苦味すっきり！美味しいトラジナムル炒めの作り方
トラジ（キキョウの根）の苦味を完全に取る方法：初心者でも失敗しないトラジナムル炒めレシピ
ビビンバの風味を豊かにし、お祝いの食卓を彩る上品なトラジナムル炒めをご紹介します。トラジ特有のほろ苦さは繊細に抑え、素材本来の香ばしさと香りを活かした、誰でも美味しく楽しめる秘訣をお教えします。
材料- 下処理済みのトラジ 1パック（約300-400g）
- 塩 小さじ1/2（苦味抜き・下味用）
- 砂糖 小さじ1/2（苦味抜き・下味用）
- 炒りごま 小さじ1（香ばしさをプラス）
- 長ねぎの白い部分 1/2本（約20g、小口切り）
- 赤パプリカ 1/4個（約20g、細切り）
- エゴマ油（またはごま油） 小さじ2（豊かな香りを引き出す）
- おろしにんにく 小さじ1（風味増し、お好みで）
調理手順
Step 1
今日はとっても美味しいトラジナムル炒めを作りましょう！トラジ特有のほろ苦さが苦手でためらっていた方も、私が教える苦味抜き法で、どなたでも美味しく召し上がれます。まず、下処理済みのトラジをたっぷりの冷水に1時間以上浸してください。途中で水を1〜2回替えると、より効果的に苦味を取り除くことができます。この工程で、トラジのざらついた食感が和らぎ、ナムル本来のほのかな甘みが引き出されます。
Step 2
トラジの苦味を抜いている間に、ボウルにトラジと砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/2を入れ、優しくもみほぐしてください。こうすることで、トラジの繊維が柔らかくなり、苦味がより簡単に抜けていきます。もんでいると、トラジから澄んだ水分が出てきて少し白っぽくなりますが、これは苦味が出ている証拠ですので安心してください。
Step 3
もんだトラジを流水で丁寧に洗い流してください。苦味抜きのために、トラジをさっと茹でます。沸騰したお湯にトラジを入れ、約30秒〜1分ほど、さっと茹でてください。茹ですぎると食感が失われてしまうので注意しましょう。この工程を経ることで、ほろ苦さはほぼ完璧に取り除かれ、トラジ本来のすっきりとした上品な味わいを楽しめます。
Step 4
さあ、いよいよ炒めます。熱したフライパンにエゴマ油（またはごま油）小さじ1をひき、水気をしっかり絞ったトラジを入れます。中弱火で、トラジがしんなりして柔らかくなるまで、優しく炒めていきます。エゴマ油（またはごま油）の香ばしい香りがトラジに染み込むように、ゆっくりと炒めるのがポイントです。
Step 5
トラジが柔らかく炒まったら、細切りにした赤パプリカと小口切りにした長ねぎを加えて一緒に炒めます。赤パプリカは彩りを添え、長ねぎは爽やかな香りを加え、ナムルの味を一層豊かにしてくれます。お好みでおろしにんにく小さじ1を加えると、より深みのある風味になります。
Step 6
最後に炒りごま小さじ1を加え、味見をしながら塩と砂糖で味を調えます。（下味をつけているので、ごく少量ずつ加えてください。）すべての材料がよく馴染むように、さっと炒め合わせたら、美味しいトラジナムル炒めの完成です。火を消す直前に、エゴマ油（またはごま油）小さじ1をもう一度回しかけると、さらに香ばしく仕上がります。
Step 7
このように、ほろ苦さはすっかり抜き、素材本来の味と香ばしいエゴマ油（またはごま油）の香りが調和したトラジナムル炒めが完成しました！簡単な苦味抜き法で、どなたでも成功できるレシピですので、ぜひ美味しく作って食卓に並べてみてください。ビビンバの具材としても、そのままおかずとしても、申し分ない素晴らしい一品です。
