衣はサクサク、中はしっとり！チキン南蛮（白先生風）
家庭料理の白先生レシピ：タルタルソースを添えた、柔らかな鶏むね肉のチキン南蛮
衣はサクサク、中は驚くほどしっとりとしたチキン南蛮を、おうちで手軽に作ってみませんか？ 鶏むね肉の優しい味わいに、爽やかなタルタルソースと甘酸っぱい甘酢が絶妙に絡み合い、ご家族みんなで楽しめる美味しい一品です。
チキン南蛮の材料- 鶏むね肉 1200g（厚みのあるものを用意）
- 卵 2個（溶いて卵液に）
- 薄力粉（鶏むね肉の衣用）
- 塩（鶏むね肉の下味用）
- こしょう（鶏むね肉の下味用）
- キャベツ（付け合わせ用、細切り）
タルタルソースの材料- 玉ねぎのみじん切り 1カップ（水気をしっかり切る）
- にんじんのみじん切り 少々（お好みの量、細かく刻む）
- 水気を絞ったたくあんのみじん切り 1/2カップ
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ2
- マヨネーズ 1カップ
- こしょう 少々
甘酢タレの材料- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 水 大さじ2
- 塩 少々
- 玉ねぎのみじん切り 1カップ（水気をしっかり切る）
- にんじんのみじん切り 少々（お好みの量、細かく刻む）
- 水気を絞ったたくあんのみじん切り 1/2カップ
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ2
- マヨネーズ 1カップ
- こしょう 少々
甘酢タレの材料- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 水 大さじ2
- 塩 少々
調理手順
Step 1
まず、鶏むね肉を冷たい水でさっと洗い、きれいに準備します。
Step 2
厚みのある鶏むね肉は、厚さを半分に開くようにして、平たく、幅広く広げます。こうすることで、火の通りが均一になり、食感もより柔らかくなります。
Step 3
広げた鶏むね肉の表裏に、塩とこしょうをまんべんなく振って下味をつけます。味が染み込むように5分ほど置きます。
Step 4
鶏むね肉に下味をつけている間に、チキン南蛮に添えるキャベツを準備しましょう。ピーラーや千切り器を使って、できるだけ細く、繊細に千切りにすると、食感がさらに良くなります。
Step 5
では、美味しいタルタルソースを作りましょう！ボウルに、みじん切りにした玉ねぎ1カップ、細かく刻んだにんじん少々、そして水気をしっかり絞ったたくあんのみじん切り1/2カップを入れます。玉ねぎは細かく切った後、キッチンペーパーなどで水気を拭き取ると、ソースが水っぽくなるのを防げます。
Step 6
そこに砂糖大さじ1、塩少々、酢大さじ2を加えて、全ての材料が均一に混ざるように混ぜ合わせます。酢の酸味が材料の味を調和させてくれます。
Step 7
最後に、クリーミーさを加えるマヨネーズ1カップを加えて、ダマにならないように、なめらかにしっかりと混ぜ合わせます。もしタルタルソースがゆるすぎると感じたら、お好みでゆで卵やゆでたじゃがいもを潰して加えると、より濃厚で豊かな味わいになります。
Step 8
次に、甘くてしょっぱい甘酢タレの番です。小さなボウルに砂糖大さじ1、醤油大さじ1、酢大さじ1、そして水大さじ2を入れて、均一に混ぜて準備します。このタレが揚げた鶏肉の味を一層引き立ててくれるでしょう。
Step 9
下味をつけた鶏むね肉に、薄力粉をまんべんなく、丁寧にまぶします。衣がしっかりつくように、表裏を軽く叩いて余分な粉を落とします。
Step 10
粉をまぶした鶏むね肉を、あらかじめ溶いておいた卵液（卵2個分）にくぐらせて、卵液をしっかりと絡めます。卵液が、最終的な衣をさらにサクサクにしてくれます。
Step 11
フライパンに揚げ物用の油をたっぷりと注ぎ、弱火で予熱します。鶏むね肉を入れ、最初は弱火でゆっくりと火を通し、中までしっかり火が通るようにします。油の温度が高すぎると、外側だけ焦げて中が生焼けになる可能性があるので注意してください。
Step 12
鶏むね肉がある程度火が通ったら、火を中火～強火に上げ、衣がきつね色になり、サクサクになるまで手早く揚げます。この工程で、外はカリッと、中はジューシーな、完璧な食感のチキン南蛮が完成します。
Step 13
よく揚がった鶏むね肉を油から取り出し、少し冷ましてから、あらかじめ作っておいた甘酢タレに表裏をまんべんなく絡めます。衣がタレをしっかりと吸うようにして、お皿にきれいに盛り付けます。
Step 14
最後に、お皿に盛ったチキン南蛮の上に、たっぷり作っておいたタルタルソースをかけると、美味しいチキン南蛮の完成です！鶏むね肉が本当に柔らかいので、お子様から大人まで、みんなが喜ぶ特別な鶏むね肉料理です。どうぞ召し上がれ！
