自家製手作り餃子と牛骨スープの絶品トックマンドゥグッ
お祝いにぴったりな温かいご馳走、手作り餃子で作るトックマンドゥグッのレシピ
来るべきお正月に、ご家族のための特別な料理をお探しですか？ このレシピでは、自家製キムチと肉餃子を心を込めて手作りし、濃厚な牛骨スープで煮込んだ美味しいトックマンドゥグッ（餅と餃子のスープ）をご紹介します。生地から具材まで全て手作りした餃子は、子供の頃にお母さんがお正月に作ってくれたあの味を思い出させ、より深く豊かな味わいをお届けします。一度食べたら、市販の餃子では物足りなくなる、本格的な手作りの美味しさを実感できるはずです。このように丁寧に作った餃子と餅を、自家製でじっくり煮込んだ濃厚な牛骨スープで煮込めば、まさに満足感あふれる美味しい一食が完成します。我が家では、牛骨スープで煮込んだマンドゥクッが一番のお気に入りなのですが、家族みんなが美味しいと絶賛してくれるのを見ると、今回も自分で作って本当に良かったと嬉しくなります。このお正月は、手間を惜しまず、愛する人々のために心を込めて手作りした餃子で、濃厚な牛骨スープのトックマンドゥグッを煮込み、温かい気持ちを分かち合いましょう。^^
餃子の皮の材料- 薄力粉 500g
- 水 200g
- 塩 5g
- オリーブオイル 大さじ1 (生地用)
餃子の餡の材料- 豚ひき肉 200g
- 牛ひき肉 200g
- キムチ 250g (細かく刻み、水気をしっかり絞る)
- 茹でたもやし 250g (水気を絞り、細かく刻む)
- 茹でた韓国春雨 250g (細かく刻む)
- 卵 1個 (卵黄と卵白を分け、薄焼き卵にして細切りにするか、そのまま混ぜる)
- 豚ひき肉 200g
- 牛ひき肉 200g
- キムチ 250g (細かく刻み、水気をしっかり絞る)
- 茹でたもやし 250g (水気を絞り、細かく刻む)
- 茹でた韓国春雨 250g (細かく刻む)
- 卵 1個 (卵黄と卵白を分け、薄焼き卵にして細切りにするか、そのまま混ぜる)
調理手順
Step 1
**餃子の皮の生地を作る:** パンメーカーまたはボウルに、薄力粉、水、塩、オリーブオイルを入れ、生地コースまたは手で、滑らかで弾力のある生地ができるまでよく捏ねます。生地ができたら、ラップで包み、冷蔵庫で30分以上休ませます。こうすることで生地がより柔らかくなり、伸ばしやすくなります。
Step 2
**餡の下味と漬け込み:** ボウルに豚ひき肉と牛ひき肉を入れ、塩、うま味調味料（お好みで）、おろしにんにく、ソジュ、清酒、こしょうを加えて、手でよく混ぜ合わせます。約10分ほど置いて、下味がなじむようにします。
Step 3
**餡の材料の準備と混ぜ合わせ:** キムチは種を取り除き、細かく刻んで水気をしっかりと絞ります。茹でたもやしも水気を絞って細かく刻みます。茹でた韓国春雨も細かく刻んで準備します。卵は卵黄と卵白に分け、それぞれ薄焼き卵にして細切りにするか、または卵をそのまま溶いて餡に混ぜても良いでしょう。
Step 4
**餡の調味と和え:** 下味をつけたひき肉に、準備したキムチ、もやし、韓国春雨、卵、刻みねぎ、炒りごま、ごま油を全て加え、調味料が均一に混ざるように優しく和えます。餡が潰れないように、あまり強く捏ねすぎないように注意してください。
Step 5
**餃子の皮を作る:** 休ませた生地を取り出し、打ち粉を軽く振った台の上で、薄く円形に伸ばして餃子の皮を作ります。生地を好みの大きさに分割し、丸めてから麺棒で薄く伸ばしていきます。市販の餃子の皮を使っても良いですが、自家製餃子の皮はもちもちとした食感が格別です。
Step 6
**餃子を包む:** 準備した餃子の皮の中央に餡を適量乗せ、皮の縁に少量の水をつけながら、破れないようにしっかりと包んでいきます。半月型、巾着型など、お好みの形にきれいに包んでください。皮の縁が乾かないように注意しながら包むことが大切です。
Step 7
**牛骨スープを煮込む:** 鍋に牛骨スープを注ぎ、強火で煮立たせます。スープが沸騰したら中火にし、トック（餅）を加えて、餅が柔らかくなるまで煮込みます。餅が底にくっつかないように、時々かき混ぜてください。
Step 8
**餃子を加えて煮込み、器に盛る:** 餅が煮えたら、手作りした餃子を鍋に入れ、餃子が浮いてくるまで煮込みます。餃子が煮えたら、韓国醤油または塩で味を調えます。出来上がったトックマンドゥグッを、見た目も良い器に丁寧に盛り付けます。
Step 9
**飾りを添えて美味しくいただく:** 最後に、準備した卵の薄焼き、刻みねぎ、刻みのり（お好みで）などをきれいに盛り付けて仕上げます。熱々のトックマンドゥグッをすぐに食卓へ運び、美味しく召し上がれ！お好みでこしょうを軽く振っていただくのもおすすめです。
