豚バラ薄切り肉と豆腐の甘辛煮込み：ペク・ジョンウォン風
ペク・ジョンウォンさんのレシピで豚バラ薄切り肉と豆腐の煮込みを作る方法
家庭みんなで楽しめるご飯のお供！ペク・ジョンウォンさんのレシピを参考に、簡単ながらも奥深い味わいの豚バラ薄切り肉と豆腐の煮込みをご紹介します。プリッとした豚バラ肉と、とろけるような豆腐が合わさり、忘れられない美味しさになるはずです。
主な材料- 木綿豆腐 1丁 (約300g、焼き豆腐や鍋物用がおすすめ)
- 豚バラ薄切り肉 180g
- 長ネギ 1本 (約15cm)
- 玉ねぎ 1/2個 (中サイズ)
- 水または米のとぎ汁 200ml
煮込み調味料- 醤油 大さじ2 (お好みで3まで調整)
- ナンプラー(魚醤) 大さじ1
- コチュカル(韓国唐辛子粉) 大さじ2 (辛さはお好みで調整)
- 砂糖 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- エゴマ油(またはごま油) 大さじ2
- 醤油 大さじ2 (お好みで3まで調整)
- ナンプラー(魚醤) 大さじ1
- コチュカル(韓国唐辛子粉) 大さじ2 (辛さはお好みで調整)
- 砂糖 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- エゴマ油(またはごま油) 大さじ2
調理手順
Step 1
まずは、美味しい煮込みの決め手となる調味料を作りましょう。大きめのボウルに醤油大さじ2、ナンプラー大さじ1、コチュカル大さじ2、砂糖大さじ1、おろしニンニク大さじ1をすべて入れてください。(本来のレシピでは醤油は大さじ3ですが、塩分を少し控えめにしたい場合は、まず大さじ2から始め、後で味を調整してください。)
Step 2
作った調味料に水または米のとぎ汁200mlを注ぎ、スプーンでよく混ぜ合わせます。米のとぎ汁を使うと、スープの風味がよりまろやかで深みが増しますよ。
Step 3
野菜を準備する時間です。長ネギは厚さ0.5cmの斜め切りにし、玉ねぎは厚さ0.5cmの千切りにします。豆腐は1.5〜2cm厚さの大きめに切ると、調理中に崩れにくくなります。
Step 4
広めの鍋やフライパンの底に、豚バラ薄切り肉を重ならないように敷き詰めます。豚バラ肉が長すぎる場合は、食べやすい大きさにハサミで切ると、より扱いやすくなります。
Step 5
敷き詰めた豚バラ肉の上に、厚めに切った豆腐を隙間なく並べます。豆腐が重なっても大丈夫です。
Step 6
豆腐の上には、準備しておいた斜め切りの長ネギと千切りの玉ねぎを彩りよく乗せます。
Step 7
次に、作った煮込み調味料を鍋の具材の上から、均一に回しかけるように注いでください。全ての具材が調味料の煮汁に浸るようにすることが大切です。(ヒント：調味料を鍋の中で直接混ぜると豆腐が崩れやすいので、あらかじめ水と混ぜてから一度に注ぐのが安全です。)
Step 8
最後に、エゴマ油(またはごま油)大さじ2を鍋の縁に沿ってぐるっと回しかけます。こうすることで、エゴマ油の香ばしい風味がより引き立ちます。蓋をして、強火で煮込み始めます。
Step 9
煮汁がグツグツと沸騰し始めたら、すぐに火を中火に弱めます。蓋を開け、スプーンやレードルで煮汁を具材に繰り返しかけながら煮込みます。この工程により、調味料が具材の奥深くまで染み込み、より美味しい煮込みが完成します。約10〜15分ほど煮詰めてください。
Step 10
煮汁が適度に煮詰まり、全ての具材に味がしっかり染み込んだら、最後に味見をします。もし味が薄い場合は、ナンプラーを少量追加して味を調えてください。醤油で調整するよりも、旨味が増して美味しくなります。
Step 11
完成した豚バラ薄切り肉と豆腐の煮込みに、白ごまをパラパラと散らせば、見た目も美味しい煮込みの完成です！温かいご飯と一緒に、どうぞ召し上がれ！
