臭みなし！鯖と大根、じゃがいもの煮付け
ご飯がすすむ！鯖、大根、じゃがいもの煮付け、失敗しない完全レシピ
温かいご飯にのせて食べれば、あっという間にご飯一膳が空っぽ！家族みんなが大好きなおかず、鯖と大根、じゃがいもの煮付けをご紹介します。大根が甘くなるこの季節にぴったりのメニューです。鯖の豊富なタンパク質と大根のビタミンが組み合わさった、栄養満点のヘルシー料理でもあります。ピリ辛のタレでじっくり煮込んだ鯖と、柔らかい大根、ほくほくのじゃがいもの調和が絶妙なこのレシピで、おうちでも本格的な一食を完成させましょう。鯖特有の生臭さをしっかり消す秘訣まで、詳しくお伝えします！
主な材料- 鯖 2尾
- じゃがいも 3〜4個
- 長ねぎ 1本
- 玉ねぎ 1個
- 大根 1/2本
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
下味用調味料- つゆ 2大さじ
- 濃口醤油 1大さじ
- 砂糖 1大さじ
- だし汁（昆布・鰹節） 500ml
煮込み用調味料- 濃口醤油 2大さじ
- 魚醤（またはツナエキス） 1大さじ
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 3大さじ
- おろしにんにく 2大さじ
- みりん 1大さじ
- 梅エキス 1大さじ
- 料理酒（または生姜酒） 1/2大さじ
- だし汁（昆布・鰹節） 50ml
- つゆ 2大さじ
- 濃口醤油 1大さじ
- 砂糖 1大さじ
- だし汁（昆布・鰹節） 500ml
煮込み用調味料- 濃口醤油 2大さじ
- 魚醤（またはツナエキス） 1大さじ
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 3大さじ
- おろしにんにく 2大さじ
- みりん 1大さじ
- 梅エキス 1大さじ
- 料理酒（または生姜酒） 1/2大さじ
- だし汁（昆布・鰹節） 50ml
調理手順
Step 1
まず、彩りと香りを添える青唐辛子、赤唐辛子、長ねぎは斜め切りにします。玉ねぎは少し厚めの千切りにしてください。鯖の生臭さを完璧に取り除くための特別な3つのコツをお教えします！コツ1：鯖の背びれや、お腹の中の黒い血合い、血の塊を丁寧に洗い落とし、きれいにしてください。コツ2：鯖の皮を剥いでいると、薄い透明の膜が見えることがあります。この膜を取り除くことで、生臭さが大幅に軽減されます。キッチンペーパーで鯖の表面の水分をしっかりと拭き取ると、作業がよりスムーズになります。コツ3：下処理した鯖にみりんを、ひたひたになるまで注ぎ、約30分ほど漬け込みます。この工程で、鯖の嫌な匂いを効果的に取り除くことができます。
Step 2
大根とじゃがいもは、約1cmの厚さに食べやすい大きさに切ってください。厚手の鍋の底に、切った大根とじゃがいもをまず敷き詰めます。その上に「下味用調味料」の材料を全て加え、よく混ぜ合わせた後、蓋をして中火で約15分間煮込みます。これにより、野菜に調味料がじっくりと染み込みます。
Step 3
この間に、「煮込み用調味料」はあらかじめボウルに全ての材料を混ぜ合わせておきましょう。15分後、蓋を開けると、大根とじゃがいもに下味が程よく染みて、柔らかくなっているはずです。ここに、残りの材料を順番に重ねていきます。
Step 4
下味がついた大根とじゃがいもの上に、水気を取った鯖をきれいに並べます。その上から、千切りにした玉ねぎと、斜め切りにした長ねぎを彩りよく乗せます。
Step 5
あらかじめ混ぜておいた「煮込み用調味料」を、鯖や野菜の上に均等にかけます。調味料がしっかりと染み込むように、上から回しかけてください。再び蓋をして、中火で約15分間、材料が十分に煮込まれ、タレにとろみがつくまでじっくりと煮込みます。
Step 6
いよいよ仕上げの段階です。15分煮込んだ後、切った青唐辛子と赤唐辛子を加えます。蓋を閉めたまま、または少しずらして、さらに3分ほど煮込みます。これにより、見た目も鮮やかになり、ピリッとした辛味が加わって、さらに美味しく仕上がります。
Step 7
美味しく炊き上がった鯖と大根、じゃがいもの煮付けを、器に盛り付けます。煮汁が鯖の身の奥深くまで染み込み、しっとりと柔らかい食感がたまりません。ただの水で煮ても美味しいですが、だし汁を使うと、煮汁の風味が格段に増し、旨味も一層深まりますので、ぜひお試しください。
Step 8
淡白で身が詰まった鯖のしっかりとした食感が、柔らかく煮えた甘い大根と素晴らしい相性を奏でます。ほくほくのじゃがいもも加わり、食べ応えも満点な栄養満点のおかずです。この鯖と大根、じゃがいもの煮付けがあれば、ご飯一膳はあっという間になくなること間違いなし！今晩は、ご家族と一緒に美味しい食卓を囲むために、ぜひこのレシピに挑戦してみてください！
