豚スペアリブと白菜キムチのピリ辛煮込み
熟成キムチでじっくり煮込んだ絶品スペアリブキムチ鍋、おもてなしにも最適！
久しぶりの家族の集まりのために、みんなが大好きなおかず、豚スペアリブと白菜キムチの煮込みを作ってみました。やはり人気のメニューですね！食べるのに少し手間がかかるかもしれませんが、家族と一緒なら、手や口の周りを汚しながら「ハハ、ホホ」と楽しい食卓になるものです。熟成キムチも使い切り、味も決まり、スペアリブも楽しめる、素晴らしいおもてなし料理になりました！
スペアリブの下処理・下茹で材料- 豚スペアリブ 1kg
- ローリエ 5枚
- ホールコショウ 10粒
- ソジュ（韓国焼酎）大さじ2
キムチ鍋の材料- 熟成白菜キムチ 1/2株
- 玉ねぎ 2個
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 2本（または普通の青唐辛子）
- 熟成白菜キムチ 1/2株
- 玉ねぎ 2個
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 2本（または普通の青唐辛子）
調理手順
Step 1
まず、豚スペアリブ1kgを準備します。流水で3時間以上、しっかりと血抜きをすることが大切です。血抜きをする間、水を2～3回替えてください。この工程を丁寧に行うことで、臭みのない美味しいスペアリブが作れますよ。
Step 2
臭み消しのための二段階目です。血抜きをしたスペアリブを鍋に入れ、ローリエ5枚、ホールコショウ10粒、そしてソジュ大さじ2を加えてください。強火で約20分間下茹でします。これにより、スペアリブの臭みがさらに取れ、柔らかくて美味しいスペアリブに仕上がります。
Step 3
スペアリブを下茹でしている間に、美味しいヤンニョム（調味料）を作りましょう。ボウルにコチュカル大さじ3、コチュジャン大さじ1、テンジャン大さじ1、醤油大さじ2、ニンニクみじん切り大さじ2、ミリン大さじ2、砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ2をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。玉ねぎは2個とも粗みじんにし、長ネギは斜め切り、青唐辛子は小口切りにして準備しておきましょう。
Step 4
すっきりとした辛さを求めるなら、青唐辛子を使うのがおすすめです。辛さはお好みで調整してくださいね！普通の青唐辛子を使えば、マイルドな辛さで楽しめます。
Step 5
一度下茹でしたスペアリブは、ザルにあげて流水でさっと洗い、余分な水分を拭き取ってください。これにより、表面の不純物を取り除き、次の調理で味がよく染み込むようになります。
Step 6
水気を切ったスペアリブに、作っておいたピリ辛ヤンニョムをすべて加えてください。 양념（ヤンニョム）がスペアリブ全体によく絡むように、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせましょう。ここで、ヤンニョムがスペアリブにしっかりと付着するようにするのがポイントです。
Step 7
いよいよ、全ての材料を鍋に重ねて煮込みます。鍋の底に熟成白菜キムチ半株を敷き、その上にヤンニョムを絡めたスペアリブ、玉ねぎ、長ネギ、青唐辛子の順に乗せていきます。最後に水200～300mlを注ぎ入れ、蓋をして中火で沸騰させます。その後、弱火にして約40分間じっくりと煮込みましょう。水の入れすぎは、キムチチゲのようになってしまう可能性があるので注意してください。キムチの塩分や汁の量を見て、水の量を調整するのがおすすめです。
Step 8
じゃーん！美味しいスペアリブと白菜キムチの煮込みが完成しました。熟成キムチの深く、ピリッとした味わいと、スペアリブの旨味、そして玉ねぎから溶け出した自然な甘みが合わさり、本当に素晴らしい一皿になります。ご飯に乗せても、骨付きのまま豪快にかぶりついても最高！ご家族で楽しい食卓を囲んでくださいね。
