花巻と一緒に楽しむ華やかなコチュチャプチェ
彩り豊かなコチュチャプチェのレシピ
色とりどりの野菜と、もちもちとした豚肉が織りなす、目にも舌にも楽しいコチュチャプチェです。ふんわりとした花巻（ファンプン）に包んで食べれば、その上品な味わいが倍増し、おもてなし料理としても最適です。特別な日のお祝いや、ちょっと贅沢な食卓を彩ってみてはいかがでしょうか！
主な材料- 豚肉（チャプチェ用） 200g
- 青ピーマン 2個
- 赤ピーマン 1個
- 黄パプリカ 1個
- エリンギ（または、えのき、しめじなど） 1パック
- にんにく 5～6かけ
- 韓国唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
調味料・その他- オイスターソース 大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 小さじ1
- 料理酒（または清酒、焼酎） 大さじ2
- こしょう 少々
- 塩 少々
- 醤油 大さじ1（お好みで）
- オリーブオイル（またはサラダ油） 適量
- 花巻（ファンプン） 添え用
- オイスターソース 大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 小さじ1
- 料理酒（または清酒、焼酎） 大さじ2
- こしょう 少々
- 塩 少々
- 醤油 大さじ1（お好みで）
- オリーブオイル（またはサラダ油） 適量
- 花巻（ファンプン） 添え用
調理手順
Step 1
まず、豚肉の下味をつけます。豚肉200gに料理酒（または清酒、焼酎）大さじ2、こしょう少々、塩少々を加えてよく揉み込み、30分ほど置いておきます。より風味豊かにしたい場合は、醤油大さじ1を加えても美味しいです。この下味で、お肉がさらに柔らかく、美味しく仕上がります。
Step 2
青ピーマン2個、赤ピーマン1個、黄パプリカ1個は、種を取り除き、約0.5cm幅の細切りにします。このくらいの太さが食感も良く、味も馴染みやすいです。韓国唐辛子（チョンヤンコチュ）2本は小口切りにします。エリンギは石づきを取り、洗ってほぐしておきます。もし、もっと具材を豊かにしたい場合は、水煮のタケノコなどを加えても美味しいですよ。
Step 3
フライパンにオリーブオイルをやや多めに熱し、コチュカル（韓国唐辛子粉）小さじ1を加えて弱火で炒め、香りを引き出します。もし、ご家庭に豆板醤やラー油があれば、それらを使ってもOKです。焦がさないように注意しながら、唐辛子の香りが立つまで炒めてください。これにより、自家製ラー油のような風味が出ます。
Step 4
にんにくは薄切りにして、香りが立つまで炒めます。みじん切りのにんにくでも構いませんが、薄切りにすると、にんにくの食感と風味がより楽しめます。にんにくの香りがしてきたら、下味をつけた豚肉を加えて、強火で手早く炒めましょう。お肉が塊にならないように、菜箸などでほぐしながら炒めてください。
Step 5
豚肉の色が7～8割ほど変わったら、用意した全ての野菜（ピーマン、パプリカ、韓国唐辛子、エリンギ）を加えて、強火で一気に炒め合わせます。コチュチャプチェは、野菜のシャキシャキ感を残すために、強火で手早く炒めるのがコツです！野菜に少し火が通ってきたら、オイスターソース大さじ3を加えます。オイスターソースが味の決め手となるので、味見をしながら量を調整してください。
Step 6
もっと辛味を加えたい場合は、ここでコチュカルを足してください。野菜は、食感が失われないように、炒めすぎないことが大切です。もし、野菜から水分がたくさん出てきてしまった場合は、水大さじ1に片栗粉小さじ1/2を溶いたものを回し入れ、手早く混ぜると、とろみがついて美味しく仕上がります。
Step 7
全体がよく混ざったら、強火でさっと炒め合わせ、大きめの器に彩りよく盛り付ければ、華やかなコチュチャプチェの完成です！
Step 8
花巻（ファンプン）は、蒸し器でふっくらと蒸しておくのがおすすめです。電子レンジだとすぐに硬くなってしまうことがあるので、できるだけ蒸し器を使ってください。温かい花巻に、たっぷり作っておいたコチュチャプチェを乗せていただくと、最高ですよ！
