臭みがなく柔らかい茹で豚肉（スユク）
しっとりジューシー！臭みゼロの完璧な茹で豚肉（スユク）の作り方
お家で料亭のような美味しいスユクを楽しみたいと思いませんか？このレシピでは、豚バラ肉の塊を使い、とろけるように柔らかい食感と深い風味を実現します。臭みを完全に消し去り、完璧に調理されたスユクを作るための詳細な手順をご紹介します。美しい肉の色合い、食欲をそそる美味しさ、そして口の中でとろけるような食感まで、あらゆる五感を満たすスユクの決定版をぜひ体験してください！
主な材料- 豚バラ肉の塊 700g（厚みがあり、質の良いものを選んでください）
- 玉ねぎ 1個（よく洗い、皮ごと使っても良いです）
- 長ネギ 2本（白い部分を中心に、大きめに切ってください）
- ニンニク 10かけ（皮をむかずに使うと、香りがより良くなります）
- 生姜（みじん切り）大さじ1（生姜特有の香りが臭み消しに役立ちます）
- サンファタン（韓国の伝統茶）75ml（または高麗人参、黄耆など薬草を使っても良いです）
- インスタントコーヒーミックス 1袋（コーヒーの苦味が豚肉の臭みを消します）
- 水 1リットル（肉が浸るくらいの量）
- デンジャン（韓国味噌）大さじ2（デンジャンは香ばしさと共に臭み消しに効果的です）
- 料理酒（みりんなど）100ml（臭み消しと肉質を柔らかくします）
調理手順
Step 1
まず、豚肉を茹でる際に加える野菜を準備します。長ネギ2本は大きめに2等分し、よく洗った玉ねぎ1個も半分に切ります。このように大きめに切ることで、野菜の香りがスープに十分に溶け出し、臭み消しにさらに効果的です。
Step 2
次に、大きな鍋を用意します。鍋の底に豚バラ肉の塊を置き、その上から半分に切った玉ねぎ、長ネギ、ニンニク10かけ、そしてみじん切りにした生姜大さじ1を均等に並べます。野菜で肉を覆うように配置すると、茹でている間に肉が均一に火が通るのを助けます。
Step 3
肉の臭みをしっかりと消してくれる香味野菜と秘密の材料を加えます。デンジャン大さじ2をダマにならないように溶きほぐし、インスタントコーヒーミックス1袋、サンファタン75ml（またはお好みで他の薬草）、そして料理酒100mlを計量して加えます。
Step 4
次に、全ての材料が浸るくらいの水1リットルを注ぎます。水の量は鍋の大きさや肉の量によって調整できますが、肉が十分に浸かっていないと均一に茹でることができません。
Step 5
鍋に蓋をして、強火で約15分間しっかりと沸騰させます。この工程で肉の表面を焼き固め、肉汁の流出を防ぎ、不純物を取り除きます。
Step 6
スープがぐらぐらと沸騰し始めたら、火を中火より少し強めの「中強火」に弱めます。強火で茹で続けすぎると肉が硬くなることがあるので、沸騰したらすぐに火加減を調整してください。
Step 7
中強火で約30分間、ゆっくりと茹で続けます。この時間で肉の中心まで柔らかく火が通り、深い旨味が加わります。
Step 8
鍋の中のスープが目に見えて減り、豚肉がある程度火が通ったように見えたら、火を中火に一段階下げます。スープが煮詰まりすぎると焦げ付く可能性があるので、火加減に注意してください。
Step 9
中火でさらに約10分間茹でます。この最後の段階で、肉の味がさらに深まり、柔らかさが増します。箸で刺してみて、スムーズに貫通するかどうかで火の通り具合を確認すると良いでしょう。
Step 10
肉の色が食欲をそそるような色に変わり、スープが半分以上減ったら火を止めます。火を止めたら、蓋をしたまま約10分間蒸らします。この蒸らし工程が、肉をさらにしっとり柔らかくする秘訣です。
Step 11
蒸らしが終わったら、食べやすい大きさに豚バラ肉を切り分けます。あまり薄すぎない方が噛み応えがあり、温かいうちに切ると崩れにくく、きれいに切れます。
Step 12
よく熟成した白菜キムチ（キムチチゲ用ではなく、そのまま食べるキムチ）や、野菜、ニンニク、サムジャン（つけ味噌）などを添えて、豪華なスユク定食の完成です！温かいうちにいただくと、その風味は格別です。
