豚スペアリブのピリ辛煮込み

涙が出るほど美味しい！豚スペアリブのピリ辛煮込み、黄金レシピ

豚スペアリブのピリ辛煮込み

風邪気味で食欲がない時、デリバリーにも飽きて冷蔵庫も空っぽ…そんな時こそ！セールで買った豚スペアリブを使って、風邪を吹き飛ばすようなピリ辛の煮込みを作りました。久しぶりに涙も鼻水も出しながら美味しく食べたら、なんだか元気が出てきたんです。さあ、涙が出るほど美味しい豚スペアリブのレシピを始めましょう！

料理情報

分類 : 主菜
材料カテゴリ : 豚肉
状況 : 日常
調理法 : 煮る
人分 : 4 人分
調理時間 : 30 分以内
難易度 : 初心者

主な材料

豚スペアリブ 1kg
青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
トッポギ餅 1掴み
清酒（チョンジュ） 100ml
牛乳適量（臭み消し用）
炒りごま少々

スペアリブを下茹でする際の材料

水 1.5L
玉ねぎ 1/2個
長ネギ 1/2本
ローリエ 2枚
ホールコショウ 20粒

ピリ辛ソース

コチュカル（唐辛子粉） 5大さじ
醤油 5大さじ
ニンニクのみじん切り 2大さじ
梅エキス（メシルチョン） 2大さじ
ごま油大さじ1
水あめ（ムルヨッ） 2大さじ
料理酒（ミリン） 2大さじ
梨ジュース（または梨のすりおろし） 2大さじ
塩少々
こしょう少々

調理手順

Step 1

スペアリブの血抜きは重要です。冷水または牛乳にスペアリブを浸して、約2時間ほど置いてください。牛乳に漬け込むと、肉質が柔らかくなり、臭み消しにも効果的です。

Step 1

Step 2

スペアリブが十分に入る鍋に、臭み消しのために清酒（チョンジュ）100mlを加えた水1.5Lを注ぎます。ここに、玉ねぎ1/2個、長ネギ1/2本、ローリエ2枚、ホールコショウ20粒を加えて、下茹で用のスープ材料を準備します。

Step 2

Step 3

血抜きしたスペアリブを下茹で用スープの鍋に入れます。最初は強火で沸騰させ、沸騰したら中火に落として約20分間煮込みます。これにより、アクを取り除き、肉を柔らかくすることができます。

Step 3

Step 4

トッポギ餅はあらかじめ準備しておきましょう。写真ではチーズ餅を使っていますが、普通のトッポギ餅や、お好みの餅を使っても大丈夫です。餅がお好みでない場合は、省いても構いません。

Step 4

Step 5

青唐辛子は、ピリ辛のアクセントになります。ヘタを取り、斜めに薄切りにして準備してください。唐辛子の辛さはお好みで量を調整してくださいね。

Step 5

Step 6

それでは、ピリ辛ソースを作りましょう。ボウルにコチュカル（唐辛子粉）5大さじ、醤油5大さじ、ニンニクのみじん切り2大さじ、梅エキス（メシルチョン）2大さじ、ごま油大さじ1、水あめ（ムルヨッ）2大さじ、料理酒（ミリン）2大さじ、梨ジュース2大さじを加えます。塩少々、こしょう少々で味を調え、全ての材料が均一に混ざるまでよくかき混ぜてソースを完成させます。

Step 6