自家製タレで絶品！海老の醤油漬け（セウジャン）
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市販のタレとは一味違う、手間暇かけた特製醤油ダレで、ご飯泥棒と呼ばれる海老の醤油漬け（セウジャン）を作りました。上品な香りと、甘さと塩味の絶妙なバランスが食欲をそそります。プリプリの海老の食感と、奥深い醤油の風味が合わさった、特別な美味しさをお楽しみください。意外と簡単に作れますので、ぜひ挑戦してみてください！
特製醤油ダレの材料- 万能醤油（マッカンジャン）大さじ3
- 濃口醤油（チンカンジャン）1/3カップ
- 黒粒こしょう 大さじ1
- 生姜 2かけ（薄切り）
- にんにく 3かけ（薄切り）
- シナモンスティック 2本
- 甘草（カンゾウ）2かけ
- 海老粉（セウガ ル）大さじ2
- かつお節 1/4カップ
- 料理酒（チョンジュ）大さじ2
- はちみつ 大さじ2
- 天然だし汁 1L（または昆布だし）
海老の醤油漬けの材料- 新鮮な生海老 25尾
- 自家製特製醤油ダレ（上記参照）
- 赤唐辛子 1本（斜め切り）
- 青唐辛子 1本（斜め切り、辛味を加えたい場合）
- ローリエ 3枚
- 新鮮な生海老 25尾
- 自家製特製醤油ダレ（上記参照）
- 赤唐辛子 1本（斜め切り）
- 青唐辛子 1本（斜め切り、辛味を加えたい場合）
- ローリエ 3枚
調理手順
Step 1
まず、美味しい海老の醤油漬けの基本となる、自家製特製醤油ダレ用の出汁を作ります。だしパックに天然調味料（出汁用）を入れ、1Lの水で煮出して、濃厚な出汁をとります。煮干しや昆布、干し椎茸などを活用しても良いでしょう。
Step 2
出汁からだしパックを取り出したら、鍋に濃口醤油、万能醤油、料理酒、はちみつ、海老粉を入れてよく溶かします。別の、だしパックに生姜、シナモン、甘草、かつお節、薄切りにんにくを入れ、出汁と一緒に煮始めます。中弱火でゆっくりと煮詰め、醤油の量が元の2/3程度になるまで煮詰めてください。味が薄いと感じる場合は、薄口醤油や韓国の在来醤油（朝鮮醤油）を少し足し、濃すぎると感じる場合は、はちみつや水を加えてお好みの味に調えましょう。
Step 3
次に、海老の下準備です。新鮮な生海老は、流水で丁寧に洗いましょう。海老のひげや硬い足の部分は取り除くと、食べるときにすっきりとして食べやすくなります。もちろん、食べる直前にはさみで切っても構いません。
Step 4
赤唐辛子と青唐辛子は、きれいに洗って斜め切りにします。唐辛子を加えることで見た目も華やかになり、海老の醤油漬けの風味をさらに引き立てます。黒粒こしょうとローリエも加えて、香りをプラスしましょう。作り置きしておいた特製醤油ダレは、完全に冷ますのではなく、少し温かさが残るくらいのぬるい状態に準備しておきます。
Step 5
下準備した生海老を清潔な容器に入れます。ぬるくしておいた特製醤油ダレを、海老が完全に浸かるまで注ぎます。斜め切りにした唐辛子、黒粒こしょう、ローリエも一緒に入れます。容器の蓋をしっかり閉め、冷蔵庫やキムチ冷蔵庫で約10日間熟成させると、美味しい海老の醤油漬けが完成します。もし、より濃厚な醤油の風味がお好みであれば、4日ほど経ってから醤油ダレだけを取り出し、もう一度煮詰めて冷ましてから海老に戻して漬け込むと、さらに深みのある味わいになります。
Step 6
約5日間の熟成後、醤油ダレを再度煮詰めて冷ましたものを海老に戻して漬け込み、さらに5日後に取り出してみると、見た目も食欲をそそる、濃厚な茶色の海老の醤油漬けが完成していました。出来上がった海老の醤油漬けを器にきれいに盛り付け、醤油ダレも上からかけます。最後に、炒りごま（白ごま）と小口切りにしたネギを散らして飾り付ければ、本格的な自家製海老の醤油漬けの完成です！ご飯が止まらなくなること間違いなしです。
