自家製梅シロップ（メシルチョン）：夏の恵みを保存する完全ガイド
梅シロップ（メシルチョン）の作り方、青梅・黄梅の活用法、最適な仕込み時期、正しい保存方法と容器選びのヒント
皆さん、こんにちは！今日は夏の恵みをぎゅっと詰め込んだ「梅シロップ（メシルチョン）」を自家製で作る日です。梅は熟度によって、青い「青梅（チョンメシル）」、黄色く熟した「黄梅（ファンメシル）」、そして赤みがかった「紅梅（ホンメシル）」に分けられます。爽やかな青梅（チョンメシル）で梅シロップを作るのに最適な時期は、5月末から6月中旬にかけてです。そして、黄色く熟した黄梅（ファンメシル）を使うのは6月中旬から7月上旬がおすすめです。梅シロップは、作ってから約100日間熟成させた後、果肉を取り除いて保存するのが、味と香りを保つ上で最も良い方法です。完成した梅シロップは、必ず風通しの良い涼しい場所で保存してください。それでは、簡単で詳しい梅シロップの作り方をご案内します。皆さんもこの夏、爽やかな梅シロップで健康的で美味しい飲み物や料理を楽しんでくださいね！
主材料- 新鮮な青梅 10kg
- 砂糖 10kg（梅と同量、精製糖または未精製糖）
調理手順
Step 1
1. 最良の梅選びと丁寧な洗浄：美味しい梅シロップの秘訣は、良質な梅を選ぶことから始まります。小ぶりで硬い梅よりも、果肉がふっくらと肉厚な梅を選ぶことで、より風味豊かな梅シロップを作ることができます。購入した梅は、流水で丁寧に洗い、その後、重曹または酢を少量溶かした水でもみ洗いするように優しく洗ってください。これにより、表面に残っている可能性のある不純物も効果的に除去できます。
Step 2
2. 梅の水気を切り、丁寧にヘタを取り除く：きれいに洗った梅は、ザルにあけて水気を完全に切ることが重要です。風通しの良い場所に広げて自然乾燥させてください。水分が残っていると梅シロップの変質を引き起こす可能性があるため、しっかりと乾燥させることが肝心です。梅の水気が完全に乾いたら、ヘタを取り除きます。爪楊枝を使い、梅に傷をつけないように注意しながら、ヘタの部分だけを優しく回して取り除いてください。*ヒント：ヘタが残っていると、梅シロップに苦味が出ることがありますので、丁寧に丁寧に取り除くことが大切です。*
Step 3
3. 黄金比率で梅シロップを仕込む：まず、梅シロップを漬けるガラス瓶や甕（かめ）を煮沸消毒するか、きれいに洗浄して水気を完全に乾かして準備します。準備した容器に、下処理した梅を1/3程度入れます。その上に、用意した砂糖を、梅が見えなくなるまでたっぷりと被せてください。この作業を、梅と砂糖を交互に層になるように重ねながら繰り返します。最後の段階では、梅が空気に触れないように、砂糖で隙間なく完全に覆い尽くすようにしてください。これにより、梅シロップの酸化を防ぎ、新鮮な状態で発酵させることができます。
Step 4
4. 待つ美学：熟成と保存の重要性：美味しい梅シロップの完成は、待つことから始まります。梅シロップを仕込んだ容器は、直射日光の当たらない、風通しの良い涼しい場所に保管してください。最低でも3ヶ月、できれば1年ほどゆっくりと熟成させるのが、梅の風味と栄養を最大限に引き出す秘訣です。熟成期間が過ぎたら、果肉は取り除き、澄んだ梅シロップの原液だけを密閉容器に移して冷蔵庫で保存すると、より長く新鮮な状態で楽しむことができます。
