豚ひき肉と茄子の炊き込みご飯
圧力鍋で簡単！ジューシーな豚ひき肉ととろける茄子の絶妙なハーモニー、チョン・ギョンホさんの茄子ご飯風
余った豚ひき肉を美味しく使い切る、満足感のある絶品茄子ご飯のレシピをご紹介します。圧力鍋を使えば、さらに簡単・スピーディーに作れますよ。
材料- 茄子 4本
- だし醤油（クッカンジャン） 2/3大さじ
- 長ネギ 1本
- 米油 大さじ1
- 豚ひき肉 250g
- 醤油（チン・カンジャン） 大さじ2〜3
- 料理酒 大さじ2
- 清酒 大さじ1
- 生姜（すりおろし） 小さじ1
- 米 2カップ
- 水 2カップ
- 米油 小さじ1/4
調理手順
Step 1
まず、新鮮な茄子を4本準備します。茄子は、1〜1.5cm程度の厚さに、少し厚めに切ってください。薄すぎると焼いた時に崩れやすくなるので、適度な厚みが大切です。
Step 2
切った茄子を香ばしく焼き上げましょう。エアフライヤーを使う場合は180℃で約10分、フライパンで焼く場合は油を軽くひいて中火で両面がきつね色になるまで焼いてください。焼いた茄子は独特の風味が加わり、ご飯との相性も抜群です。
Step 3
長ネギ1本はみじん切りにします。弱火で熱したフライパンに米油大さじ1をひき、みじん切りにした長ネギを入れて、香りが立つまでじっくり炒めましょう。ネギの香りが引き出されることで、調味料がより深く美味しい味わいになります。
Step 4
フライパンに豚ひき肉250gを加えて炒めます。ひき肉がある程度火が通ったら、料理酒大さじ2と清酒大さじ1を加えて、臭みを消してください。その後、醤油（チン・カンジャン）大さじ2〜3を加えて下味をつけます。醤油の量は、お好みで調整してください。
Step 5
下味をつけたひき肉に、すりおろした生姜小さじ1を加えて一緒に炒め合わせます。生姜の爽やかな香りが豚肉の風味をさらに引き立ててくれるでしょう。ひき肉がきつね色になるまで、しっかりと炒めてください。
Step 6
ひき肉がほぼ炒め終わったら、あらかじめ焼いておいた茄子を加えて一緒に炒め合わせます。ひき肉の味付けが少し薄いと感じる場合は、だし醤油（クッカンジャン）大さじ2/3を加えて、全体の味を調えてください。茄子が崩れないように、優しく炒めるのがポイントです。
Step 7
米2カップは洗って準備します。炊飯の水は、普段より少し少なめの2カップを目安にしてください。昆布（だし）一切れを加えて、お米を最低30分以上、しっかりと浸水させると、ご飯がより美味しく炊き上がります。炊飯前に昆布は取り出してください。
Step 8
浸水させたお米を圧力鍋または炊飯器の内釜に入れます。その上に、あらかじめ炒めておいた豚ひき肉と茄子の炒め物を均一に広げてください。ご飯とお肉、茄子がよく混ざり合うように、層になるように重ねていきます。
Step 9
最後に、米油小さじ1/4を鍋の縁に軽く回しかけると、お米がコーティングされて、さらにもちもちとしたツヤのあるご飯に炊き上がります。準備が整った炊飯器で炊飯を開始してください。通常の白米モードで構いません。美味しい茄子ご飯の完成です！
