薬膳としても！香ばしいトッペギ・コチュジャン・プルコギのレシピ
トッペギ・コチュジャン・プルコギ
季節の変わり目にぴったりな、滋養強壮に良いトッペギ・コチュジャン・プルコギです。香ばしいトッペギと甘辛いコチュジャンソースの組み合わせが絶妙な一品。食欲がない時でも、特別な一品として楽しめます。ご飯のおかずにも最適です。
主な材料- 豚肉（プルコギ用） 300グラム
- トッペギ（朝鮮ベロニカ） 100グラム
- エゴマの葉の千切り、飾り用（適量）
甘辛ヤンニョム- コチュジャン 大さじ1と2/3
- 醤油 小さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 料理酒（みりん等） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 生姜汁 小さじ1
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ2
- ごま油 小さじ1
- コチュジャン 大さじ1と2/3
- 醤油 小さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 料理酒（みりん等） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 生姜汁 小さじ1
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ2
- ごま油 小さじ1
調理手順
Step 1
トッペギの下準備：トッペギの皮をむきやすくするために、直火（キッチンバーナーや空焼きのフライパンを使用）で軽く炙ります。皮をむいた後、軽く塩を加えた水に10分ほど浸して、トッペギ特有のえぐみを取り除きます。水気を切ったトッペギは、縦半分に切り、麺棒や包丁の背で軽く押して平らにします。こうすることで、ヤンニョムがよく染み込み、食感が柔らかくなります。
Step 2
ヤンニョム作りと漬け込み：ボウルにコチュジャン、醤油、コチュカル、砂糖、料理酒、にんにく、生姜汁、水あめ、ごま油をすべて入れ、よく混ぜ合わせてヤンニョムを作ります。下準備した豚肉とトッペギにそれぞれヤンニョムをたっぷり絡めて、よく揉み込みます。ヤンニョムを絡めた肉とトッペギは、ラップをして冷蔵庫で最低30分以上漬け込み、味をしっかり染み込ませます。
Step 3
炒める：熱したフライパンに少量の油をひき、漬け込んだ豚肉とトッペギを加えて炒めます。豚肉に火が通ってきたらトッペギを加えて一緒に炒めても構いません。強火で手早く炒めることで、肉汁が逃げず、風味豊かに仕上がります。トッペギが柔らかくなり、豚肉にこんがりとした焼き色がつくまで炒めてください。
Step 4
盛り付けと完成：お皿に食べやすいように細切りにしたエゴマの葉を彩りよく敷き詰めます。その上に、美味しそうに炒めたトッペギ・コチュジャン・プルコギを盛り付ければ完成です。香ばしいトッペギと甘辛いプルコギのハーモニーで、ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
