自家製 熟成唐辛子入りドンチミ：爽やかで深みのある味わいの秘密
畑で採れた大根で愛情込めて作った、熟成唐辛子入りドンチミのレシピ
ご実家の畑からいただいた新鮮な大根で、特別なドンチミを作りましょう！ 熟成唐辛子を加えることで、ピリッとした辛さと爽やかな風味が絶妙に調和します。辛味とシャキシャキとした食感が生きる、奥深い味わいの自家製水キムチで、ご家族みんなの食欲をそそってください。
ドンチミの材料- ドンチミ用大根 1.4kg
- 粗塩 1/3カップ（大根の塩漬け用）
- 小ネギ 1/2束
- チョンガッ（葉大根）1/2束
- ナツメ 7個
- 唐辛子の種 2/3カップ
- 水 2カップ（唐辛子の種を浸す用）
- 砂糖 大さじ1
- 乾燥昆布 1枚（約10x10cm）
- 生姜 1かけ（約20g）
- ニンニク 12かけ（約60g）
- 熟成させた青唐辛子（チョンヤンコチュ）12本
- 梨 1個（中サイズ）
漬け汁の調味料- 浄水 3.5リットル
- 粗塩 1/2カップ（漬け汁の塩加減調整用）
- 浄水 3.5リットル
- 粗塩 1/2カップ（漬け汁の塩加減調整用）
調理手順
Step 1
まず、ドンチミ用大根をきれいに洗い、水気を切ります。約5〜6cmの長さに切り分けます。切った大根に粗塩1/3カップをまんべんなく振りかけ、約10時間塩漬けにします。途中で一度かき混ぜると、大根が均一に漬かります。
Step 2
生姜は皮をむき、薄切りにします。ニンニクも皮をむき、薄切りにしておきます。ナツメはきれいに洗い、種を取り除いておきます。
Step 3
梨は皮をむかずにきれいに洗い、4等分にします。種のある中心部分は包丁で取り除いてください。
Step 4
唐辛子の種は、水2カップに浸して約10分ほど置きます。ザルにあけて水気を切り、だしパック（または布巾）に入れます。これにより、唐辛子の辛味が程よく漬け汁に溶け出し、見た目もすっきりします。
Step 5
10時間後、塩漬けにした大根は取り出して、軽く水洗いして余分な塩分を落とし、水気を切っておきます。大根を漬けた塩水は捨てずに、小ネギとチョンガッを加えて約20分ほど漬けておきます。小ネギとチョンガッも適当な長さに切っておきます。
Step 6
準備しただしパックに、薄切りにした生姜とニンニクをすべて入れます。このだしパックをキムチ容器の一番底に敷き、風味を移します。その上に乾燥昆布と唐辛子の種入りだしパックも一緒に乗せます。
Step 7
次に、キムチ容器に準備したドンチミ大根をきれいに並べます。その上に、塩水で漬けておいたチョンガッと小ネギを彩りよく乗せます。
Step 8
3.5リットルの浄水に粗塩1/2カップを加えて、塩が完全に溶けるまでよく混ぜて漬け汁を作ります。味見をして、薄ければ塩を足し、濃すぎれば水を少し加えて調整してください。お好みで砂糖大さじ1を加えて甘みを加えても良いでしょう。
Step 9
作った漬け汁をキムチ容器に静かに注ぎ入れます。具材がすべて漬け汁に浸かるようにしてください。最後に、4等分した梨、熟成させた青唐辛子、ナツメをきれいに飾り、蓋を閉めて常温で1日ほど熟成させます。その後、キムチ冷蔵庫でさらに2〜3日寝かせると、爽やかで美味しいドンチミが完成します！
