豆腐の醤油煮込み (ペク・ジョンウォン風)
ペク・ジョンウォン風！本格的な味わいの豆腐の醤油煮込みの作り方
栄養満点、お手頃価格で美味しい定番のおかず、豆腐！そのまま食べても美味しいですが、甘辛い醤油ベースのタレで煮込むとご飯が進むこと間違いなしです。特に、ペク・ジョンウォンさんの秘伝のタレを使えば、さらに深みのある美味しい豆腐の煮込みが完成します。大きめの豆腐1丁あれば、満足感のある一食になる人気のおかずです。さあ、ペク・ジョンウォン風豆腐の煮込みを今すぐ作りましょう！
主な材料- 木綿豆腐 1丁 (約300〜350g)
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子 (チョンヤンゴチュ) 2本
- 長ねぎ 少々
- サラダ油 (炒め用)
- 水 200ml
ペク・ジョンウォン風ヤンニョム (合わせ調味料)- 醤油 大さじ2
- エビの塩辛 (みじん切り) 大さじ1
- 低塩だし醤油 または ナムプラー 大さじ1
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ2
- エゴマ油 (またはごま油) 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 水 大さじ5
- 醤油 大さじ2
- エビの塩辛 (みじん切り) 大さじ1
- 低塩だし醤油 または ナムプラー 大さじ1
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ2
- エゴマ油 (またはごま油) 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 水 大さじ5
調理手順
Step 1
豆腐はキッチンペーパーで挟み、軽く押さえるようにしてしっかりと水気を切ってください。水気をしっかり切ることで、焼くときに油はねを防ぎ、豆腐が崩れにくくなります。
Step 2
水気を切った豆腐は、食べやすい厚さ、約1cmの厚さに切ります。薄すぎると調理中に崩れやすいので、少し厚めに切るのがおすすめです。
Step 3
玉ねぎは太めの千切りにします。青唐辛子はヘタを取り、斜め切りにします。長ねぎは小口切りにします。辛いのが苦手な場合は、普通のピーマンを使ったり、唐辛子を省いても構いません。
Step 4
豆腐の煮込みの決め手となる合わせ調味料を作ります。ボウルに醤油大さじ2、みじん切りにしたエビの塩辛大さじ1、低塩だし醤油またはナムプラー大さじ1、コチュカル大さじ2、エゴマ油（またはごま油）大さじ1、砂糖大さじ1、水大さじ5を入れ、よく混ぜ合わせます。ここに、小口切りにした長ねぎの半量ほどを加えて一緒に混ぜると、より一層風味豊かになります。
Step 5
フライパンを中火で熱し、サラダ油をやや多めにひきます。豆腐を重ならないように並べ入れ、両面がきつね色になるまで焼きます。焦げ目がつくくらいまで焼くと、香ばしさが増します。焼くときに豆腐に軽く塩を振ると、味が染み込みやすくなり、より美味しくなります。
Step 6
こんがりと焼いた豆腐をフライパンの端に寄せたり、一旦お皿に取り出したりしてから、フライパンに水200mlを注ぎ、千切りにした玉ねぎを豆腐の上に均一に広げます。
Step 7
作っておいた合わせ調味料を、豆腐と玉ねぎの上に、タレが全体に行き渡るようにかけます。タレが煮立ってきたら、火を中火に弱め、豆腐がタレの味を吸収するように煮詰めていきます。
Step 8
煮込んでいる途中、時々フライパンを傾けてタレを豆腐にかけたり、ヘラで優しくかけたりしながら煮詰めてください。こうすることで、豆腐にタレが均一に染み込み、しっとりと仕上がります。
Step 9
豆腐の煮込みが煮詰まり、煮汁が少し残るくらいになったら、残りのエゴマ油（またはごま油）大さじ1を回しかけ、香ばしさを加えます。最後に、残しておいた小口切りの長ねぎと斜め切りの青唐辛子を散らして彩りよく仕上げます。
Step 10
甘辛くて旨味たっぷりなペク・ジョンウォン風豆腐の煮込みが完成しました！香ばしい豆腐と深い味わいのタレの組み合わせは絶妙で、ご飯のおかずにはぴったりです。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
