自家製ラー油：香り高くピリ辛に
お家で簡単！本格的な自家製ラー油の作り方
お料理を格段に美味しくしてくれる自家製ラー油をご紹介します。炒め物、和え物、スープなど、あらゆる料理に加えて、深いコクとほんのりとした辛味をプラスしましょう。ご自宅で作る利点は、新鮮な食材を選べること、そして好みの辛さに調整できることです。食欲をそそる鮮やかな赤いラー油を、ぜひ作ってみてください！
必須材料- 細挽きの唐辛子粉 100g（香りが良く、細かい唐辛子粉を使うとより美味しく仕上がります）
- サラダ油 200g（キャノーラ油、ぶどうシード油など、香りの少ないものがおすすめです）
調理手順
Step 1
まず、ラー油作りの要となる、細挽きの唐辛子粉100gを準備します。細かい唐辛子粉を使うことで、油にダマができにくく、より滑らかでクリアなラー油を作ることができます。炒め物や和え物などに使う場合、少しピリ辛にしたいときは、普通の唐辛子粉を混ぜて使っても良いでしょう。
Step 2
次に、サラダ油200gを鍋に入れ、中弱火でゆっくりと加熱していきます。強火で加熱すると油が焦げ付く可能性があるので注意してください。じっくりと温度を上げて、油を温めることが重要です。揚げ物のように非常に高温にする必要はありません。
Step 3
油がどの程度温まったかを確認する方法はとても簡単です！準備した唐辛子粉をスプーン一杯分、温かい油に少し落としてみてください。「チーッ」という音がして、泡がボコボコと立ち始めたら、油が唐辛子の香りと色をしっかり引き出す準備ができた合図です。このタイミングで火を止めてください。油の温度が高すぎると、唐辛子粉が焦げて苦味が出ることがあります。
Step 4
火を止めた状態で、準備した唐辛子粉に、温めただし油をゆっくりと注ぎ入れます。油を注ぐ間、唐辛子粉が固まらないように、箸やヘラで優しく混ぜてください。さらに香ばしさを加えたい場合は、ここでごま油を小さじ1/2程度加えて一緒に混ぜると、より一層美味しくなります。ごま油は発煙点が低いので、入れすぎたり、長く加熱したりしないように注意しましょう。
Step 5
さて、次はラー油を濾す工程です。以前はコーヒーフィルターを使って、澄んだきれいな油にしていましたが、コーヒーフィルターは油をたくさん吸ってしまうのが残念でした。今日は、家にあった細かい網目のザルや布巾を使って濾しました。コーヒーフィルターのように完璧に澄んだ仕上がりにはなりませんが、微細な唐辛子の粒子が残っていても、お料理には全く問題ありませんのでご安心ください！ザルで油だけを漉したり、布巾で絞って油を抽出したりしてください。
Step 6
さあ、これで香ばしくて美味しい自家製ラー油が完成しました！出来上がったラー油は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すると、2〜3週間ほど新鮮な状態でお使いいただけます。チャーハン、トッポギ、パスタ、和え物など、様々な料理に活用して、より豊かな風味をお楽しみください！
