豚ヒレ肉と卵の醤油煮込み
家庭料理の極み！豚ヒレ肉と弾力のある卵の完璧な調和：美味しい醤油煮込みレシピ
柔らかい豚ヒレ肉、もちもちのゆで卵、そして歯ごたえの良いししとうが絶妙に調和した美味しい醤油煮込みのレシピをご紹介します。これはまさに「ご飯泥棒」！毎日の食卓のおかずにも、特別な日のゲストをもてなす料理としても最適です。あなたがお探しの黄金レシピです。
主な材料- 豚ヒレ肉 450g (塊または長めのもの)
- 卵 5個 (2〜3個追加可能)
- ししとう 12個 (約60g)
- 下茹で用のお湯 1〜1.5L
煮込み調味料- 長ネギ 1/2本 (約30〜40g)
- 玉ねぎ 中1/2個 (約120g)
- 乾燥椎茸 2g
- 濃口醤油 100cc (約118〜120g)
- みりん 100cc (約110g)
- 砂糖 100cc (約85g)
- 水 3カップ (約600cc)
- ニンニク 丸ごと 3〜4かけ または おろしニンニク大さじ1 (約20g)
- 長ネギ 1/2本 (約30〜40g)
- 玉ねぎ 中1/2個 (約120g)
- 乾燥椎茸 2g
- 濃口醤油 100cc (約118〜120g)
- みりん 100cc (約110g)
- 砂糖 100cc (約85g)
- 水 3カップ (約600cc)
- ニンニク 丸ごと 3〜4かけ または おろしニンニク大さじ1 (約20g)
調理手順
Step 1
豚ヒレ肉 450gを準備します。最近は豚肉が安価で手に入れやすいですよね。ヒレ肉はカットされて販売されていることもありますが、一本の長い塊で販売されている場合は、3〜4等分にカットして準備してください。形が違っても心配いりません！
Step 2
豚肉の醤油煮込みを作る際、私は特に血抜きをしません。もし血抜きをしたい場合は、冷水に10〜20分ほど浸けてから使用してください。
Step 3
卵5個をゆでて殻をむきます。卵のゆで方はご存知の方も多いと思いますが、念のため簡単に説明します。卵を室温に1時間ほど置いて冷気を抜きます。その後、1.5リットルの水に酢大さじ2を加えて卵を入れ、火にかけます。沸騰したら11分ゆで、冷水に1〜2分浸けてから殻をむくと、きれいにむきやすくなります。（お好みで2〜3個追加しても大丈夫です。）
Step 4
長ネギは約30〜40gの半分、玉ねぎは中サイズ1/2個（約120g）を準備し、大きめにカットしておきます。
Step 5
ししとう12個（約60g）は、たっぷりの冷水をボウルに入れ、10〜20分ほど浸けて表面の汚れを浮かせます。その後、優しく2〜3回すすいで、きれいに洗ってください。このひと手間で、表面の不純物が取り除かれ、よりすっきりとした味わいになります。
Step 6
ししとうのヘタは食べない部分なので取り除きます。新鮮なししとうは、ヘタの部分を持って軽くひねると「ポキッ」と簡単に取れます。
Step 7
ししとうに味が染み込みやすくなるように、包丁やフォーク、菜箸などで2〜3箇所穴を開けてください。こうすることで、味が中までしっかり染み込み、より美味しく仕上がります。
Step 8
十分な大きさの鍋に1.5リットルの水を入れ、ぐらぐらと沸騰させます。沸騰したら準備した豚ヒレ肉を入れ、再び沸騰したら5分間下茹でします。この工程で、豚肉の余分なアクや臭みを取り除くことができます。
Step 9
5分間下茹でした豚ヒレ肉は取り出し、醤油煮込みをする鍋にすぐに移します。この時、鍋は大きすぎず、具材が浸かるくらいの適度なサイズを選ぶのがおすすめです。これにより、お肉をより柔らかく煮上げることができます。
Step 10
豚ヒレ肉を入れた鍋に、ゆで卵、大きめにカットした長ネギと玉ねぎも一緒に入れます。
Step 11
乾燥椎茸（2〜3個、約2g）を加えます。椎茸の柔らかい部分は、後で煮込みと一緒に食べても美味しいです。一緒に食べる場合は、1cm角にカットして加えると良いでしょう。
Step 12
濃口醤油100cc（約118〜120g）を計量して加えます。濃口醤油は、煮込みの基本となる味のベースを作る大切な材料です。
Step 13
みりん100cc（約110g）を加えます。みりんは、豚肉の臭みを消し、風味を豊かにする効果があります。
Step 14
砂糖100cc（約85g）を加えます。濃口醤油、みりん、砂糖は、同じ体積でも密度が異なるため、重さが変わることがあります。砂糖の量はお好みで調整してください。
Step 15
おろしニンニク大さじ1（約20g）または、ニンニクの丸ごと3〜4かけを加えます。ニンニクは、煮込みの旨味を一層引き立てます。
Step 16
ここで鍋に火をかけ、調味料がぐつぐつと沸騰したら、火を中弱火にし、25〜30分間じっくりと煮込みます。この間に、豚肉と卵に味がしっかり染み込むようにします。
Step 17
25〜30分煮込んだ豚ヒレ肉は取り出し、食べやすい大きさに手で裂きます。細かく裂きすぎず、適度な大きさに裂いた方が食感が楽しめます。
Step 18
煮汁に入っていた長ネギと玉ねぎは取り出し、ぎゅっと絞って煮汁を搾り取ります。そして、その搾り取った野菜を再び鍋の煮汁の中に戻します。こうすることで、野菜の美味しい風味が煮汁に溶け込みます。
Step 19
手で裂いた豚ヒレ肉を再び鍋に戻します。
Step 20
強火にして煮汁が再び沸騰したら、火を中弱火にし、さらに10分間じっくりと煮詰めます。この過程で煮汁が少なくなり、味が凝縮されます。
Step 21
10分後、昆布2枚（約2g）を加え、さらに4分煮込みます。昆布は旨味を加える役割をします。煮汁が半分以下に減り、味見をしてご飯にそのままかけても美味しいと思えるくらいになったら昆布を加えてください。もし味が薄いと感じる場合は、煮詰める時間を増やして味を調整してください。
Step 22
昆布を加えて3〜4分煮込み、旨味がしっかりと出たら、準備しておいたししとうを加え、たった1分だけさらに煮込みます。ししとうを煮込みすぎるとぐにゃっとなってしまうので、短時間で煮るのが食感を活かすコツです。
Step 23
こうして美味しく煮上がった醤油煮込みは、温かいご飯の上にのせて食べたり、色々な副菜と一緒に混ぜて食べると、まさに絶品です！食欲がない時にもぴったりです。
