菜の花の和え物（ユ채ナムル）
春の味覚、菜の花の和え物をたっぷり作って長く楽しもう！
春が旬の菜の花（ユ채ナムル）を使って、美味しいナムルを作りませんか？スーパーで手軽に手に入り、値段もお手頃なので、気軽に楽しめる一品です。味噌やコチュジャンを使わず、醤油とごま油で和えることで、より長く保存できます。ご飯のおかずにもぴったりですし、ビビンバの具材にしても絶品です。おうち時間に、爽やかな春の香りをプラスしてくれる菜の花の和え物をぜひ作ってみてください！
主な材料- 菜の花（ユ채ナムル） 400g
- 青唐辛子 2本
- 赤唐辛子 1本
- 刻みネギ（青い部分） 大さじ3
- 塩 少々（茹でる用）
調味料- 醤油 大さじ1
- 魚介エキス（ツナエキス） 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 魚介エキス（ツナエキス） 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは、菜の花を流水で丁寧に洗い、汚れやゴミを取り除きましょう。新鮮な菜の花を選ぶことが、美味しいナムル作りの第一歩です。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、強火にかけて沸騰させます。お湯が沸騰したら、塩少々（水1リットルに対し小さじ1/2程度）を加え、菜の花の茎の部分から順に入れてください。約3〜4分ほど、さっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意しましょう。
Step 3
茹で上がった菜の花をザルにあげ、冷水で2〜3回さっと洗って熱を取ります。こうすることで、シャキシャキとした食感を保つことができます。水気を強く絞らず、ザルにあげて自然に水が切れるのを待ちましょう。
Step 4
青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除き、みじん切りにします。ネギ（青い部分）も細かく刻んでおきましょう。彩りが良くなり、風味も増します。
Step 5
水気が切れた菜の花を食べやすい長さに切ります（約4〜5cmの長さ）。ボウルに切った菜の花と、刻んだ青唐辛子、赤唐辛子、ネギを入れます。次に、用意した調味料（醤油、魚介エキス、梅エキス、にんにくみじん切り、ごま油、炒りごま）を全て加えます。手で優しく混ぜ合わせ、調味料が全体に均一に馴染むように和えます。強く揉みすぎると菜の花が潰れてしまうので、優しく和えるのがポイントです。
Step 6
美味しく和えられた菜の花は、すぐに食べる分をお皿に盛り付けます。残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。新鮮なうちに2〜3日ほど楽しむことができます。
