豚キムチチゲ（チャグルチ）: ご飯が進む！秘伝のタレ黄金比率
豚肉とキムチで作る、ピリ辛で食欲をそそるチャグルチ。ご飯に混ぜて食べるのにぴったりの秘伝のタレ黄金比率を公開！
よく熟成したキムチと新鮮な豚肉をたっぷり使った、ご飯泥棒の豚キムチチャグルチ！ 豊かな具材と食欲をそそるタレが絶妙に絡み合い、ご飯一杯をあっという間に食べきってしまう魔性のレシピです。初心者でも簡単に作れるように、詳しい工程と秘伝のタレの比率をご紹介します。家族みんなが喜ぶ、満足感のある一品です！
主な材料- 豚肉 300g (肩ロースまたはバラ肉おすすめ)
- よく熟成したキムチ 1/4株（約300-400g）
- 長ネギ 3本
- 玉ねぎ 1/2個（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、キムチを準備します。キムチ1/4株（約300-400g）をきれいに洗い、水気を切ってから、食べやすい大きさに切ってください（約2-3cm）。あまり細かく切りすぎると食感が損なわれることがあるので、適度な大きさがおすすめです。
Step 2
長ネギ3本は、白い部分を中心に大きめに切って準備します。玉ねぎ1/2個（お好みで）も粗みじんに切っておきます。長ネギは斜めに切るとネギの風味がよりよく引き出され、玉ねぎは甘みを加えます。
Step 3
深めのフライパンや鍋を用意し、サラダ油またはごま油を多めにひいてください。焦げ付きを防ぐために、たっぷりと油をひくことが大切です。
Step 4
中弱火に調整し、フライパンに大きめに切った長ネギをすべて入れ、じっくりと炒めてネギ油を十分に引き出します。長ネギがきつね色になり、甘い香りがしてきたらネギ油の完成です。約3〜5分ほど炒めましょう。
Step 5
ネギ油が十分に出たら、あらかじめ準備しておいたチャグルチのタレの材料（コチュカル大さじ1、コチュジャン大さじ1、醤油大さじ1、砂糖大さじ1、おろしニンニク大さじ2）をすべて加え、弱火でさらに1分ほど炒めてタレの旨味を引き出します。このようにタレを一度炒めることで、より深みとコクのある味わいになります。
Step 6
一口大（約2-3cm）に切った豚肉をフライパンに入れ、中火で炒めます。豚肉の表面が白くなり、半熟になるまで炒めてください。この時、豚肉の臭みを消すために黒胡椒を軽く振るとさらに良いでしょう。
Step 7
豚肉がある程度火が通ったら、切ったキムチを加えて一緒に炒め合わせます。キムチと豚肉をさらに1〜2分炒めることで、キムチの酸味が少し和らぎ、風味が増します。もしキムチが酸っぱすぎる場合は、砂糖大さじ1を加えて酸味を調整してください。
Step 8
ここで、水500ml（またはいりこ昆布だし）を注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰したら火を中弱火にし、蓋をして（または蓋を開けたまま）お好みの濃さになるまで15〜20分ほど煮込みます。汁気が少なくなり、濃厚になった方がより美味しくなります。焦げ付かないように、時々かき混ぜてください。
Step 9
汁気が適度に煮詰まり、ご飯に混ぜて食べるのにちょうど良い濃さになったら、火を消す直前にごま（またはごま粉）大さじ1を加えて軽く混ぜ合わせます。お好みでごま油を少量たらすと、さらに香ばしい風味が増します。
Step 10
温かいご飯の上に、よく煮込まれた豚キムチチャグルチをたっぷり乗せて混ぜて召し上がれ！ピリ辛で食欲をそそる味わいです。今日も美味しく召し上がれ！
