自家製リコッタチーズのサラダ
フレッシュな自家製リコッタチーズと爽やかなサラダのレシピ
今日は、久しぶりに自家製リコッタチーズを作りました。ギリシャヨーグルトも素晴らしいですが、リコッタチーズは驚くほど簡単に作れるのが魅力です。自家製リコッタチーズの良さは、好みの食感に調整できることです。水切り時間によって、クリーミーな滑らかさから、もちもちとした食感まで楽しめます。サラダには、冷蔵庫にあった野菜と残りのいちごを使い、フレッシュなリコッタチーズを乗せ、バルサミコグレーズを軽くかけました。結果として、鮮やかでシャキシャキした#リコッタチーズサラダが完成しました。少し練習すれば、自分好みのリコッタチーズを完璧に作れるようになります。成功の鍵は、質の良い材料を選び、火加減をコントロールし、レモン汁のような酸性成分を加えるタイミングです。
リコッタチーズの材料- 牛乳 1000ml（低脂肪・無脂肪牛乳は使用しないでください）
- 生クリーム 500ml（乳脂肪分100%推奨）
- プレーンヨーグルト（食べるタイプ）1個（オプション）
- 塩 小さじ1
- フレッシュレモン汁 大さじ4（または市販のレモン汁）
調理手順
Step 1
自家製リコッタチーズを作るための材料を準備しましょう。必ず牛乳は成分無調整のものを使用してください。低脂肪や無脂肪牛乳では、うまく固まりません。生クリームは、風味と食感を良くするために乳脂肪分100%のものを選びましょう。プレーンヨーグルトは必須ではありませんが、加えると風味が良くなり、固まりやすくなります。
Step 2
鍋に牛乳を注ぎ、冷蔵庫から出してしばらく室温に置いて冷気を抜きます。そこに生クリームを加えます。鍋を中弱火にかけ、牛乳と生クリームの混合物をゆっくりと温めます。沸騰させたり、強火で調理したりするのは避けましょう。牛乳が焦げ付いたり、分離したりする可能性があります。激しく沸騰させるのではなく、温めるという感覚で温度を徐々に上げるのが重要です。
Step 3
牛乳の表面に薄い膜ができ、鍋の底の縁から小さな泡が立ち始めたら、牛乳が適温になった合図です。すぐに火を弱火にしてください。次に、塩、プレーンヨーグルト（使用する場合）、そしてレモン汁を加えます。新鮮なレモンを使用する場合は、種や内側の薄皮が入らないように半分に切り、果汁だけを絞って細かい網目のザルでこしてから加えてください。レモンがない場合は、市販のレモン汁でも構いませんが、開封してから時間が経ったレモン汁は、タンパク質の凝固力が低下している可能性があるため、できるだけ生レモンを使用するのが最も理想的です。
Step 4
レモン汁を加えた後は、ヘラで2～3回程度、優しくかき混ぜるだけにしてください。強く混ぜすぎると、牛乳のタンパク質がうまく固まらず、バラバラになってしまうことがあります。弱火のまま、さらに10分から15分ほど加熱すると、写真のように牛乳がポロポロと塊になるのが確認できます。この時点までで混ぜるのはやめ、そのままにします。
Step 5
牛乳が十分に固まったら、ボウルの上にザルを置き、清潔なガーゼ（または薄手の清潔な布巾）を敷きます。固まった牛乳を、布巾の上へそっと流し入れます。こうすることで、液体（ホエー）は下に抜け、固まったチーズだけが布巾の上に残ります。この状態で、約1時間ほど自然にホエーを抜きます。
Step 6
1時間ほどホエーを抜いた後、ガーゼの端をきゅっとまとめて縛ります。縛ったガーゼを吊るすか、重しを乗せてさらに3～5時間ほどホエーを抜くと、クリームのように滑らかな食感のリコッタチーズが出来上がります。もし、もちもちとしたしっかりした食感を好む場合は、ホエーを抜く時間をさらに長くしてください。分離したホエーは栄養豊富なので、捨てずにラッシー（インドのヨーグルトドリンク）にしたり、お肌のために洗顔料として活用したりするのもおすすめです。
Step 7
ある程度ホエーが抜けたら、ガーゼの中でリコッタチーズの塊を丸い形に整えます。その状態で密閉容器に移し、冷蔵庫に入れます。そして、冷蔵庫でさらに2時間から6時間ほどホエーを抜きます。お好みの食感になるように、時間を調整してください。より滑らかな食感が欲しい場合は短めに、もちもちとした食感が欲しい場合は長めに時間を取ります。
Step 8
私はうっかり10時間ほど冷蔵庫で放置してしまい、ちょうど良いもちもちとしたしっかりした食感のリコッタチーズが完成しました。滑らかな食感も魅力的ですが、このもちもちした食感もたまらなく美味しいです！自分で作るからこそ、好みの食感に自由に調整できるのが、自家製リコッタチーズの大きな利点ですね。
Step 9
出来上がったリコッタチーズを、お皿に盛り付けます。ミントの葉を1～2枚添えると、さらに美味しそうに見えます。白くて丸い形のリコッタチーズが、とてもきれいに出来上がりました。
Step 10
自家製リコッタチーズの保存方法：出来上がったチーズを密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、約1週間ほど新鮮なまま楽しめます。ただし、冷蔵庫のドアポケットよりも、温度変化の少ない奥の方に保存するのがおすすめです。長期保存が必要な場合は、小分けにして冷凍保存する方法もありますが、チーズは冷凍すると食感が変わることがあるので、できるだけ新鮮なうちに食べることをお勧めします。
Step 11
この週末は、自家製リコッタチーズで、素敵なブランチを楽しんでみませんか？サラダに添えたり、パンに塗ったりしてもとても美味しいです。失敗なく、家で簡単に美味しく作れるので、ぜひ皆さんも挑戦して、美味しいリコッタチーズを堪能してください！
Step 12
香ばしく、すっきりとした上品な味わいに、ちょうど良いもちもちとした食感が加わり、本当に絶品です。もし滑らかな食感を好む場合は、私のように長時間置かずに、約5時間ほどホエーを抜くのが一番美味しいと思います。何度も作って食べていますが、このように詳しくレシピを公開するのは今回が初めてです。美味しく召し上がれ！
