臭み消し！ピリ辛豚肩ロースのキムチチゲ
冷蔵庫の古くなった豚肩ロースで、深みと旨味のあるキムチチゲを煮込む方法
冷蔵庫に眠っている豚肉、特に豚肩ロースが古くなって臭いが気になるということはありませんか？ご安心ください！ピリ辛でさっぱりとした味わいはもちろん、お肉の臭みまできれいに消してくれる魔法のようなキムチチゲのレシピをご紹介します。まるで作りたてのような深い味わいのキムチチゲで、食欲をそそりましょう！
主な材料- 豚肩ロース 400～500g
- よく熟成したキムチ 1/4株
調味料・旨味調味料- うま味調味料（味源）大さじ1
- ダシダ 大さじ1
- 味塩少々（お好みで調整）
- うま味調味料（味源）大さじ1
- ダシダ 大さじ1
- 味塩少々（お好みで調整）
調理手順
Step 1
お肉の臭み抜き：もしお使いの豚肩ロースが古くなっており、ねばつきがあったり臭いがひどい場合は、冷たい水で何度も丁寧に洗い流してください。水が澄んでくるまで洗い、キッチンペーパーなどでしっかりと水気を拭き取ります。（新鮮なお肉を使用する場合は、この工程は省略可能です。）
Step 2
フライパンの予熱：厚手の鍋かフライパンを準備し、強火でしっかりと熱しておきます。フライパンが熱いほど、お肉がおいしく焼けます。
Step 3
豚肩ロースを焼く：水気を拭き取った豚肩ロースを、熱したフライパンに乗せて焼きます。まるでサムギョプサルを焼くように、お肉の表面がきつね色になり、食欲をそそる黄金色になるまでじっくりと焼いてください。この工程で、お肉の臭みが飛び、風味が向上します。
Step 4
キムチとお肉を入れる：お肉が十分に焼けたら、火を止めます。深めの鍋に、よく熟成したキムチとお肉を一緒に入れます。
Step 5
フライパンを洗い、出汁を作る（ステップ1）：お肉を焼いたフライパンを再び火にかけ、今度は一番強い火で再び熱します。お肉がこびりついた、おいしい旨味成分を溶かし出す準備をします。
Step 6
フライパンに水を加えて煮る：熱くなったフライパンに、適量の水を注ぎます。強火で煮立たせ、フライパンの底についたお肉の旨味や調味料を溶かし出します。
Step 7
底についた旨味をこそげ取り、出汁を抽出する：水が煮立ってきたら、ヘラやスプーンを使って、フライパンの底にこびりついたお焦げのようなものをこそげ取ってください。ここがキムチチゲの深い旨味を生み出す要ですので、丁寧にこそぎ落としましょう。（これが旨味出汁の核心です。ぜひ覚えておいてください！）
Step 8
出汁を鍋に注ぐ：フライパンで抽出したおいしい出汁（底についたものをこそげ落とした液体）を、キムチとお肉が入った鍋に注ぎます。この濃厚な出汁が、キムチチゲの深い味わいを増してくれるでしょう。
Step 9
調味料を加える：鍋にうま味調味料（味源）とダシダをそれぞれ大さじ1杯ずつ加えます。旨味を一層引き立てる役割をします。
Step 10
強火で煮込む：鍋の火を再びつけ、強火を保ちながら、チゲがぐつぐつと煮立つまで煮込みます。すべての材料が馴染むのを待ちましょう。
Step 11
火加減を調整する：チゲが一度ぐつぐつと煮立ったら、火を弱火に落とします。強すぎる火は材料を焦がしたり、味を損ねたりする可能性があります。
Step 12
じっくり煮込む：蓋をして、弱火で最低30分以上、ゆっくりと煮込みます。長時間じっくり煮込むことで、キムチとお肉の味が深く染み込み、さらに美味しくなります。
Step 13
味を調えて完成：30分後、チゲの味見をして、もし薄いと感じたら味塩で好みに合わせて味を調えます。おいしい豚肩ロースのキムチチゲの完成です！本当に簡単ですよね？
