豚スペアリブとキムチの煮込み：酸味の効いたキムチと柔らかいスペアリブの完璧な調和、ご飯が２膳は進むこと間違いなし！
豚スペアリブのキムチ煮込み – 深みとコクのある味わいでご飯泥棒確定、誰でも簡単に作れる秘訣を公開！
よく熟成した酸味のあるキムチとたっぷりの豚スペアリブを一緒にじっくり煮込めば、食欲をそそる絶品ご飯泥棒が誕生します！キムチは丸ごと入れてじっくり煮込んだ後、食べる直前に食べやすい大きさに裂いて食べる楽しさも！同じキムチでも調理法によって味が変わる魔法を体験してください。それでは、簡単でおいしい豚スペアリブのキムチ煮込みのレシピをご紹介します。
主な材料- 白菜キムチ（熟成） 1/4株
- 豚スペアリブ 10本
- キムチの漬け汁 2おたま
- いりこ出汁 2カップ
スペアリブを下茹で（臭み取り用）- 味噌 大さじ1
- 清酒 大さじ2
- ホールブラックペッパー 少々
スペアリブの下味- 清酒 大さじ2
- 黒こしょう 少々
調味料（キムチの酸味を和らげるため）- 砂糖 大さじ1
- 味噌 大さじ1
- 清酒 大さじ2
- ホールブラックペッパー 少々
スペアリブの下味- 清酒 大さじ2
- 黒こしょう 少々
調味料（キムチの酸味を和らげるため）- 砂糖 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
調理手順
Step 1
豚スペアリブは、流水で2〜3回きれいに洗い、血合いを取り除いてください。大きめのボウルに移し、約1時間ほど血抜きをすると、肉質がより柔らかくなり、臭みが軽減されます。
Step 2
血抜きしたスペアリブは、臭みを取るために一度下茹でします。鍋にスペアリブを入れ、たっぷりの水を注ぎ、味噌大さじ1、清酒大さじ2、ホールブラックペッパー少々を加えて強火で煮てください。沸騰したら中火にし、さらに10分ほど茹でます。
Step 3
下茹でしたスペアリブは、冷水で丁寧に洗い流します。特に骨と骨の間に残った汚れや血合いをきれいに洗い落とすことで、すっきりとした味わいになります。
Step 4
きれいに洗ったスペアリブを鍋に入れ、臭み消しと風味付けのために、清酒大さじ2と黒こしょう少々を加えて全体に揉み込み、下味をつけます。
Step 5
下味をつけたスペアリブの上に、食べやすい大きさに切った（またはそのまま）熟成キムチを乗せます。熟成キムチの酸味をまろやかにするために、砂糖大さじ1を全体に均一に振りかけます。
Step 6
煮汁をすっきりとさせるために、キムチの漬け汁2おたまは一度ザルでこして準備します。こうすることで、つぶつぶした具材が入り込まず、澄んだきれいな煮汁になります。
Step 7
いりこ出汁（または昆布出汁、米のとぎ汁などでも代用可）2カップを注ぎ入れます。水よりも出汁を使うことで、旨味が格段に深まります。
Step 8
全ての材料を入れたら蓋をし、まずは強火でぐつぐつと煮立たせます。キムチが柔らかく煮えてきて、煮汁が元気に沸騰し始めたら次の工程に進みます。
Step 9
煮立ってきたら、火を弱火に落とします。蓋をしたまま、弱火でじっくりと煮込むことで、スペアリブの肉が柔らかくなり、キムチもくったりと煮えて、おいしい味がしっかり染み込みます。
Step 10
この状態で最低1時間以上はじっくり煮込むのがおすすめです。私はIHクッキングヒーターの弱火（レベル2）で1時間半ほど煮込みました。竹串などを刺してみて、抵抗なくスッと通れば完成です。
Step 11
濃厚で美味しい豚スペアリブのキムチ煮込みが完成しました！熱々のご飯に乗せて、召し上がってください。柔らかくなったキムチをスペアリブと一緒に食べると、格別な美味しさです。
