豚肉とじゃがいものチャグリチゲ：満足感のある一品
豚肉とじゃがいもがたっぷり！深みのある味わいのチャグリチゲレシピ
豚バラ肉とホクホクに煮込んだじゃがいもがたっぷり入ったチャグリチゲをご紹介します。とろみのある濃厚なスープと具材が贅沢な、ご飯のおかずにもぴったりの魅力的な料理です。ご飯にたっぷり乗せて混ぜて食べても絶品ですよ！
主な材料- 豚バラ肉 500g（大きめにカット）
- 小さめのじゃがいも 3個（皮をむき、縦半分に切り、冷水に浸けておく）
調理手順
Step 1
まずは、美味しいチャグリチゲの要となる合わせ調味料を作りましょう。ボウルに醤油大さじ2、コチュジャン大さじ2、デンジャン大さじ1/2、コチュカル大さじ1、チョンジュ大さじ2、梅エキス大さじ1、ごま油大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1、こしょう小さじ1/4を全て入れ、ダマにならないようによく混ぜ合わせます。このようにあらかじめ作っておくと、調理が格段に楽になりますよ。
Step 2
お肉屋さんで大きめにカットしてもらった豚バラ肉500gを用意してください。塊が大きくても大丈夫です。先ほど作った合わせ調味料に豚肉を入れ、手でよく揉み込み、調味料が全体に絡むようにします。しばらく漬け込むことで、お肉に味がより深く染み込みます。最低でも10分以上漬け込むことをおすすめします。
Step 3
小さめのじゃがいも3個をきれいに洗い、皮をむきます。じゃがいもは小さすぎたり大きすぎたりしないよう、約1〜1.5cm厚さの半月形にカットするのがおすすめです。カットしたじゃがいもは、冷水に浸けてでんぷんを抜く工程が重要です。でんぷんを抜くことで、炒めるときにじゃがいも同士がくっつくのを防ぎ、スープがよりすっきり仕上がります。約10分ほど浸けたら、流水で一度洗い、ザルにあげて水気をよく切ってください。
Step 4
いよいよ炒める工程です。鍋や深めのフライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ1/2をひきます。太めに千切りにした玉ねぎ1/2個を加え、透明になるまで炒めて香りを引き出します。玉ねぎの甘みが溶け出し、チャグリチゲの風味を豊かにしてくれます。
Step 5
玉ねぎが透明になり始めたら、水気を切ったじゃがいもを加え、表面が少し透明になるまで炒めます。このように一度炒めることで、じゃがいもの食感がより良くなり、炒める過程で甘みも増します。
Step 6
じゃがいもがある程度炒まったら、調味料に漬け込んでおいた豚肉を全て加え、強火で肉に完全に火が通るまで炒めます。お肉の表面がこんがりとして、ピンク色が消えるまでしっかりと炒めることで、臭みがなく美味しく仕上がります。
Step 7
豚肉とじゃがいもがよく炒まったら、だし昆布といりこのだし汁2.5カップ（約500ml）を注ぎます。だし汁は具材がひたひたになるくらい、やや少なめに注ぐのがポイントです。水ではなくだし汁を使うことで、スープの味が格段に深みとコクが増します。
Step 8
いよいよ全ての具材を馴染ませながら煮込む時間です。最初は強火で沸騰させ、煮立ったら弱めの中火に火を弱めます。蓋をして、じゃがいもがホクホクに柔らかくなるまで約15〜20分ほどじっくり煮込みます。じゃがいもに竹串を刺してみて、スッと通るくらいが目安です。最後に、斜め切りにした長ねぎ1本を加え、さっと煮たら完成です！熱々のうちに、ご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
