色鮮やかなほうれん草のおひたし：簡単で美味しい韓国のおかず
成功率100％！ほうれん草の茹で方＆美味しいほうれん草のおひたしの黄金レシピ
韓国の家庭料理の定番であり、キンパの具材としても大活躍するほうれん草のおひたし！ほうれん草はビタミン、鉄分、食物繊維が豊富で、私たちの健康に非常に良い野菜です。特に成長期のお子さんにはぜひ摂ってほしい食材ですね。土がついたほうれん草をきれいに洗うのは少し手間がかかるかもしれませんが、たった30秒茹でるだけで、シャキシャキで美味しいほうれん草のおひたしが完成します。水っぽくならないか、味付けはどうすればいいか悩んでいませんか？このレシピを参考にしてみてください。茹で時間と味付けの秘訣さえ知っていれば、誰でもプロのようなほうれん草のおひたしを作ることができます！
ほうれん草のおひたし材料- 新鮮なほうれん草 1束（約200g）
- 韓国の家庭用醤油（국간장）小さじ0.5（ほうれん草の旨味を引き出します）
- ツナエキス（참치액）大さじ1（深い旨味を加えます）
- おろしにんにく小さじ0.5（にんにくの風味が強すぎないように）
- 香ばしいごま油 大さじ1
- 芳ばしい炒りごま 大さじ1（軽く潰すと香りが増します）
- 塩 少々（最後の味調整用）
ほうれん草を茹でる際- 粗塩（굵은소금）小さじ0.5（ほうれん草の鮮やかな緑色を保ちます）
ほうれん草を洗う際- 酢（식초）大さじ1〜2（残留農薬の除去とほうれん草を柔らかくするのに役立ちます）
- 粗塩（굵은소금）小さじ0.5（ほうれん草の鮮やかな緑色を保ちます）
ほうれん草を洗う際- 酢（식초）大さじ1〜2（残留農薬の除去とほうれん草を柔らかくするのに役立ちます）
調理手順
Step 1
新鮮なほうれん草は、まず根元の部分を少し切り落とすか、土が多くついている根元に十文字の切り込みを入れてから分けます。お子さんが食べやすいように根元を取り除き、葉だけを使うのも良い方法です。準備したほうれん草をボウルに入れ、ほうれん草が完全に浸るくらいの水を注ぎます。ここに酢大さじ1〜2を加えて約5分間浸しておくと、不純物の除去に役立ちます。その後、手で前後に優しくこすりながら、土が出てこなくなるまで丁寧に洗ってください。ほうれん草は土が多くついていることがあるため、水を何度か替えながらきれいにすすぐことが重要です。
Step 2
きれいに洗ったほうれん草は、すぐにザルにあげて水気を軽く切ります。強く振りすぎず、自然に水が切れるように置いておきましょう。
Step 3
いよいよほうれん草を茹でる工程です。鍋にほうれん草が浸るくらいのたっぷりの水を入れ、強火でぐつぐつと沸騰させます。お湯が沸騰したら、粗塩小さじ0.5を加えます。塩を加えることで、ほうれん草特有の青臭さが抑えられ、茹で上がりの色がはるかに鮮やかで食欲をそそるようになります。美味しいほうれん草のおひたしを作るための秘訣は、まさに「茹で時間」です。茹ですぎると水っぽくなり、栄養素も破壊されてしまう可能性があるため、時間を必ず守ってください。
Step 4
お湯がぐらぐらと沸騰したらほうれん草を入れ、茎の部分を下にして沈めます。そして、なんとたった30秒だけ茹でてください！ほうれん草は非常に繊細な野菜なので、短時間で茹でることによってシャキシャキとした食感を保つことができます。ほうれん草が十分にお湯に浸かるようにし、途中で一度上下を入れ替えると均一に茹で上がります。ブロッコリーのように、ほうれん草も入れたらすぐに出す、というイメージでごく短時間で茹でるのがポイントです。
Step 5
茹で上がったほうれん草は、すぐに用意したザルに移します。熱い湯気が飛ぶまで少し置いてから、流水でさっと洗い、急速に熱を取ることが重要です。こうすることで、ほうれん草の青色がさらに鮮やかになります。冷水で洗った後は、両手でほうれん草をまとめて丸くし、できるだけしっかりと水気を絞ってください。水分が多いと、おひたしが薄味になってしまうことがあります。
Step 6
水気をしっかり絞ったほうれん草は、大きめのボウルに軽く振ってほぐしながら入れます。塊になっている部分をほぐし、調味料がよく絡むように準備しましょう。
Step 7
お子さんが食べやすいようにするには、食べやすい大きさにキッチンバサミで切ると便利です。あまり細かく切りすぎると食感が損なわれる可能性があるので、適度な大きさに切ってください。
Step 8
お好みで刻んだネギを少量加えると風味が良くなりますが、省略しても大丈夫です。（レシピにはネギが明記されていませんが、一般的にほうれん草のおひたしによく使われる食材です。元の材料リストにはないため、追加していません。）
Step 9
おろしにんにくを小さじ0.5加えます。にんにくの風味が強すぎると、ほうれん草本来の味を損なうことがあるので、量を調整してください。
Step 10
いよいよ味付けです。まず、韓国の家庭用醤油（국간장）小さじ0.5を加えます。この醤油は、ほうれん草のおひたしの旨味を引き出す重要な役割を果たします。
Step 11
深い旨味を加えるために、ツナエキス（참치액）大さじ1を加えます。もしツナエキスがない場合は、イワシのエキス（멸치액젓）で代用してもとても美味しいです。この2つで味を調えると、より豊かな味わいになります。
Step 12
おひたし仕上げの決め手！香ばしいごま油を大さじ1、たっぷりと加えてください。ごま油の香りがほうれん草のおひたしの風味を一層引き立てます。
Step 13
最後に、芳ばしい炒りごま大さじ1を加えます。炒りごまを手で軽く潰したり、すり鉢で軽くすり潰してから加えると、香ばしい香りがさらに強くなります。より香ばしいおひたしがお好みであれば、この方法をおすすめします。
Step 14
全ての調味料が揃ったら、両手で優しくもみ込むように混ぜ合わせます。ほうれん草が潰れないように、そっと和えてください。調味料がほうれん草全体に均一に絡むことが重要です。混ぜ合わせた後、必ず味見をして、足りない場合は塩をほんの少し加えて、お好みの味に調整してください。これで、美味しいほうれん草のおひたしの完成です！
