豆腐キムチ
ペク・ジョンウォン風！もちもち豚肉とシャキシャキキムチの幻想的な組み合わせ、お家で楽しむ超簡単豆腐キムチレシピ
マッコリと最高の相性！ボリューム満点の酒の肴にも、おかずにもなる豆腐キムチをご紹介します。豚肉、キムチ、玉ねぎがあれば、ペク・ジョンウォンさんのレシピで誰でも簡単に作れます。塩辛いキムチと柔らかい豆腐、もちもちの豚肉の調和は、ソジュにもビールにもよく合います。お子様のおかずにもぴったりなこのレシピで、美味しい一食をお楽しみください！
主材料- 豚肉 1掴み（バラ肉、肩ロース、もも肉などお好みの部位）
- よく熟した白菜キムチ 1株（約500g）
- 長ネギ 1本
- 豆腐 1丁（約300g）
- ごま油 少々（豆腐の下茹で用）
- 水 200ml（紙コップ約1杯）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 白ごま 少々（仕上げ用）
調味料- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 醤油 大さじ1（キムチがしょっぱい場合は省略可）
- 砂糖 大さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1〜2（お好みで調整）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 醤油 大さじ1（キムチがしょっぱい場合は省略可）
- 砂糖 大さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1〜2（お好みで調整）
調理手順
Step 1
まず、豚肉を準備します。バラ肉、肩ロース、もも肉など、お好みの部位で大丈夫です。食べやすい大きさに切っておきましょう。
Step 2
次に野菜を準備します。玉ねぎは薄く千切りにし、長ネギは斜めに切ります。このように切っておくと、調理がスムーズに進みます。
Step 3
キムチは一口大に食べやすく刻みます。キムチがしょっぱすぎる場合は、中の具材を少し取り除くと味が調整しやすくなります。調味料のにんにくみじん切り、砂糖、唐辛子粉をあらかじめ準備しておきます。（白菜キムチが古漬けでしょっぱすぎる場合は、醤油は省略するのがおすすめです。）
Step 4
広めのフライパンに準備した豚肉を入れ、中火で炒め始めます。豚肉が半分くらい火が通ったら、水1カップ（200ml）と砂糖大さじ1を加え、豚肉が完全に火が通るまでさらに炒めます。砂糖はキムチの酸味を和らげ、旨味を加えます。
Step 5
豚肉に火が通ったら、準備した調味料を順に加えます。まず唐辛子粉大さじ1、次ににんにくみじん切り大さじ1を加えて、調味料が豚肉によく絡むように少しの間煮詰めます。（唐辛子粉の量は、キムチの辛さと好みで調整してください。）
Step 6
次に、刻んだキムチを加えて豚肉と一緒に炒めます。キムチが柔らかくなり、調味料がよくなじんだら、千切りにした玉ねぎを加えて一緒に炒めます。玉ねぎは炒めすぎるとシャキシャキ感が失われるので、さっと炒める程度にしましょう。
Step 7
最後に、斜めに切った長ネギを加えてひと煮立ちさせます。火を消す直前に白ごまを散らすと、香ばしい風味と見た目の美しさが加わります。これで炒めキムチの完成です！
Step 8
別の鍋にたっぷりの水を沸騰させます。お湯が沸騰したら、豆腐を丸ごと入れ、2〜3分ほど下茹でします。豆腐を下茹ですると、よりしっかりして温かく食べやすくなり、この時ごま油を少し加えると豆腐の香ばしい風味が一層引き立ちます。下茹でした豆腐は、食べやすい大きさに切って準備します。
