自家製 五味子（ゴミシ）シロップの作り方
乾燥五味子で失敗しない！五味子シロップの作り方：漬け込みから熟成まで完全ガイド
五味子（ゴミシ）は、その名の通り、甘味、塩味、酸味、苦味、辛味という五つの味を持つ貴重な実です。古くから、五味子は水分生成、気力回復、発汗抑制、咳や喘息の改善、精力増強、そして頭を明晰にするなど、様々な健康増進効果があることで知られています（出典：キム・ソヒョンチャンネルH）。このレシピを参考に、乾燥五味子で美味しい五味子シロップを作り、今年の夏を健康的で涼やかに過ごしてみてはいかがでしょうか？^^
主な材料- 乾燥五味子 200g
- 砂糖（白砂糖またはきび砂糖）900g
- 水 2L
調理手順
Step 1
乾燥五味子は、流水で2〜3回さっと洗い流してください。長時間水に浸しすぎると、五味子の良い成分が流れ出てしまう可能性があります。洗った後は、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。この際、一緒に混ざっている可能性のあるヘタや細い枝などの不純物も取り除いておくと、よりきれいな仕上がりになります。
Step 2
ステンレス製の容器は五味子の成分と反応して変質する可能性があるため、必ずガラス製または食品グレードのプラスチック容器を使用してください。きれいに洗った乾燥五味子と冷たい水2Lを容器に入れ、五味子を漬け込みます。漬け込み時間は季節によって調整してください。私が購入した文慶（ムンギョン）産の乾燥五味子のパッケージに記載されていた推奨時間は、夏場は10時間、冬場は24時間です。この目安を参考にしつつ、五味子の色が十分に抽出されるまで待ってください。
Step 3
時間が経つにつれて、水が徐々に鮮やかで濃い赤色に変わっていくのがわかります。私が作った日は比較的涼しい日だったので、室温で18時間ほど置きました。最近のように暑い時期は、味が濃くなりすぎたり、傷んだりするのを防ぐため、漬け込み時間を少し短めにするのがおすすめです。五味子液の色を見て調整してください。
Step 4
十分に抽出された五味子液は鍋に移し、目の細かいザルを使って五味子の実をきれいに濾してください。五味子の実自体を直接煮ると、渋みや苦味が強く出てしまうことがあるため、五味子の実は別にとっておき、澄んだ抽出液だけを使ってシロップを作るのがおすすめです。これにより、すっきりとした美味しい五味子シロップが作れます。
Step 5
濾した澄んだ五味子液を鍋に入れます。すでに色がとても濃く、きれいに抽出されているのが確認できます。ここに砂糖900gを加え、よく混ぜ合わせます。最初は砂糖が溶けにくいですが、かき混ぜずにそのままにしておくのが良いです。砂糖が自然に溶けてシロップになるまで待ちましょう。
Step 6
弱火から中火で加熱し、沸騰したら、五味子シロップの量が元の半分くらいになるまで、じっくりと煮詰めていきます。長時間抽出したので、色がとても濃く、とろみも適度についています。シロップが適度にとろりとしたら火を止めてください。煮詰めすぎると風味が強くなりすぎるので注意しましょう。
Step 7
煮詰めた五味子シロップを完全に冷ましてください。冷めたら、きれいに消毒した瓶に移します。冷蔵庫で数日間熟成させると、爽やかな甘さの健康的な五味子シロップの完成です！^^ 完成した五味子シロップは、冷たい炭酸水で割って爽快な五味子エードにしたり、お湯で割って体を温める五味子茶としても、様々な方法で楽しめます。この夏、健康管理に大いに役立つでしょう。^^
