若菜と豆腐の味噌汁：優しい味わいの韓国風スープ
旬の若菜（アルバチュ）を使った、簡単で美味しい味噌汁の作り方
ごはんが進む、ほっとする味わいの韓国風若菜と豆腐の味噌汁（アルバチュ・デンジャンチゲ）をご紹介します。シャキシャキとした若菜の食感と、とろりとなめらかな純豆腐（スンドゥブ）が絶妙なハーモニーを奏でます。米のとぎ汁や、だし汁で作るとさらにコク深い味わいに。手軽に作れて、心もお腹も満たされる一品です。
主な材料- 若菜（アルバチュ） 1/4個
- 味噌 大さじ2
- ニンニクみじん切り 小さじ1/2
- ネギ（小口切り） 適量
- 純豆腐（スンドゥブ） 1/2パック（または木綿豆腐）
調理手順
Step 1
まず、若菜（アルバチュ）は一枚ずつはがし、流水で丁寧に洗いましょう。食べやすい大きさに手でちぎるか、包丁で切って準備します。鍋に水600mlを入れ、洗った若菜を加えて煮始めます。普通の水ではなく、米のとぎ汁や、煮干しと昆布から取っただし汁を使うと、味噌汁がより一層コク深く、風味豊かに仕上がりますよ。
Step 2
若菜がしんなりしてきたら、味噌大さじ2を加え、ダマにならないようによく溶かし混ぜます。味噌は、加えたらすぐにかき混ぜ、沸騰させすぎないようにすると、風味が飛びにくく、まろやかな味わいになります。
Step 3
ニンニクのみじん切り小さじ1/2を加えて、味に深みを出します。もし、少しピリ辛がお好みであれば、このタイミングで韓国唐辛子粉（コチュカル）を小さじ1ほど加えると、ピリッとした辛さがアクセントになり、食欲をそそる味噌汁になります。
Step 4
味噌とニンニクを加えたら、若菜が柔らかくなるまで15分〜20分ほど、じっくりと煮込みます。水分が少し減って、味が凝縮されていきます。若菜が十分に柔らかくなったら、小口切りにしたネギを加えて、さらに一煮立ちさせて香りを移します。
Step 5
最後に、純豆腐（スンドゥブ）1/2パックを優しく加えます。普通の豆腐よりも純豆腐を使うと、スープ全体がクリーミーになり、口当たりがとても良くなります。スプーンで大きめにすくって加えると、食感も楽しめます。純豆腐がふんわりと温まるまで、1〜2分ほど軽く煮込めば、美味しい若菜と豆腐の味噌汁の完成です！
