自家製 むるれんみょん（水冷麺）スープ：澄んで爽やか
水冷麺スープの作り方
添加物不使用！家庭で本格的な水冷麺スープを手作りしましょう。澄んで深みのある、爽やかな味わいのスープは、おうちごはんを格上げしてくれること間違いなしです。
スープの材料- 牛肉（肩バラ肉やブリスケットなど赤身の多い部位） 400g
- 玉ねぎ 1個
- 昆布 3枚（10cm x 10cm程度）
- 長ねぎの青い部分や根元 たっぷり
- 干し椎茸の軸や石づき 少々
- 大根 1切れ（10cm長さ程度）
- 乾燥唐辛子 または 青唐辛子 2本（お好みで）
基本の調味料- 塩 少々
- 韓国だし醤油（クッカンジャン）大さじ3
- 酢 大さじ4
- 砂糖 大さじ4
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ2
- 塩 少々
- 韓国だし醤油（クッカンジャン）大さじ3
- 酢 大さじ4
- 砂糖 大さじ4
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ2
調理手順
Step 1
スープの材料を準備します。牛肉（脂身の少ない部位がおすすめです）、昆布、大きめに切った玉ねぎ、大根、長ねぎの青い部分、椎茸の石づき、そしてお好みで唐辛子を用意します。冷凍庫に保存しておいた牛肉の切れ端などがあれば、一緒に活用しても良いでしょう。
Step 2
大きめの鍋に用意したスープの材料と冷水（約3〜4リットル）を入れ、強火にかけます。煮立ったらアクを丁寧に取り除き、火を中火に落とし、蓋を少しずらして約50分間、じっくり煮込んで旨味を引き出します。
Step 3
スープが煮えたら、ザルにあけて澄んだスープだけを静かに濾します。具材はすべて取り除いてください。スープを冷蔵庫で冷やし、翌日、さらに清潔なザルや布巾を使ってこし器で濾すと、よりクリアなスープになります。冷えたスープに塩、韓国だし醤油、酢、砂糖、梅エキスを加えて、お好みの味に調えます。少し酸味がありながらも、甘みと旨味が調和した味を目指しましょう。
Step 4
(お好みで) トッピング用のプルコギを作ります。フライパンにごま油を熱し、玉ねぎ、椎茸、人参を炒めます。しんなりしたら牛肉を加えて炒め、色が変わったら砂糖、梅エキス、こしょう、生姜パウダー、にんにく、醤油を加えて全体を絡めます。牛肉が大きい場合は、食べやすい大きさにハサミで切ってください。
Step 5
冷麺の麺を準備します。たっぷりの熱湯に麺を入れ、くっつかないようにほぐしながら1〜2分茹でます。麺が柔らかくなったらすぐに火を止め、流水でしっかりと洗ってぬめりを取り、水気をよく切ります。こうすることで、麺がコシのある美味しい仕上がりになります。
Step 6
器に冷えたスープを注ぎ、茹でた麺をきれいに盛り付けます。その上に、準備したプルコギ、薄切りにしたきゅうり、ゆで卵、ミニトマトなど、お好みの具材を彩りよく飾って完成です。ひんやり美味しい自家製冷麺をどうぞお召し上がりください！
