自家製 딸기 디프로매트 타르트
フレッシュな 딸기と濃厚なディプロマットクリームがたっぷりの手作り 딸기 타르트
賞味期限が近いカスタードミックスを使い切りたくて、生クリームと混ぜて濃厚なディプロマットクリームを作り、 딸기 타르트를焼いてみました。旬の 딸기 をたっぷりのせて、さらに美味しくなった 딸기 타르트 のレシピを詳しくご紹介します。おうちで本格的な 딸기 타르트를ぜひ楽しんでください！
タルト生地- 薄力粉 100g
- 卵 25g
- 砂糖 26g
- 無塩バター 40g (冷たいもの、角切り)
- 塩 0.5g
ディプロマットクリーム- カスタードミックス 40g
- 牛乳 100g (冷たいもの)
- 生クリーム 100g (冷たいもの)
- 砂糖 10g (生クリーム用)
- 氷水 (必要に応じて)
トッピング- 新鮮な 딸기 500g (飾り用)
- 酢 大さじ1 (딸기 洗浄用)
- アプリコットジャム（エプリコットコンポート） 37.5g
- 水 15g
- カスタードミックス 40g
- 牛乳 100g (冷たいもの)
- 生クリーム 100g (冷たいもの)
- 砂糖 10g (生クリーム用)
- 氷水 (必要に応じて)
トッピング- 新鮮な 딸기 500g (飾り用)
- 酢 大さじ1 (딸기 洗浄用)
- アプリコットジャム（エプリコットコンポート） 37.5g
- 水 15g
調理手順
Step 1
このレシピでは、ミニタルト型 (直径9.5cm) 3個、またはパイ型 (直径7cm) 3個を使用しました。お好みのサイズの型をご用意ください。
Step 2
まず、新鮮な 딸기 をきれいに洗いましょう。酢大さじ1を溶かした水に 딸기 を入れ、優しく揺らして汚れを落としてから、流水でよくすすいでください。洗った 딸기 はキッチンペーパーの上に並べて、しっかりと水気を切ることが大切です。水気が残っていると、タルトがべたついたり、生地が湿っぽくなったりするのを防ぎます。
Step 3
タルト生地の材料をすべて正確に計量します。薄力粉は2〜3回ふるっておくと、生地がより滑らかに仕上がります。
Step 4
ボウルに、室温に戻して柔らかくしたバターを入れ、泡立て器でクリーム状になるまでよく練ります。砂糖と塩を3〜4回に分けて加えながら、バターとよく混ざり、白っぽくふんわりするまですり混ぜてください。ここでバターと砂糖がしっかり混ざることで、美味しいタルト生地が完成します。
Step 5
溶き卵を3〜4回に分けて、少量ずつ加えながら泡立て器で混ぜ合わせます。一度にたくさん加えると分離しやすいので注意してください。ゆるやかなクリーム状になるまで、均一に混ぜ合わせます。
Step 6
ふるっておいた薄力粉を一度にボウルに加えます。ここからはゴムベラを使い、「11」の字を描くように、さっくりと切るように混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになればOKです。混ぜすぎるとグルテンが出て生地が硬くなるので、手早く行うのがポイントです。
Step 7
できた生地をビニール袋に入れ、平らにしてから冷蔵庫で最低1時間休ませます。生地を休ませることで、グルテンが落ち着き、扱いやすくなります。
Step 8
ディプロマットクリームを作るために、ボウルにカスタードミックスと冷たい牛乳を入れ、泡立て器でダマがなくなるまでよく混ぜ、カスタードクリームのベースを作ります。
Step 9
別の清潔なボウルに、冷たい生クリームと砂糖10gを入れます。ハンドミキサーを使い、低速（1〜2段階）から始め、徐々にスピードを上げながら、しっかりと角が立つ（9分立て）まで泡立てます。泡立てすぎると分離するので注意してください。
Step 10
作っておいたカスタードクリームのボウルに、泡立てた生クリームを3〜4回に分けて加えます。ゴムベラで、泡を潰さないように優しく、均一に混ぜ合わせます。この工程で、滑らかで安定感のあるディプロマットクリームが完成します。
Step 11
完成したディプロマットクリームは絞り袋に移し、使うまで冷蔵庫で冷やしておきます。冷やしておくことで、クリームが安定し、きれいに絞りやすくなります。
Step 12
冷蔵庫から生地を取り出し、3等分にします。作業台に強力粉（またはタルト生地用の粉）を十分に打ち粉として振り、生地を置きます。麺棒を使って、生地を厚さ0.2〜0.3cmの均一な円形に薄く伸ばします。厚すぎると火の通りが悪く、薄すぎると割れやすくなるので、丁度良い厚さを保ちましょう。
Step 13
薄く伸ばした生地を、準備したタルト型にそっと敷き込みます。生地が型にぴったりと密着するように、指で軽く押さえます。スクレーパーやナイフを使って、型の縁からはみ出た余分な生地をきれいに切り落とし、形を整えます。
Step 14
タルト生地の底にフォークで数カ所穴を開ける「ピケ作業」をします。これにより、焼いている間に生地が膨らむのを防ぎます。180℃に予熱したオーブンで12〜15分間、タルト生地がきつね色になるまで焼きます。オーブンの機種によって焼き時間は調整してください。
Step 15
焼きあがったタルト生地は、型から慎重に取り出し、ワイヤーラックの上で完全に冷まします。熱いうちは崩れやすいので注意してください。タルト生地が完全に冷めてからクリームを詰めないと、湿気てしまいます。
Step 16
完全に冷めたタルト生地の内側に、冷蔵庫から出したディプロマットクリームを絞り袋で絞り入れ、隙間なくきれいに埋めます。
Step 17
クリームを詰めたタルトの上に、新鮮な 딸기 を飾ります。まず、 딸기 を1つ中央に置き、その周りに半分に切った 딸기 や、形を整えた 딸기 をきれいに並べてタルトを彩り豊かに飾ります。 딸기 の大きさや切り方を変えると、さらに見た目が華やかになります。
Step 18
タルトにツヤを出し、見た目を美しくするために、アプリコットジャム（エプリコットコンポート）でグラサージュを作ります。小さな鍋にアプリコットジャムと水15gを入れ、弱火でジャムが溶けて滑らかになるまで温めます。沸騰したら火から下ろし、少し冷ましてから、ハケを使って 딸기 の表面に薄く塗ります。きれいなツヤが出て、より美味しそうに見えます。
Step 19
最後にデコレーションです。 딸기 をたっぷり飾っても華やかですが、ディプロマットクリームを星形の口金などを使って、 딸기 の周りに模様を描くように絞り出すと、さらにエレガントな딸기 타르트に仕上がります。オリジナリティあふれる、あなただけの特別な 딸기 타르트を作ってみてください！
