豆板醤なし！ピリ辛豆腐とキノコのどんぶり
豆板醤がなくても絶品！ピリ辛きのこ豆腐あんかけ丼（激推し！）
豆板醤がなくても大丈夫！味噌とコチュジャンを黄金比で混ぜて美味しいタレを作り、たっぷりのキノコで満足感のあるピリ辛豆腐丼に仕上げました。ご飯の上に乗せて混ぜて食べると最高ですよ！
主な材料- 豆腐 1丁（約300g）
- 片栗粉 大さじ1〜2（豆腐の衣用）
- サラダ油（米油または一般的な食用油）
- 玉ねぎ 1/2個
- パプリカ 1/2個（色違いを使うと彩りが良いです）
- エリンギ 1/2個
- ヒラタケ ひとつかみ
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
- 自家製ラー油（またはタバスコ少々） 大さじ1
- だし汁または水 1カップ（約200ml）
- 水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1＋水大さじ2）
調味料- コチュジャン 大さじ1
- 味噌 大さじ1
- おろしニンニク 小さじ1
- オリゴ糖（または砂糖）大さじ1/2
- ごま油 大さじ1/2
- コチュジャン 大さじ1
- 味噌 大さじ1
- おろしニンニク 小さじ1
- オリゴ糖（または砂糖）大さじ1/2
- ごま油 大さじ1/2
調理手順
Step 1
豆腐は約2cm角のサイコロ状に切ります。キッチンペーパーで軽く水気を拭き取り、片栗粉を全体にまぶします。片栗粉をまぶすと、焼いたときに外がカリッとし、タレがよく絡みます。
Step 2
フライパンに米油（またはサラダ油）を多めに熱し、中火で熱します。片栗粉をまぶした豆腐を入れ、両面がきつね色になるまで焼きます。こんがり焼けたら、お皿に取り出しておきます。
Step 3
玉ねぎはみじん切りにします。パプリカ、青唐辛子、赤唐辛子、エリンギ、ヒラタケは食べやすい大きさに切ります。キノコは手で裂いたり、切ったりして準備すると良いでしょう。
Step 4
別のフライパンに少量のサラダ油を熱し、弱めの中火で、おろしニンニクと玉ねぎを炒めて香りを引き出します。玉ねぎが透き通ってきたら、エリンギ、ヒラタケ、パプリカ、青唐辛子、赤唐辛子を加えて一緒に炒めます。（お好みで、ちくわ、しいたけ、ブロッコリーなどを加えても美味しいです。）
Step 5
野菜ときのこがある程度炒まったら、だし汁（または水）を1カップほど加えて煮立たせます。沸騰したら、あらかじめ混ぜ合わせておいた調味料（コチュジャン大さじ1、味噌大さじ1、おろしニンニク小さじ1、オリゴ糖大さじ1/2、ごま油大さじ1/2）を加えてよく溶かします。
Step 6
タレが全体に混ざったら、焼いた豆腐をそっと加え、タレが豆腐全体に均一に絡むように優しく混ぜ合わせます。豆腐が崩れないように注意しながら、1〜2分さらに煮込みます。
Step 7
自家製ラー油作り：小さなフライパンにサラダ油を多めに熱し、少し温まったら火を止めます。輪切り唐辛子を加えて約1分ほど置いてから、細かいザルで濾して澄んだラー油だけを使えば、きれいに完成します。（市販のラー油を使ってもOKです。）
Step 8
出来上がった豆腐丼に、自家製ラー油（または市販のラー油）大さじ1を回しかけます。（さらに辛味を加えたい場合は、タバスコを少量加えても良いでしょう。）最後に、水溶き片栗粉を少しずつ加えながらとろみをつけます。水っぽくならないように、とろみがついたら火を止めます。
Step 9
温かいご飯の上に、たっぷり調理したピリ辛豆腐あんかけ丼を乗せたら完成！よく混ぜてお召し上がりください。
