豚キムチチゲ：特製豚肉マリネで深みを増すレシピ
夫が一番好きな豚キムチチゲ、豚肉マリネでさらに美味しく作る秘訣を公開！
家族みんなが愛する、温かくピリ辛な豚キムチチゲ。特別な豚肉マリネで深みとコクをプラスした、ご飯が何杯でも進む魔法のようなレシピをご紹介します。
チゲの材料- 豚肉（チゲ用またはバラ肉） 600g
- よく熟したキムチ 半株（約300g）
- キムチの汁 1おたま（約100ml）
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- 刻みネギ 1/2本
- 角切り玉ねぎ 1/4個
- 砂糖 大さじ1/2（キムチの塩加減により調整）
豚肉のマリネ液- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1（キムチの辛さにより調整）
- ソジュまたは清酒 大さじ3
- オリゴ糖または水あめ 大さじ1
- こしょう 少々
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1（キムチの辛さにより調整）
- ソジュまたは清酒 大さじ3
- オリゴ糖または水あめ 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、豚肉のマリネから始めましょう。ボウルに豚肉600gを入れ、粉唐辛子大さじ1（キムチの辛さや量によって加減してください。私はたっぷり1.5杯使いました！）、ソジュ（または清酒、生姜酒、ミリムなど、どんな料理酒でもOK）大さじ3、オリゴ糖大さじ1、そしてこしょう少々を加えてください。使い捨て手袋をして、全ての調味料が豚肉に均一に絡むようによく揉み込みます。このまま10〜15分ほど漬け込むと、お肉がより柔らかくなり、臭みが取れてチゲの風味が高まります。
Step 2
豚肉をマリネしている間に、キムチを炒める準備をします。以前はエゴマ油やごま油でキムチを炒めていましたが、これらの油は加熱に弱いと知りました。そこで私は、フライパンにキムチ半株（約300g）とキムチの汁1おたまを入れ、中弱火で約10分間じっくり炒めます。キムチがしんなりして汁気が少なくなるまで炒めると、チゲの味がより深まります。もし汁気が少なくなりすぎて焦げ付きそうになったら、水半カップを加えて炒めてください。
Step 3
キムチが十分に炒まったら、いよいよチゲを煮込みます。炒めたキムチに水2カップ（約400ml）を注ぎ、中強火で沸騰させます。ぐつぐつと沸騰し始めたら、下味をつけた豚肉を加え、ほぐしながら入れます。豚肉が固まらないように、箸などで優しくほぐしながら煮込んでください。
Step 4
豚肉にある程度火が通り、色が変わってきたら、ニンニクみじん切り大さじ1/2と、刻んだネギ、玉ねぎを加えます。火を中弱火にし、全ての材料が馴染むように蓋をして、さらに5〜7分ほど煮込みます。こうすることで、素材本来の旨味と香りがしっかりと引き出されます。
Step 5
味を調える時間です。チゲを一口味見して、もし辛味だけが強く感じられる場合は、砂糖大さじ1/2を加えます。砂糖はキムチの酸味を和らげ、旨味を加える役割をします。
Step 6
もう一度味見をして、甘さと塩辛さのバランスが取れているか確認してください。我が家のキムチは、最後に砂糖を大さじ1/2加えるとちょうど良い塩加減になります。もしもっと辛くしたい場合は、青唐辛子1本を細かく刻んで加えてください。（我が家の粉唐辛子が十分辛いので、今回は加えませんでした。）最後に、玉ねぎとネギが柔らかく、とろりとなるまで煮込めば、美味しい豚キムチチゲの完成です！温かいご飯と一緒に、どうぞ召し上がってください。
