豚バラ肉の醤油煮込みと特製コールスロー
斬新なポッサムの無限の可能性！豚バラ肉の醤油煮込み（コールスロー添え）
今回は、こだわりの韓豚（ハンドン）豚バラ肉を丸ごと使った、一風変わったポッサム（韓国式茹で豚）に挑戦しました。トロトロに煮込んだ豚バラ肉は、まるで日本の角煮（チャーシュー）のような仕上がり。そこに、彩り豊かなコールスローを添えて、見た目も味わいも華やかな一品に仕上げます。コールスローには、少しのコクと風味を加えるため、細かく刻んだ唐辛子とニンニクを加え、韓国風のサラダにアレンジしました。冷たいコールスローではなく、お肉の温かさに合わせた、ほんのり温かい温度でいただくのがおすすめです。ご家族皆様で楽しめる、特別な日のメニューとしてもぴったりです。
主な材料- 韓豚（ハンドン）豚バラ肉（塊） 2個
醤油煮込みソースの材料- 水 1000ml
- 醤油 1カップ（約170ml）
- 唐辛子の種 1小さじ
- 乾燥唐辛子 3本
- スパゲティシーズニング（ハーブミックス） 2小さじ
- 黒粒胡椒 10粒
- ニンニク 3かけ（皮付きのまま）
- 乾燥椎茸 4個
- 生姜 1かけ（または生姜酒 大さじ1）
- 砂糖 大さじ1
- インスタントコーヒー粉 小さじ1
コールスローの材料- キャベツ 1ボール分（千切り）
- 玉ねぎ 1/2個（千切り）
- 人参 少々（千切り）
- 粗塩 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- マヨネーズ 大さじ3
- ニンニクの絞り汁 小さじ1
- りんご酢 大さじ1
- マスタード 小さじ1
- 細挽き唐辛子粉 大さじ1
- レモン汁 小さじ1
添え物（お好みで）- 唐辛子の醤油漬け 適量
- ハラペーニョ 適量
- 水 1000ml
- 醤油 1カップ（約170ml）
- 唐辛子の種 1小さじ
- 乾燥唐辛子 3本
- スパゲティシーズニング（ハーブミックス） 2小さじ
- 黒粒胡椒 10粒
- ニンニク 3かけ（皮付きのまま）
- 乾燥椎茸 4個
- 生姜 1かけ（または生姜酒 大さじ1）
- 砂糖 大さじ1
- インスタントコーヒー粉 小さじ1
コールスローの材料- キャベツ 1ボール分（千切り）
- 玉ねぎ 1/2個（千切り）
- 人参 少々（千切り）
- 粗塩 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- マヨネーズ 大さじ3
- ニンニクの絞り汁 小さじ1
- りんご酢 大さじ1
- マスタード 小さじ1
- 細挽き唐辛子粉 大さじ1
- レモン汁 小さじ1
添え物（お好みで）- 唐辛子の醤油漬け 適量
- ハラペーニョ 適量
- 唐辛子の醤油漬け 適量
- ハラペーニョ 適量
調理手順
Step 1
まずは、新鮮な韓豚（ハンドン）の豚バラ肉をご用意しました。（写真：済州産豚バラ肉（オギョプサル）)
Step 2
醤油煮込みソースに使う醤油は、紙コップの約85%の量（約170ml）を目安にしてください。正確な計量が美味しさの秘訣です。
Step 3
鍋に醤油煮込みソースの材料（水、醤油、唐辛子の種、乾燥唐辛子、スパゲティシーズニング、黒粒胡椒、ニンニク、乾燥椎茸、生姜、砂糖、インスタントコーヒー粉）を全て入れ、中火で煮立たせます。材料がしっかりと溶け合うまで煮てください。
Step 4
ソースを煮込んでいる間に、熱したフライパンで豚バラ肉の皮目を下にして置き、表面がきつね色になるまで焼きます。蓋をして中火で、4面全てを香ばしく焼き上げると、肉汁が閉じ込められてより美味しくなります。
Step 5
豚バラ肉の表面を香ばしく焼く、一次調理が完了しました。
Step 6
こんがりと焼いた豚バラ肉を、煮立っている醤油ソースの中に入れます。火を弱火にし、お肉がソースにしっかり浸かるようにしてください。10分ごとに上下を返しながら、約35分間、じっくりと煮込みます。竹串などを刺してみて、スッと抵抗なく入るようになれば、中までしっかり火が通った合図です。
Step 7
35分後、柔らかく煮込まれた豚バラ肉の醤油煮込みが完成しました。
Step 8
お肉が煮込んでいる間に、コールスローを作りましょう。キャベツは硬い芯を取り除き、できるだけ細く千切りにします。芯の部分に数カ所包丁で切り込みを入れておくと、千切りにしやすくなります。
Step 9
千切りにしたキャベツのうち、芯に近い硬い部分は食感を考慮して使わない方が良いでしょう。
Step 10
玉ねぎとにんじんも、キャベツと同様に細かく千切りにします。ボウルに千切りにした野菜がかぶるくらいの水を入れ、粗塩大さじ1と砂糖小さじ1を加えて15分間浸け置きます。この工程で、キャベツ特有の香りが和らぎ、玉ねぎの辛味も抑えられます。
Step 11
15分後、ザルにあげて、流水で1度だけさっと洗い、手でしっかりと水気を絞るか、水切りカゴなどで水気を切ってください。
Step 12
次に、コールスローの味の決め手となる、クリーミーなソースを作りましょう。マヨネーズ、りんご酢、マスタード、ニンニクの絞り汁を混ぜ合わせ、滑らかなベースを作ります。
Step 13
鍋に水気を切った野菜を入れ、弱火で約40秒間、さっと炒めます。キャベツが少ししんなりする程度で火を止め、粗熱を取ります。冷めたら、先ほどのソースを加えて全体をよく和えます。味見をして、お好みで塩や砂糖（または練乳）で味を調えてください。
Step 14
最後に、レモン汁小さじ1と細挽き唐辛子粉大さじ1を加えて混ぜ合わせれば、韓国風の風味が加わった特製コールスローの完成です。
Step 15
出来上がったコールスローは、お玉などを使ってこんもりと盛り付けると、見た目も一層美味しそうになります。
Step 16
煮込みソースから取り出した豚バラ肉は、食べやすい大きさに切り分けます。温かいうちに切ると、断面が綺麗に仕上がります。
Step 17
切り分けた豚肉を、お皿に美しく盛り付けます。
Step 18
個別の皿に、温かい豚バラ肉の醤油煮込みを乗せ、その上にたっぷりの特製コールスローを添えて、豪華にいただきましょう。お好みで、唐辛子の醤油漬けやハラペーニョを添えても美味しいです。
