豆腐の甘辛煮（ドゥブジョリム）〜スミさんの家庭料理風〜
玉ねぎの甘みと香ばしさが決め手！簡単韓国おかず、スミさんの豆腐の甘辛煮レシピ
香ばしく炒めた玉ねぎの自然な甘みと、コクのある甘辛いタレが絶妙に絡み合う、栄養満点の豆腐の甘辛煮（ドゥブジョリム）レシピをご紹介します。韓国で人気の番組「スミさんの場合」に登場する、親しみやすいレシピです。豆腐はこんがりと焼き色をつけ、外は香ばしく、中はふんわりと。そこに、甘みが増した玉ねぎを添えることで、風味が一層豊かになります。このドゥブジョリムがあれば、ご飯が何杯でも進んでしまうこと間違いなし！豆腐好きなら、甘辛いタレと柔らかな豆腐のハーモニーに夢中になるはずです。炒めた玉ねぎの優しい甘さが加わることで、さらにワンランク上の味わいをお楽しみいただけます。
材料- 木綿豆腐 1.5丁 (約450g)
- 長ねぎの青い部分以外 4大さじ (または、ねぎ 4大さじ)
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 1本
- 玉ねぎ 1個
- 醤油 大さじ3
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- 韓国産唐辛子粉（コチュジャン用）小さじ2
- ごま油 大さじ1
- 水 大さじ2
- サラダ油 適量
調理手順
Step 1
まず、豆腐の水切りをしっかり行います。キッチンペーパーを数枚使い、豆腐を挟んで優しく押さえるようにして、余分な水分をしっかりと取り除いてください。市販の豆腐はサイズが様々なので、お使いの豆腐の大きさに合わせて量を調整してください。（一般的なスーパーの豆腐1.5丁を目安にしています）
Step 2
フライパンにサラダ油を多めにひき、中火で熱します。水切りした豆腐をフライパンに並べ入れ、両面にこんがりと焼き色がつくまで焼いてください。表面が少しカリッとするくらいまで焼くと、食感がさらに良くなります。
Step 3
豆腐を焼いている間に、タレの材料を準備します。赤唐辛子と青唐辛子は種を取り除き、縦半分に切ってから細かくみじん切りにします。レシピでは長ねぎを使用していますが、お好みで小ねぎを細かく刻んで加えても美味しいです。（ねぎがお好きな方は、量を増やしてもOKです。）
Step 4
ボウルに、みじん切りにした赤唐辛子、青唐辛子、長ねぎ（または小ねぎ）を入れます。そこに醤油大さじ3、にんにくみじん切り大さじ1/2、韓国産唐辛子粉（コチュジャン用）小さじ2、ごま油大さじ1、水大さじ2を加えます。全体が均一になるように良く混ぜ合わせ、美味しいタレを作ります。
Step 5
別のフライパン（または、きれいに拭いたフライパン）に少量のサラダ油を熱し、薄切りにした玉ねぎを入れ、弱めの中火で炒めます。玉ねぎが透き通り、甘みが出てくるまでじっくりと炒めましょう。（この工程が、豆腐の煮込みに深みのある味わいを与えます。）
Step 6
焼いている豆腐を再度確認し、両面がきれいに、そして均一に焼き色がつくように火を通します。このように焼くことで、豆腐の表面は香ばしく、中はしっとりとした美味しい食感になります。
Step 7
お好みで2通りの方法で仕上げることができます。1つ目は、焼いた豆腐をフライパンの端に寄せ、空いたスペースにタレを流し入れて、豆腐に絡めながら煮詰める方法です。2つ目は、焼いた豆腐の上に、別で作っておいたタレをたっぷりと直接かける方法です。どちらの方法でも美味しくいただけますので、お好みに合わせてお試しください。
Step 8
香ばしくて美味しい豆腐の甘辛煮の完成です！炒めた玉ねぎの優しい甘さと、甘辛いタレが絶妙に絡み合い、食欲をそそる味わいになります。ご飯のおかずにはぴったりです。
Step 9
炊きたてのご飯の上に、こんがり焼いた豆腐の甘辛煮を乗せて召し上がってみてください。香ばしい豆腐と、甘じょっぱいタレ、そして玉ねぎの甘さが合わさって、ご飯が格別の美味しさになることでしょう。
