかくしてください。
Step 4
キャベツを揉み始めてから約4分経つと、キャベツがしんなりしてきて、新鮮な水分が自然に滲み出してくるのがわかります。この水分は発酵過程で非常に重要な役割を果たします。
Step 5
このように揉んで出てきたキャベツとその水分（漬け汁）を、清潔なガラス瓶や壺に一緒に入れていきます。*この漬け汁こそが、ザワークラウト発酵の鍵となります。この水分に含まれる乳酸菌がキャベツを健康的に発酵させてくれるだけでなく、キャベツが水分に浸かっていることで空気との接触を最小限に抑え、腐敗を防ぎ、鮮度を保つことができます。
Step 6
入れたキャベツを、手や重石などでぎゅっと押し込み、できるだけしっかりと詰めていきます。こうすることで、キャベツから出た水分が容器の上部までほぼ満たされ、キャベツが完全に水分に浸るようになります。
Step 7
発酵過程でガスが発生するため、容器の蓋は完全に閉めずに軽くかぶせるか、発酵専用の蓋を使用します。室温で2日から最大1週間ほど発酵させます。お好みに応じて発酵期間を調整できます。酸味を控えめにしたい場合は、2日目から食べ始めても大丈夫です。
Step 8
さあ、自家製のおいしいザワークラウトを楽しみましょう！食べる分だけ取り出した後、もしキャベツが漬け汁から顔を出すほど水分が減ってしまった場合は、塩辛くない程度の薄い塩水（水100mlに塩小さじ1/4程度）を作って注ぎ足してください。こうすることで、ザワークラウトを新鮮な状態で保つことができます。食べ終わって残った漬け汁は乳酸菌が豊富なので、次回ザワークラウトを作る際に種菌として活用すると、さらに風味豊かな味になります。どうぞお召し上がりください！
