色とりどりの手作りミックスベジタブルピクルス
新鮮な野菜で作る自家製ミックスベジタブルピクルス
新鮮な野菜と良質な発酵酢、有機きび砂糖を使って、自家製のミックスベジタブルピクルスを作ってみました。彩り豊かで美しい見た目にまず魅了され、そして刺激的すぎない、爽やかで 깔끔한 맛에 또 반してしまうミックスベジタブルピクルスです。紫キャベツを適量加えると、ピクルス液がきれいな色に変わり、さらに人気者になります。このピクルスは、食卓を豊かに彩る素晴らしい一品です。
主な材料- 赤パプリカ 1個
- 黄パプリカ 1個
- ブロッコリー 1/2株
- 紫キャベツ 1/3個
- 人参 2本
- 青キュウリ 2本
- 大根 中サイズ 2/3本
漬け液の材料- ミツカン穀物酢 500ml
- 有機きび砂糖 500g
- 粗塩 3〜4大さじ
- ローリエ 5〜6枚
- ピクルススパイス 6〜7大さじ
- ミツカン穀物酢 500ml
- 有機きび砂糖 500g
- 粗塩 3〜4大さじ
- ローリエ 5〜6枚
- ピクルススパイス 6〜7大さじ
調理手順
Step 1
鍋に水（明記されていない水の量は一般的なレシピを参考にしてください）と有機きび砂糖を入れ、砂糖が完全に溶けるまでまず煮詰めます。有機きび砂糖は精製された砂糖に比べて粒が粗いため、先にしっかり溶かすことが重要です。水が沸騰し始めたら、ミツカン穀物酢を加えます。次にピクルススパイスとローリエを加え、ぐらぐらと沸騰するまで煮立たせた後、火を止めてピクルス液を完全に冷まします。（ピクルススパイスがない場合は、クローブ、タイム、ホールペッパー、マスタードシード、ローリエなどを混ぜて使用しても良いでしょう。それぞれの香りを活かすために、省略しないことがおすすめです。）
Step 2
準備したすべての野菜は、流水で丁寧に洗い落としてください。洗った野菜は、水気をしっかりと切ることが、水っぽくなるのを防ぎ、シャキシャキとした食感を保つために重要です。水気を拭き取った野菜は、お好みの形に切ったり、型抜き（星形、花形など）を使って、お子様やお客様にも喜ばれるような美しい形に整えて準備してください。
Step 3
準備した野菜を、熱湯消毒して水気を完全に乾かしたガラス瓶に、隙間なく詰めていきます。野菜を瓶に詰めたら、完全に冷めたピクルス液を、野菜がすべて浸るまで注ぎ入れてください。液が野菜の上までしっかりと上がるように十分な量を入れることで、すべての野菜に味が均一に染み込み、保存性が高まります。液を注いだら、蓋をしっかりと閉めて密閉してください。
Step 4
美味しく完成したミックスベジタブルピクルスです！野菜本来の味と色合いを活かすため、熱いピクルス液ではなく、完全に冷ました液を使用しました。冷蔵庫で保存すると、約2日後から美味しく召し上がれます。もしピクルスをもっと長く保存したい場合は、ピクルス液だけを取り出して再度煮立たせ、完全に冷ましてから再び野菜に注いで密閉すると、保存期間を延ばすことができます。
Step 5
色とりどりの野菜の美しい色彩は、見ているだけで食欲をそそりませんか？カリッとした食感と、甘酸っぱくて爽やかな味、そして新鮮な野菜の調和が絶妙なこのピクルスは、どんな料理ともよく合います。サンドイッチ、ハンバーガー、チキン料理など、こってりした料理に添えれば、口の中をさっぱりとさせてくれる最高の副菜になるでしょう。
