豚キムチチム：ご飯泥棒のおかず
ご飯泥棒の豚キムチチム！ちぎって巻いて食べる、絶品おかず
キムチをちぎって、柔らかい豚肉にくるっと巻いてご飯と一緒に食べれば、まさに「ご飯泥棒」！雨の日のソジュ（韓国焼酎）にもぴったりですし、しっかりとしたご飯のおかずとしても最高です。あれこれたくさんのおかずを作る必要がなく、これ一つで満足できるのが嬉しい、とっても便利な料理です！
主な材料- 豚肉（肩ロースまたは豚バラ肉推奨）
- よく熟成したキムチ
- 玉ねぎ
- 長ネギ
調味料- 韓国醤油（スープ用） 2大さじ
- テンジャン（韓国味噌） 1/2大さじ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 3大さじ
- チェウジョッ（塩漬けエビ） 2大さじ、みじん切り
- ソジュ（韓国焼酎） 5大さじ（またはみりん/料理酒）
- キムチの汁 1おたま
- 黒こしょう 少々
- 水 2〜3カップ（材料が浸る程度）
- 韓国醤油（スープ用） 2大さじ
- テンジャン（韓国味噌） 1/2大さじ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 3大さじ
- チェウジョッ（塩漬けエビ） 2大さじ、みじん切り
- ソジュ（韓国焼酎） 5大さじ（またはみりん/料理酒）
- キムチの汁 1おたま
- 黒こしょう 少々
- 水 2〜3カップ（材料が浸る程度）
調理手順
Step 1
まずは、今日の主役である豚キムチチムのための豚肉を準備しましょう。キムチチムには、脂身と赤身のバランスが良い、肩ロース（アプサル）や豚バラ肉（デゥンガルビ）がおすすめです。スーパーで手に入りやすい「三角肉」（豚のあばら肉部分）は、コストパフォーマンスも良く、美味しく仕上がります。あまり脂っこすぎない、あっさりとした味わいの部位を選ぶのがポイントです。
Step 2
野菜を準備します。玉ねぎは太めの千切り、または大きめにカットします。長ネギは斜め切りにしましょう。お好みで唐辛子を加えても、ピリッとした辛さがアクセントになります。これらの野菜をあらかじめ切っておくと、調理がスムーズに進みます。
Step 3
次に、合わせ調味料を作ります。ボウルに、韓国醤油、テンジャン、コチュカル、みじん切りにしたチェウジョッ、黒こしょうを入れます。ソジュを5大さじ加えます。ソジュがない場合は、みりんや料理酒で代用しても大丈夫です。最後に、水約2〜3カップを加えて、全ての調味料が均一に混ざるようによく溶かします。材料がしっかりと浸るくらいの水分量に調整してください。この液体ベースが、豚肉を柔らかくし、風味豊かに仕上げます。
Step 4
深めの鍋、またはダッチオーブンを用意します。まず、鍋の底に豚肉を敷き詰めます。肩ロースや豚バラ肉は、キムチチムにすると驚くほど柔らかく、旨味たっぷりになります。これらの部位は、醤油で下味をつけて焼いても美味しいのですが、今日は特別にキムチチムとして使い、その美味しさをさらに深掘りしてみましょう。
Step 5
豚肉の上に、食べやすい大きさに切ったキムチをたっぷりと乗せます。しっかりと熟成したキムチを使うことで、深みのある味わいになります。もしキムチがそれほど酸っぱくない場合は、隠し味に少量の酢を加えると、酸味をプラスできます。
Step 6
キムチの上に、準備したキムチの汁（おたま1杯分程度）と合わせ調味料を全体にかけます。最初は蓋を開けたまま、中〜強火でしっかりと煮立たせます。この段階で豚肉の臭みを効果的に飛ばすことができます。沸騰したら火を弱火〜中火にし、蓋をして約1時間、じっくりと煮込みます。豚肉の厚みやキムチの種類によって、煮込み時間は多少前後しますので、途中で確認してください。もし、キムチが煮込みすぎて柔らかくなるよりも、食感が残る方がお好みであれば、豚肉が十分に煮えたらキムチを一時的に取り出し、豚肉だけをさらに煮込んでから、最後にキムチを戻して軽く煮詰める、という方法もあります。
Step 7
1時間後、蓋を開けて豚肉が柔らかく煮えているか、煮汁の量はちょうど良いかを確認します。煮汁の濃さは、お好みに合わせて調整してください。もし煮汁が濃すぎてしょっぱく感じたら、少量の水を足しましょう。汁気たっぷりのシチューがお好みなら、あまり煮詰めずに。濃厚でとろりとした煮汁がお好みなら、蓋を開けて強火で少し煮詰めると良いでしょう。もし、材料がすべて煮えたのに煮汁が多すぎると感じる場合は、蓋を開けて強火で手早く煮詰めてください。
