豆腐の醤油漬け（トゥブ ジャンアチ）
栄養満点、夏にぴったりの豆腐の醤油漬け（トゥブ ジャンアチ）の作り方
もちもちとした食感と香ばしい風味がたまらない、豆腐の醤油漬け（トゥブ ジャンアチ）をご紹介します。豆腐はそれ自体が栄養豊富で、私たちの食卓に欠かせない食材です。こっくりとした温かいテンジャンチゲや、ピリ辛のキムチチゲはもちろん、香ばしく焼いたり、フレッシュなサラダに加えたりと、様々な楽しみ方があります。今回は、いつもの豆腐料理とは一味違う、特別な夏のおかずレシピをご用意しました。個性豊かでヘルシーな豆腐の醤油漬けを、ご家庭で美味しく作ってみましょう！
主材料
- 焼き豆腐用 豆腐 1丁
- しいたけ 2個
- にんにく 4かけ
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 1本
- 長ねぎ 1本（白い部分のみ使用）
- サラダ油 大さじ5
だし汁の材料
- 水 60ml
- 昆布 1枚（縦横10cm程度）
- 干しスケトウダラフレーク（ファンテ） 大さじ1
漬けダレ
- 濃口醤油 60ml
- 砂糖 大さじ4
- 酢 大さじ2
- 塩 ひとつまみ（2回分）
- 水 60ml
- 昆布 1枚（縦横10cm程度）
- 干しスケトウダラフレーク（ファンテ） 大さじ1
漬けダレ
- 濃口醤油 60ml
- 砂糖 大さじ4
- 酢 大さじ2
- 塩 ひとつまみ（2回分）
調理手順
Step 1
まず、風味豊かなだし汁を作りましょう。60mlの水に昆布1枚を入れ、2〜3時間ほど浸して、昆布の旨味をしっかりと引き出します。こうすることで、醤油漬けの味がより深みのあるものになります。次に、きれいに洗った長ねぎは薄切りにし、フライパンにサラダ油大さじ5を熱し、弱火でじっくりと炒めて香ばしいねぎ油を作ります。このねぎ油は、豆腐を焼く際に使うと、さらに豊かな風味を加えることができます。炒めた長ねぎは取り出して、別にしておきます。
Step 2
豆腐は厚めに、約1.5〜2cmの厚さに、チヂミのように切ります。切った豆腐は、キッチンペーパーで両面の水分を丁寧に拭き取ってください。水分をしっかり取り除くことで、油で焼いたときにカリッとした食感に仕上がります。
Step 3
熱したフライパンに、先ほど作ったねぎ油をひき、水気を拭き取った豆腐を両面がきつね色になり、香ばしくなるまで焼きます。豆腐の表面が均一に黄金色になるまでしっかりと焼くことで、食感が良くなり、香ばしさが増します。
Step 4
両面がこんがりと焼けた豆腐は、少し冷まします。完全に冷める前に、保存容器にきれいに並べて入れます。豆腐同士が重ならないように並べると、タレが均一に染み込み、より美味しい醤油漬けになります。
Step 5
次に、漬けダレを作りましょう。用意しておいた昆布だし（60ml）に、干しスケトウダラフレーク（ファンテ）大さじ1を加えてよく溶かします。そこに、薄切りにしたしいたけ、みじん切りにしたにんにく、濃口醤油大さじ4、砂糖大さじ2、酢大さじ2をすべて加えて混ぜ合わせます。沸騰したら、浸しておいた昆布は取り出して捨てます。（昆布を長時間煮ると苦味が出ることがあります。）
Step 6
火を止めた熱々のタレを、焼いた豆腐が入った容器にそのまま注ぎます。赤唐辛子と青唐辛子は薄い斜め切りにし、タレが少し冷めてから上に乗せます。（熱いタレにすぐに入れると、唐辛子のシャキシャキ感が失われることがあります。）容器の蓋をしっかりと閉め、冷蔵庫で最低2〜3日間寝かせると、美味しい豆腐の醤油漬けが完成します。
Step 7
2〜3日間寝かせると、豆腐に美味しいタレがじっくりと染み込み、絶品の副菜が完成します。お好みで、季節のたけのこなどを薄切りにして一緒に漬け込むと、たけのこ特有のほのかな香りとシャキシャキとした食感が加わり、さらに豊かな味わいを楽しむことができます。ぜひ、美味しく作ってみてください！
